Ферганский плов — 6 пошаговых рецептов

Содержание

Ферганский плов – 6 пошаговых рецептов

Ферганский плов — 6 пошаговых рецептов

Каждый кулинар должен знать, как готовится ферганский плов. Это классика, он дает полное представление об узбекском плове, ибо собрал в себе основные принципы приготовления среднеазиатского блюда.

Ароматный, румяный до красно-коричневого оттенка, жирный и в то же время легко усвояемый плов по-фергански не может не понравиться.

Это самый распространенный вариант, который предлагают в каждой чайхане Узбекистана и на каждом московском рынке, где готовят узбеки. Право, стоит изучить вопрос досконально!

Классический рецепт

Классическое приготовление блюда подразумевает, что продукты используются максимально подобранные под узбекский рецепт.

Важно! Готовят плов не в сковороде или кастрюле с толстым дном, а в чугунном казане с крышкой и, по возможности, на открытом огне (хотя и на плите возможно).

Итак, особенности ферганского плова:

  • лучшее мясо – жирная баранина. Если мясо с прослоечкой сала, то масла берется на треть меньше нормы. Допустима также говядина, хуже в плове телятина (узбеки традиционно готовят плов из зрелого мяса). Свинину тоже кладут, но это совершенно не узбекский вариант;
  • жиры – жир, вытопленный из курдюка, и любое осветленное растительное масло. Аутентичное хлопковое лишь экзотика. Для большинства вкус его непривычен и может быть неприятным. А вот добавить немного кунжутного плову будет на пользу;
  • морковь должна быть спелой, сочной, но не молодой. В идеале пополам оранжевый и желтый корнеплод, узбекский;
  • готовится плов из ферганского риса, выращенного в Ферганской долине. Это классический девзира, рис красноватого цвета, неочищенный. За неимением подойдет простой круглый краснодарский;
  • лук любой, репчатый;
  • специи для ферганского плова только такие – зира, шафран или куркума на крайний случай. Плюс головки чеснока целиком и обязательно целый стручок перца.

Совет: Не стоит покупать пакетики готовых магазинных специй для плова. В состав входят самые разные приправы, не совсем подходящие для плова. Лучше купить специи отдельно, а если в готовой смеси, то у узбеков на рынке.

Вес продуктов – на 1,5 кг хорошего мяса берется столько же риса, 1 кг моркови, 0,5 кг лука, 450 г жиров. Специй примерно 50 г.

Готовится ферганский плов так

  1. Хорошо вымыть и замочить рис.
  2. Мясо обычно режут не слишком крупно.
  3. Лук режем произвольно, его практически не останется в плове, а вот морковку – красивыми брусочками или соломкой.
  4. Раскалить казан, влить в него масло и дождаться появления слабого дымка. Всыпать кольца лука, обжарить на интенсивном огне, помешивая, чтобы лук стал хорошо поджарен.

    От его прожарки зависит цвет плова и вкус. Но нельзя и пережаривать, чтобы не передать блюду вкус пережаренного лука.

  5. В жареный лук класть мясо и, время от времени помешивая, жарить четверть часа на сильном огне до корочки.
  6. Посолить (всего на плов уйдет 2 ст. ложки соли), перемешать, положить морковку и снова прожарить минут 10.

  7. Всыпать специи, влить кипятка, чтобы только покрыл овощи, поставить минимальный огонь и тушить зирвак еще минут 30, до полуготовности мяса. Если оно молодое, то хватит 15 минут, зрелое надо варить дольше.

  8. Перед закладкой риса положить две-три головки чеснока в шелухе, перец, попробовать еще раз зирвак на соль – он должен быть крепко соленым, даже пересолен, чтобы рис взял излишек соли.
  9. Всыпать шумовкой рис и разровнять. Залить кипятком на полтора сантиметра поверх риса. Все при достаточном кипении.
  10. Варить под крышкой до выпаривания жидкости до уровня, где начинается рис.

    В этот момент полуготовый рис дойдет на пару. Жидкость остается в зирваке, на ней и будет доходить плов. Огонь надо убавить до минимума и, собрав плов горкой к центру, накрыть его миской чуть меньше диаметра казана. Сверху закрыть крышкой и оставить на минимальном огне еще минут на 10-15.

  11. Выключить огонь, и оставить плов под крышкой еще на четверть часа.

    Чтобы влага не попадала назад в плов, можно вынуть миску и, накрыв казан сухим полотенцем, закрыть крышку.

  12. Подавать на плоском блюде, украсив целыми головками чеснока и перцем, вынутым из плова. Рекомендуется дополнительно приготовить салат из лука и помидоров.

С барбарисом

Нередко в ферганский плов добавляют некоторые продукты, которые не сказываются существенным образом на вкусе блюда, просто дают оттенки. Это, например, изюм или барбарис.

Добавлять, или нет, дело вкуса. Барбарис добавить немного кислинки в плов, но вообще-то класть много его не рекомендуют – так, небольшую горстку в момент закладки прочих специй в зирвак.

Все остальное готовится классическим способом.

Как приготовить с изюмом

Изюм также кладется исключительно как добавочное украшение, на любителя.

Для этого вида приготовим:

  • по 1 кг моркови, риса и мяса (можно как баранину, так и говядину, курицу);
  • 0,5 кг лука;
  • 0,3 л растительного масла;
  • соль 2 ст. л., в том числе 1 л на замачивание, пол-ложки на зирвак и еще половину на рис при варке;
  • специи – 2 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. молотого черного перца, куркумы 2 ч. л., барбарис по желанию – 1 ч. л.;
  • вода.

Готовим плов с изюмом так

  1. Замачиваем в подсоленной воде промытый рис.
  2. В казане накаливаем масло.
  3. Нарезанное кусочками мясо обжариваем до румяности и вынимаем. В казан кладем полукольца лука, жарим до красивого загара.
  4. Добавляем соломку моркови, жарим до уменьшения ее объема.

  5. Всыпаем половину специй, солим, заливаем холодную воду, чтобы покрыть содержимое казана, это зирвак. Оставляем тушиться на час под крышкой на малом огне.
  6. Тем временем сливаем рис, промываем еще раз и даем немного обсохнуть в дуршлаге. Готовим кипяток.

  7. В зирвак добавляем изюм, барбарис, если желаете, выкладываем рис шумовкой и заливаем кипятком на 2 см или чуть выше. Всыпаем куркумы. Делаем максимум огня, чтоб рис булькал – это нужно для впитывания жидкости.
  8. Как только с поверхности уйдет вода, снижаем огонь, ставим под крышку, обернутую полотенцем, и варим минут 5.

  9. Открываем, проделываем в рисе отверстия до дна концом длинной ложки или ручкой шумовки. Снова закрываем на 5 минут. В конечном итоге время томления получается примерно 25 минут.

: узбекский плов – рецепт

Плов по-фергански от Сталика Ханкишиева

Все, что готовит Сталик Ханкишиев, имеет свою особенность, характерную черточку. Вот и плов в его исполнении имеет ощутимые узбекские нотки.

Например, он советует все же найти хоть кусочек курдюка и использовать бараний жир вместе с растительным маслом. Второе условие – моркови должно быть много, примерно столько, сколько риса. А вот мяса можно и меньше.

Обычно берут по килограмму мяса и моркови, 1,2 кг риса, а лука – две крупные головки, жира, курдючного или в смеси с растительным, – 350 мл.

Из специй – только зира и шафран, да еще щедрые головки чеснока и перец. Все как в классическом варианте.

Готовим по Сталику

  1. В казан, бросаем мелко резаный курдюк и вытапливаем до шкварок. Их убираем, солим и съедаем с луком и удовольствием. Если нет курдюка, просто наливаем 350 г масла и раскаливаем.
  2. В масло кладем полукольца лука и жарим до сильной зажарки.
  3. По краям опускаем кусочки мяса. Пусть зарумянится.
  4. Добавим соль и зиру, перемешаем.

  5. Всыплем морковь, потом еще соль и зиру. Добавим барбарис и всунем головку чеснока и перец. Теперь секрет Сталика: морковь хорошо бы взять пополам желтой и красной. Заливать водой нижнюю, желтую, ее и солить, а верхнюю, сладкую, красную, сладкой и оставить. Половина воды – это чтобы низ в масле прожарился, протомился, а верх был на пару.

  6. Рис закладываем и заливаем водой, чтоб еле-еле прикрыть, он же хорошо замочен, лучше потом добавить, если будет мало. Готовить при сильно кипении, чтобы булькало, периодически поднимая рис горкой, чтобы клейкая по краям от крахмала масса опускалась на дно, не перемешивалась с рисом.

  7. Вода выкипела, рис почти готов? Ставим на минимальный огонь и закрываем крышкой. Еще минут тридцать, и плов можно подавать!

Рецепт из говядины

Не все любят аромат баранины, тогда можно готовить с говядиной. Но рекомендуется брать не одну мякоть, а с косточкой. Например, грудинку с хрящиками и кусочек мякоти. Всего выйдет граммов 700-80. Плюс масло или жир курдюка, всего 250 мл. Риса и моркови по 600 г, лука 300, специи и зелень для украшения. Все остальное делается так же, как при приготовлении плова с бараниной.

Готовим пошагово в мультиварке

Продукты: на полтора стакана риса полкило мяса, 3 крупные моркови и пара крупных луковиц, 200 мл растительного масла, специи.

Ферганский плов – Рецепты – Домашний

Ферганский плов — 6 пошаговых рецептов

Ферганский пловЭтот ужин должен быть одним из первых, так как плов – одно из тех блюд, которые я готов есть практически ежедневно.

Плов я люблю невероятно и готовлю его довольно часто по тому или иному рецепту.

 Лишь совсем недавно я наконец-то приобрел «правильный» казан для приготовления плова на обычной газовой плите и мог со спокойной душой приступить к съемке процесса приготовления этого пальцеоблизательного блюда.

Огромным плюсом азиатского казана является его форма – сферообразная внутри, с малой площадью дна снаружи и сильным расширением кверху.

Благодаря этой форме можно применять сильный огонь, соответственно и процесс приготовления блюд происходит очень быстро. Естественно, мы ведем речь о некоторых, так сказать, «специальных» блюдах.

Итак, огромный чугунный азиатский казан помещен на горелку, рис промыт, мясо с морковью нарезаны, а специи ждут своей очереди, источая аромат на всю кухню…

Ингредиенты приведены из расчета на 6 литровый казан.
Время приготовления – около 3 часов.

РЕЦЕПТ ФЕРГАНСКОГО ПЛОВА

НАДО:

Примерно 1,5 килограмма баранины на косточке3 стакана риса (его нужно предварительно хорошо промыть и на несколько часов залить водой)3-4 моркови и 2 луковицы2-3 головки чеснока и столько же стручков острого перцаСало (в оригинале – курдючное, но я использую обычное, свиное) и хорошее растительное маслоЗираКуркумаПаприкаСоль

Вода

КСТАТИ: в классическом ферганском рецепте присутствует лишь зира, но я с некоторых пор обязательно добавляю в плов и последние две специи. Поскольку баранину не очень жалую, то для себя плов готовлю со свининой, используя ребра и лопатку.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Итак, ставим казан на сильный огонь, режем кубиками сало и помещаем его в казан. В течение нескольких минут вытапливаем из сала жир, время от времени перемешивая шкварки, не давая им подгорать.

1

2. Затем шкварки следует удалить, а в образовавшийся жир добавить примерно такое же количество растительного масла.

2

3. Подождав совсем немного, пока температура жировой смеси станет высокой, засыпать в казан крупно нарезанный лук.

3

4. Так как огонь сильный, а масло очень горячее, лук в нем должен буквально кипеть, обжариваясь за какую-то минуту. Вот оно – действие специфической формы казана. При этом жира в казане должно быть настолько много, что лук в нем в прямом смысле плавает.

4

5. Не забываем перемешивать лук, контролируя степень обжарки и «золотистости».

5

6. Для обжарки лука до нужного состояния достаточно буквально минуты-полторы. Затем в казан укладываются косточки, которые слегка обжариваются в течение нескольких минут. После этого их нужно вынуть и заложить на обжарку порезанное кусочками мясо.

КСТАТИ: из-за того, что все происходит очень быстро, рекомендую все нарезать перед процессом приготовления, чтобы ничего не пригорело или не пришлось на время снимать казан с огня.

6

7. Мясо обжаривать до образования золотистой корочки. Опять же – буквально несколько минут.

7

8. После того, как мясо приобрело нужную корочку, наступает очередь моркови, нарезанной соломкой. Перемешиваем ее с мясом и обжариваем в течение нескольких минут. За это время морковь успевает выделить много сока, и процесс обжарки плавно трансформируется в процесс тушения на сильном огне.

8

9. И вот наступает время специй. Зира. Невероятный запах и вкус плова во многом зависит именно от нее. Посыпаем ею морковь с мясом и луком.

9

10. В это же время я добавляю немного куркумы и кусочки сухой паприки.

10

11. Все в казане перемешать, вернуть в казан косточки, заложить целые головки чеснока и стручки острого перца.

11

12. И теперь добавить в казан воду. Столько, чтобы покрыть все, уложенное ранее. Полученная смесь называется зирвак. Кстати, в это же время добавляем и соль.

12

13. Накрываем казан крышкой и оставляем тушиться зирвак в течение часа. Уже на этом этапе, попробовав его на вкус, мы можем откорректировать вкус будущего плова. Если все до этого момента сделано правильно, вкус зирвака должен вас поразить.

13

14. Час прошел. Убираем с казана крышку, и наступает время риса. Как я уже сказал в начале, его нужно заранее хорошо промыть и залить на пару часов водой. Перед закладкой риса из казана нужно извлечь чеснок и острый перец, отложив на отдельное блюдо. Они нам еще понадобятся.

14

15. Засыпаем рис в зирвак.

15

16. Наша задача – дождаться, когда в плове не останется ни капли воды. Для этого в процессе тушения можно периодически делать отверстия вглубь ко дну, давая воде возможность испаряться. Для проверки того, есть ли еще в плове вода, достаточно похлопать по его поверхности лопаткой. Чавкает – есть вода, звук глухой – уже нет. Пока вода не испарилась, крышкой плов не накрываем.

16

17. В тот момент, когда стало ясно, что вода ушла, добавляем в плов еще немного зиры (если первая закладка была для вкуса, то теперь – для аромата).

17

18. Возвращаем обратно чеснок и горький перец и накрываем плов крышкой, оставив его млеть на самом слабом огне минут 30-40.

18

19. В конце, перед подачей на стол, остается последняя маленькая процедура – расправить плов. Для этого поднимаем лопаткой небольшие порции плова и встряхиваем их над казаном. Так наше блюдо будет рассыпчатым и «живым».

19

20. Три часа позади, кухня наполнена невероятными ароматами, в животе урчит, а гости нетерпеливо стучат ложками по столу… Ферганский плов готов.

20

Его достаточно лишь выложить на большое блюдо, украсив чесноком и горьким перцем… Приятного аппетита!

21

Плов также бывает вегетарианским. Мастер-класс от Юрия Рожкова:

Источник: https://domashniy.ru/recepty/ferganskij_plov/

Лучшие диеты для похудения!

Ферганский плов — 6 пошаговых рецептов

материала:

  • 1 Классический рецепт
  • 2 С барбарисом
  • 3 Как приготовить с изюмом
  • 4 Плов по-фергански от Сталика Ханкишиева
  • 5 Рецепт из говядины
  • 6 Готовим пошагово в мультиварке

Каждый кулинар должен знать, как готовится ферганский плов. Это классика, он дает полное представление об узбекском плове, ибо собрал в себе основные принципы приготовления среднеазиатского блюда.

Ароматный, румяный до красно-коричневого оттенка, жирный и в то же время легко усвояемый плов по-фергански не может не понравиться.

Это самый распространенный вариант, который предлагают в каждой чайхане Узбекистана и на каждом московском рынке, где готовят узбеки. Право, стоит изучить вопрос досконально!

Ферганский плов: пошаговый рецепт

Ферганский плов — 6 пошаговых рецептов

Изумительный ферганский плов! Рецепт его известен всем жителям восточных стран. Лучше всего с приготовлением этого блюда справляются представители сильной половины человечества. Это сытное, ароматное блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Состав

В классический рецепт этого блюда входят всего несколько компонентов: баранина, рис, овощи и специи.

Чтобы получился настоящий ферганский плов, крупу следует использовать специализированную, сорт этого риса называется девзира.

Специи можно использовать любые, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, но жители восточных стран обычно используют барбарис, молотый острый перчик, зиру, кориандр.

Подают ферганский плов со свежими овощами, разнообразной зеленью, гранатовыми зернами. Для любителей острого можно выложить на край тарелки чеснок и стручковой перец.

Классический плов по-фергански: пошаговый рецепт

Традиционный рецепт приготовления плова на самом деле совсем не сложный. Главное ‒ правильно подобранный рис и специи. А также лучше подготовить казан, благодаря этому ферганский плов получится особенно вкусным и ароматным.

Ингредиенты

  • Мякоть баранины – килограмм.
  • Рис «Девзира» — килограмм.
  • Соль – ориентируйтесь на свой вкус, желательно использовать не крупную, а мелкую.
  • Молотый кориандр – столовая ложка без горки.
  • Барбарис – две столовые ложки.
  • Зира – половина большой ложки.
  • Крупная морковь – 4 штуки.
  • Репчатый лук – 4 штуки.
  • Растительное масло – 350 мл. В идеале вместо масла использовать курдючное сало. Если вы сможете его приобрести, вам понадобится около 400 грамм.
  • Молодой чеснок – три средние головки.
  • Стручковой острый перец – 3 штуки.
  • Гранат среднего размера – 1 штука.
  • Зелень – укроп, петрушка, кинза.

Приготовление

Как приготовить ферганский плов? Легко! Следуйте пошаговой инструкции – и у вас получится изумительное блюдо, перед вкусом и ароматом которого никто не сможет устоять.

1. Для начала займитесь рисом. Крупу перед приготовлением обязательно следует подержать в воде хотя бы 3 часа.

Если вам удалось приобрести рис сорта девзира, вы увидите, что он на самом деле далеко не чистый, поэтому вам его нужно тщательно промыть в нескольких водах. Высыпьте рис в кастрюлю, наберите воду, рис промойте, вылавливая всю всплывающую шелуху.

Повторяйте, пока вода, вытекающая из кастрюли, не станет прозрачной. Затем залейте рис свежей, слегка солоноватой водой и оставьте настаиваться часа на 3–4. За это время он немного набухнет и в плове дойдет до готового состояния гораздо быстрее.

2. Приготовление ферганского плова начинается не только с подготовки крупы, но и с выбора баранины. Мясо должно быть свежим, не замороженным, без прожилок.

Промытое мясо нарежьте средними кубиками. Пока вы занимаетесь обработкой баранины, в казан выложите нарезанное курдючное сало. Обжаривайте его, пока не вытопится весь жир, после чего выньте из казана шкварки, а в жир опустите не очень крупно нарубленный репчатый лук.

Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, выньте его на тарелку, а на его место положите подготовленные кусочки баранины. Подрумяньте мясо с обеих сторон, добавьте к нему нарезанную тоненькой соломкой морковь и уже прожаренный лук. Жарьте мясо с овощами, или ‒ как его называют узбеки ‒ зирвак, примерно 10 минут.

3. Мясо практически готово, самое время заняться специями, благодаря которым ферганский плов приобретает свой, многими любимый, вкус.

Итак, в казан с зирваком высыпьте зиру, растертый ладошками кориандр и барбарис, после чего положите мелко нарезанный острый перчик (если вы не любите слишком острые блюда, его можно заменить на обычный черный молотый перец). Все тщательно перемешайте и томите еще 5 минут.

4. Когда морковь будет готова, влейте в казан кипяченой воды, так, чтобы только покрыть овощи на пару сантиметров. Больше не надо, иначе узбекский плов «Ферганский» выйдет не таким, каким он должен быть, а слишком клейким, словно каша. Киньте к мясу три-четыре зубчика чеснока и положите соль. Тушите все под закрытой крышкой около часа.

5. Итак, подошло время крупы. Еще раз промойте рис, дайте воде стечь. Высыпьте крупу к зирваку, только не перемешивайте, а лишь слегка разровняйте. Залейте все кипяченой водой, она должна покрывать продукты лишь на один палец. Тушите плов на сильном огне примерно 7–10 минут.

6. Проверить готовность блюда можно, сделав углубление в рисе: если жидкость ушла, кушанье готово. Накройте казан крышкой и дайте блюду настояться 30 минут. По истечении времени тщательно все перемешайте.

Украшение

Приступим к украшению готового плова. Для начала выложите настоявшееся кушанье горкой на тарелку. Гранат очистите от кожуры, извлеките из фрукта зернышки, посыпьте ими плов. Также можете использовать нарубленную зелень или просто веточки укропа и петрушки. Плов ‒ самостоятельное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Единственное, что можно к нему добавить, это свежие овощи.

Плов по-фергански: пошаговый рецепт в мультиварке

Этот рецепт приготовления узбекского плова отлично подойдем тем, у кого нет казана, или кто ограничен во времени. Продукты, которые понадобятся для его приготовления, практически не отличаются от предыдущего рецепта, разве что пропорции немного другие, так как мультиварочная чаша не столь вместительна.

Продукты

  • 100 грамм курдючного сала или 100 мл растительного масла.
  • Килограмм баранины.
  • Два мультистакана риса.
  • Два крупных репчатых лука.
  • Две небольшие моркови.
  • Пара головок чеснока.
  • Один острый стручковый перец.
  • Сахар – столовая ложка без горки.
  • Соль, зира, перец, кардамон, барбарис – по чайной ложке.

Как готовить

Приготовить ферганский плов в мультиварке проще простого. Следуйте инструкции – и у вас все получится.

  1. И в этом рецепте, прежде чем приступить к приготовлению блюда, подготовьте рис. Промойте его, очистите от примесей, дайте настояться в воде около 3 часов.
  2. Морковь очистите и накрошите некрупной соломкой, лук нарежьте тонкими четвертинками колец. Чеснок просто помойте и снимите верхний слой шелухи, разделять его на зубчики не нужно.
  3. Баранину помойте, обсушите и нарежьте небольшими кусками.
  4. Приступайте к приготовлению зирвака. Для этого на мультиварке выставите режим «Жарка», выложите в чашу нарезанное сало. Тушите, пока не вытопится весь жир, после чего шкварки из чаши можно изъять.
  5. Насыпьте в жир сахар и перемешайте. Подождите, пока песок полностью растворится, после этого выложите в чашу подготовленную баранину. Подрумяньте ее с двух сторон, и после образования аппетитной корочки выньте мясо из чаши в отдельную емкость.
  6. В жир, где обжаривалась баранина, положите нарезанный репчатый лук. Как только овощ приобретет приятный золотистый цвет, верните мясо на место. Жарьте зирвак минут 5, не забывайте периодически помешивать его деревянной лопаточкой.
  7. Выложите равномерно на мясо нарезанную морковь, посолите и поперчите ингредиенты. Готовьте все 15 минут.
  8. По истечении времени все размешайте, налейте кипяченой воды, чтобы она покрывало ингредиенты на пару сантиметров. В это же время следует добавить чеснок и перчик стручковый, он придаст блюду остроту и пикантный вкус. Вот с чесноком есть интересный момент: его не нужно полностью очищать и разделять на зубчики, в кушанье его добавляют целыми головками. Он придаст аромат плову, не меняя его вкус. Далее добавьте все специи: зиру, барбарис, кардамон, можете выложить горошины душистого перчика. Все перемешайте, на мультиварке выставите на 15 минут режим «Тушение».
  9. С настоявшегося риса слейте остатки воды и еще раз его промойте. Высыпьте крупу к размешанному зирваку, разровняйте, долейте немного кипяченой воды, буквально 100 мл, и готовьте 20 минут при включенном режиме «Каша» или «Плов».
  10. Как только раздастся сигнал о приготовлении, перемешайте плов и оставьте его протомиться при закрытой крышке на 15–20 минут. Выложите ваше кушанье на тарелки, украсьте зернами граната и зеленью.

Теперь можете наслаждаться трапезой. Приятного аппетита!

Источник: https://FB.ru/article/197439/ferganskiy-plov-poshagovyiy-retsept

Плов по-фергански: пошаговый рецепт приготовления

Ферганский плов — 6 пошаговых рецептов

Существует две версии происхождения этого кулинарного шедевра.

По одной из них, плов по-фергански стал результатом абсолютной случайности, кода решив в очередной раз приготовить знакомое блюдо, кулинары изменили в нем несколько ингредиентов.

Другая версия куда интереснее: автором рецепта является не кто иной, как известный ученый Авиценна. Примечательно, что согласно этой версии, он не просто создал рецепт, но еще и зашифровал в его названии основные ингредиенты.

Если вы хотите сделать все правильно, и сделать плов согласно оригинальному рецепту, то готовить его нужно в казане на костре. Однако многие успешно заменяют казан кастрюлями, а костер обыкновенной плитой. Также вполне можно приготовить его на плите, но вместо кастрюли либо сковороды использовать казан – результат также получится отличным.

Еще одна особенность данного кушанья – его готовят на курдючном сале. Этот продукт можно получить из сала с задней части курдючного барана. Однако если вы не такой любитель экзотики либо просто не любите сало, то можно обойтись обычным растительным маслом. В нашем рецепте мы укажем именно курдючное сало, но вы при желании можете его заменить.

«Пошаговый рецепт плова по-фергански»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусный плов по-фергански.

Что потребуется для приготовления

Для того чтобы приготовить целую кастрюлю (или казан) плова, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • баранье филе – 1 кг;
  • бараньи ребрышки – 3 шт.;
  • курдючное сало – 300 г;
  • рис – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • луковица – 3 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • стручковый перец – 2 шт.;
  • зира;
  • соль.

Пошаговая инструкция

А теперь приступим к главному – описанию рецепта. Чтобы у вас получился вкусный плов, необходимо точно следовать всем инструкциям, а также использовать для приготовления блюда только самые лучшие и свежие продукты. Итак, начнем:

  • Первым делом необходимо приготовить морковь. Для этого блюда лучше всего использовать свежую, однако не слишком молодую морковь. Также не используйте слишком сочную морковь, потому что так можно испортить вкус. Ее необходимо нарезать соломкой вручную. Использование терки либо комбайна недопустимо.
  • Филе необходимо порезать на кусочки среднего размера, а вот ребрышки просто немного отбейте и присолите.
  • Курдючное сало нарезаем небольшими кубиками.
  • Луковицы очищаются от шелухи и нарезаются полукольцами.
  • Рис тщательно промывается в холодной воде. Вы поймете, что он полностью очищен, когда вода станет прозрачной. После этого залейте его слегка теплой водой и отставьте в сторону. Лучше используйте отстоянную либо фильтрованную воду, а не воду из-под крана.
  • Кусочки сала поместите в предварительно разогретый на огне казан не перемешивая. Можно один раз перевернуть кусочки, но больше их не трогайте. Как только процесс подойдет к концу, извлеките сало из казана.
  • Курдючное сало дало достаточно жира, и на этом этапе можно поместить в казан бараньи ребрышки. Их обжаривают на протяжении 5–6 минут и аккуратно снимают шумовкой.
  • Теперь бросаем в казан лук, пока он не обжарится до золотистого цвета. Можно слегка помешивать кольца в процессе.
  • Добавляем в казан кусочки мяса и обжариваем до золотистой корочки.
  • Теперь можно добавить морковь. Ее необходимо выложить ровным слоем, и обжаривать на протяжении 3 минут. Потом нужно перемешать ее, и обжаривать еще 12 минут.
  • Добавляем зиру и заливаем содержимое казана теплой водой так, чтобы все ингредиенты находились примерно на 1,5 см под водой.
  • Добавляем обжаренные ребрышки, чеснок и перец (целые). Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим на протяжении часа.
  • Когда вода практически вся выкипит, а само блюдо приобретет красноватый оттенок, необходимо добавить соль и снова включить огонь на максимум. Теперь осталось только сварить рис, и кушанье готово.
  • На этом этапе ребрышки вынимаются и откладываются в сторону. Как и сало, они нам больше не понадобятся.
  • Слейте воду с риса и положите его в казан ровным слоем. Теперь добавьте кипяток, чтобы он полностью скрыл слой риса, но не переборщите, иначе плов получится слишком жидким. Когда вода закипит, максимально уменьшаем огонь (но не выключаем).
  • Варим рис до готовности не перемешивая.
  • Когда рис приготовится, выключите огонь, добавьте приправы и накройте казан крышкой. Блюдо должно настаиваться минут 20, после чего из него извлекаются чеснок и перец.
  • Готово! Теперь можете наслаждаться прекрасным блюдом, которое вы только что приготовили.

Источник: https://oplove.ru/retsepty/po-ferganski-478/

Ферганский плов

Ферганский плов — 6 пошаговых рецептов

У всех моих рецептов есть своя предыстория. Если заметили, я рассказываю, как и почему именно эти блюда мне хотелось приготовить, и приготовить с душой, по-особенному. Ведь это не только моя любовь к вкусной еде, но и особые воспоминания, которые я храню.

Сегодня я расскажу как приготовить настоящий ферганский плов. Но прежде история, откуда взялся этот рецепт, и почему у меня дома плов такой вкусный!

В моей семье никто из родственников, включая мою бабушку, которая слыла отличной кулинаркой, и у которой я многому научилась, никогда не готовил плов. Да и в нашей культуре это было не принято, не национальное это блюдо. А то, что предлагалось в «общепите» не вызывало вкусового интереса.

Пока однажды, будучи уже студенткой, я не попала в ресторанчик «Узбекистон», тот самый, что был напротив цирка, а владела им мама актрисы Эвелины Сакуро. Мама Эвелины выросла в Ташкенте, поэтому вкус настоящего плова знала не понаслышке.

С этого дня, когда стоял вопрос что бы поесть, или куда бы сходить, сомнений не возникало! Только «Узбекистон» и только плов! Хотя и шурпа там была просто сказочная!

Тот плов невозможно забыть, я до сих пор помню его вкус, и мягкую нежнейшую баранину, и яркие брусочки моркови, и рис…Что это за рис? Почему он не вязкий? Он и рассыпчатым-то не был, но точно какой-то особенный. Да, и никакого изюма, граната, чернослива в плове не было. А была какая-то особая пряность, которая превращала меня в диснеевского мышонка при слове «Cheese».

Конечно, кулинарных курсов и школ от шеф-поваров тогда не было, а чтобы научиться готовить настоящий узбекский плов, нужно было узнать рецепт приготовления у того, кто являлся носителем культуры, либо прожил в «естественной» среде, где плов является традиционным блюдом.

И вот мне повезло! Волею судьбы я оказалась в гостях у одной московской семьи, где хозяйка подала на стол «тот самый плов»! Как оказалось, она прожила несколько лет в Фергане, когда  ее муж был военным летчиком и служил в Узбекистане, будучи лейтенантом. Вот там местные жители и научили ее готовить ферганский плов.

Я тут же выпросила у нее подробный рецепт с мастер-классом!

С тех пор прошли годы, но каждый раз я радую свою семью и гостей настоящим пловом!

Я готова поделиться этим рецептом и открыть некоторые тонкости его приготовления.

Итак, для рецепта ферганского плова в казане нам понадобятся:

(на 4 порции)

  • Мякоть баранины (задняя часть или лопаточная) 600 г.
  • Рис красный «Дев-зира» или «Чунгара» 2 стакана
  • Морковь крупная 2 шт.
  • Лук репчатый крупный 3-4 головки
  • Чеснок 3 головки
  • Острый перец 1 стручок
  • Масло растительное 250 г
  • Соль
  • Приправа для плова
  • Зира 2 ч. ложки
  • Барбарис 2 ч. Ложки

Трудно сказать, что в рецепте самое важное: мясо, рис, или приправы. А может и сам процесс.

Так, для моего плова я выбираю мякоть задней части молодого барана, идеально в возрасте 12-18 месяцев. Это мясо готовится довольно быстро, и получается мягким и сочным.

А вот все же рис я рекомендую использовать красный! Это очень важно. Мало того, что он считается самым полезным, так как проходит неполную шлифовку, покрыт красновато-бурой пылью, которая образована от растирания плодовых и семенных оболочек, и имеет характерные красные бороздки на зернах, что позволяет сохранить питательные свойства и форму зерен при тепловой обработке.

Рис нужно хорошенько промыть и замочить в воде на 30 мин. После промывки бороздки останутся, а бурая пыль уйдет.

Сам плов будем готовить в казане, но на этапах приготовления я использую 3 разных вида посуды.

Сначала в большой сковородке с тяжелым дном или сотейнике я обжариваю на масле нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. А затем добавляю нарезанную брусочками морковь. Брусочки нарезаем размером 5×5 мм. Для жарки лука и моркови используем 125 мл. растительного масла. Морковь жарить до тех пор, пока она не станет слегка мягкой, но не до готовности.

А тем временем на другой сковородке начинаем жарить нарезанную на кусочки баранину.

Как и в случае со стейком, мясо я предварительно обернула льняным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем нарезала на кусочки размером 3×3 см и жарила на сковородке, смазанной растительным маслом,  на большом огне до образования легкой коричневой корочки, при этом постоянно помешивая.

Когда мясо обжарится, добавляем его к моркови с луком, посыпаем по 1 ч. ложке зиры и барбариса, и жарим 25 мин. Под крышкой, периодически помешивая.

Теперь настало время заняться рисом. Слить воду с риса. Казан хорошенько нагреть, налить 125 мл. растительного масла и поместить туда влажный рис.

Его нужно жарить так же, постоянно помешивая, пока влага не испарится, а рис не приобретет маслянисто-рассыпчатый вид. Волноваться не стоит, рис не пригорает, и сигналом его готовности будет полное отставание от дна и стенок казана.

А теперь самое главное!

Добавляем мясо с луком и морковью из другой сковородки или сотейника к рису в казан. Все перемешиваем. Заливаем кипятком. Важно! Вода должна покрыть содержимое казана на 1.5 см. Получился зирвак (смесь обжаренных в масле мяса, лука и моркови с водой, своего рода подливка ― основа для будущего плова).

Теперь нужно посолить, чтобы зирвак был немного соленоватым, ведь мы не солили предварительно ни мясо, ни овощи. Укладываем сверху стручок острого перца и головки чеснока, можно целиком, а можно их разделить на зубцы. Только не снимать оболочку, а лишь очистить чеснок от верхней шелухи. Ну и как следует посыпать специями для плова. Лучше, если вы их купите в узбекской лавке.

Там будет полный набор, который нужен. И добавить оставшиеся по чайной ложке зиру с барбарисом.

Довести до кипения. Убавить огонь, но немного. Я готовлю плов на среднем огне под крышкой до полного выпаривания жидкости. И, естественно, ни в коем случае его не трогаю, то есть не перемешиваю.

Понять, что плов готов вам помогут дырочки, образовавшиеся на поверхности риса. Это сигнал, что вода выкипела и рис готов.

Но дайте плову «дойти». Пусть постоит под крышкой еще 20 минут.

Ферганский плов из баранины готов!

Выложить на тарелку или большое блюдо. Можно подавать с зеленью кинзы, петрушки или сельдерея.

Может показаться, что рецепт долгий, но он того стоит! Вы удивите своих гостей, и он прекрасно подойдет для большой компании. Стоит лишь только увеличить количество продуктов и выбрать большой казан.

Потому что, как мне кажется, вкусный плов любят все!

Приятного аппетита!

Источник: http://tilly.by/prazdnik-jivota/vtorye-blyuda/ferganskiy-plov/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.