Как готовить бешбармак — 6 рецептов с курицей, говядиной или свининой

Содержание

Бешбармак С Курицей – Пошаговые Рецепты С Фото

Как готовить бешбармак — 6 рецептов с курицей, говядиной или свининой

Сегодня узнаем, как правильно приготовить бешбармак с курицей так, чтобы он не уступал традиционному варианту блюдо. Ведь настоящее кушанье подается с другим видом мяса. Самые популярные — баранина, конина, говядина. Однако нашему народу полюбился рецепт с курятиной. Это экономит время на варку и финансы.

Бешбармак имеет несколько названий. Наиболее распространенные: бишбармак и бесбармак. Такие синонимы появились наряду с разным произношением. Многих интересует, это национальное блюдо каких районов?

Оно популярно в следующих кухнях:

  • башкирская;
  • узбекская;
  • казахская;
  • татарская;
  • киргизская.

Каждая культура готовит бесбармак по-особенному. Все рецепты объединяет одно: это мясо-мучное блюдо. Основные составляющие (мясо и тесто) отвариваются. Не запекаются в духовке и не жарятся на сковороде, а варятся.

Традиционно блюдо употребляется всеми гостями из общей тарелки. Порционно разливается только бульон, которым запивают бешбармак. Откуда взялось такое название? Слова “беш” и “бармак” переводятся как пять пальцев. Раньше такое кушанье употреблялось руками.

Интересно знать! Мясо принято мелко крошить. Крупно нарезанные куски выражают неуважение к гостям.

Диетическим блюдо сложно назвать. Поскольку лук преимущественно обжаривают с маслом. А лапша для подачи катается из мучного теста. Однако оно очень вкусное и достойно того, чтобы побаловать себя и близких.

Бешбармак с курицей и картошкой — классический рецепт

Сытный бешбармак с добавлением овощей. Помимо удивительных вкусовых качеств, блюдо смотрится очень эффектно.

Нам понадобится:

  • окорок крупный — 1 шт.;
  • 3 л воды;
  • пара морковок;
  • свежая зелень;
  • сливочное масло;
  • 5-6 небольших картофелин;
  • луковица — 1-2 головки;
  • 2-3 шт. Душистого горошка;
  • пара лаврушек;
  • петрушка;
  • 250-350 г муки;
  • соль;
  • 1 яйцо;
  • полстакана воды.

На заметку! Не ускоряйте варку птицы. Ни в коем случае не заливайте курицу кипятком. Бульон варите на среднем огне. Только так вы получите прозрачный отвар и вкусное мясо.

Пошаговый процесс:

  1. Овощи очищаем и промываем. Окорок ставим отвариваться. Когда вода закипит, добавляем горошек, лаврушку, картофель и морковь. Подсаливаем по вкусу.
  2. Некрупные овощи кидаем целиком. По необходимости делим пополам. Картошку и морковку варим до готовности. Примерно полчаса. Затем извлекаем плоды из кастрюли. Мясо продолжаем варить.
  3. Пенку обязательно снимаем.
  4. Тем временем готовим тесто. Взбиваем яйцо с щепоткой соли и водой. Затем всыпаем постепенно муку, замешивая эластичную массу, которая не липнет к рукам.
  5. Накрываем колобок полотенцем и оставляем в покое минут на 10. После чего раскатываем тесто в тонкий пласт. Нарезаем на прямоугольники.
  6. Лук мелко шинкуем, заливаем кипятком на 5-10 мин. Отварное мясо отделяем от кости. Часть бульона процеживаем и отставляем. В оставшемся наваре отвариваем прямоугольники (максимум 10 минут).
  7. Отварную лапшу выложим на блюдце и смажем сливочным маслом. По центру выкладываем курицу, посыпаем зеленью.
  8. Далее, выкладываем лук, кусочки картофеля и морковки. Бульон разливаем по пиалам. Блюдо готово.

С курицей и маринованным луком: рецепт в домашних условиях

Данный рецепт немного не похож на классический вариант. Однако по вкусу и виду не уступает.

Состав:

  • курица;
  • лук:
  • масло сливочное;
  • перец;
  • чеснок по вкусу;
  • соль.

Тесто:

  • яйцо;
  • щепотка соли;
  • 100 мл воды;
  • 100 мл молока;
  • 4 стакана муки

Маринад для лука:

вода:

  • 1-2 ст. л. столового уксуса;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 0,5 ст. л. соли.

На заметку! Кидайте лапшу для бешбармака только в кипящий бульон, затем смазывайте маслом. Только так прямоугольнички не слипнутся.

Приготовление пошагово:

  1. Курицу ставим варить. После закипания примерно 1 час. Убираем пенку, солим по вкусу. Лук мелко шинкуем, заливаем водой. Вводим ингредиенты для маринада и оставляем настаиваться.
  2. В миске взбиваем яйцо с солью, молоком и водой. Затем всыпаем муку, вымешивая эластичное тесто в шар. Убираем его под пленку и в холодильник.
  3. Готовую тушку достаем и отделяем мякоть. В мясо выдавливаем чеснок, и все перемешиваем.
  4. Часть бульона переливаем в отдельную емкость — им блюдо будем запивать.
  5. Тесто тонко раскатываем и нарезаем на ломтики. Отвариваем лапшу в оставшемся бульоне, который предварительно доведем до кипения.
  6. Затем откидываем ромбики на сито/дуршлаг и перекладываем в блюдце для подачи.
  7. Перемешиваем с кусочками сливочного масла. Сверху выкладываем курицу.
  8. Слои перчим по вкусу. Лук отжимаем и посыпаем им блюдо. Подаем бешбармак в центр стола, а отвар разливаем порционно по кружечкам.

Башкирский и татарский — очень вкусные рецепты приготовления

Традиционно бешбармак готовят с бараниной, говядиной, уткой, кониной. Однако допустимо подавать блюдо из другого вида мяса — из курицы и свинины и т. д. Поэтому рассмотрим самые вкусные технологии приготовления с курятиной.

Башкирский бешбармак с курицей

Вкусный, ароматный и простой в приготовлении.

Для бульона нам понадобится:

  • 1 целая курица;
  • луковица;
  • морковь;
  • стебли сельдерея.

Для теста:

  • мука;
  • половина стандартной кружки воды;
  • два яйца;
  • немного соли.

Для блюда:

  • растительное масло;
  • сливочное масло;
  • свежая петрушка;
  • отварное куриное мясо;
  • перец;
  • 4 небольших луковицы.

На заметку! Не бойтесь немножко переварить курицу. Только немножко. Хорошо отваренное мясо намного легче отходит от кости.

Готовим пошагово:

  1. Отвариваем тушку до готовности. Варим вместе с овощами.
  2. Приступим к тесту. 1 столовую ложку соли разводим в воде и выливаем в глубокую миску.
  3. Разбиваем туда яйца и перемешиваем. Затем всыпаем муку и вымешиваем тесто как на пельмени.
  4. Собираем массу в шар, накрываем (можно миской) и оставляем отдыхать 15—20 мин. Луковицы шинкуем тонкой соломкой и обжариваем на сковороде/в казане с растительным и сливочным маслом. Периодически помешиваем.
  5. Петрушку мелко рубим, курицу разделываем, отделяя мясо. Тесто раскатываем в пласт, который делим на несколько ромбиков.
  6. Тесто подсушиваем и отправляем вариться в кипящий бульон. Варим лапшу до готовности и достаем шумовкой.
  7. Блюдо выкладываем слоями. Ромбики, лук, курица, петрушка. Затем выкладку можно повторить: лапша, лук, мясо, зелень.
  8. По вкусу компоненты перчим. Сверху слегка польем бульоном. Оставшийся отвар процеживаем и разливаем каждому в отдельную пиалу.

Татарский бешбармак с курицей

Простая технология, обалденный результат.

Примечание! Небольшая семья? Уменьшите расход ингредиентов в два раза.

Нам потребуется:

  • 2 бройлера;
  • 1 кг картошки;
  • пара морковок;
  • 0,5 стакана воды;
  • 5-6 луковиц;
  • соль, перец;
  • зелень;
  • пачка сливочного масла;
  • два яйца;
  • 500 г муки.

Описание рецепта:

  1. Отвариваем тушки в подсоленной воде. Овощи очищаем и промываем.
  2. Для приготовления теста соединяем яйца с мукой и солью (1 ч. л.). Все перемешиваем и вливаем полстакана остывшей кипяченой воды. Вымешиваем крутое тесто.
  3. Накрываем замес полотенцем и оставляем на 30 мин. Затем снова немного вымесим тесто, поделим на три части. Каждую раскатаем в тонкий пласт и нарежем на ромбики. Оставим заготовку немного подсушиться.
  4. Готовые тушки достаем и разделываем. Мясо без кости и кожи расщепляем на волокна. Бульон делим на три части. Первую отливаем для подачи. Вторую переливаем в отдельную кастрюльку и доводим до кипения.
  5. В оставшемся наваре отвариваем картофель. Морковь можно отварить с клубнями либо обжарить.
  6. Лапшу кидаем в кипящим бульон и варим 5 мин.
  7. Лук мелко шинкуем полукольцами и пассируем на сковороде с маслом. Приступаем к сборке.
  8. На красивое блюдце выкладываем картофель, порезанный кусочками. Затем курицу, лапшу и лук в масле. Морковь выкладываем первым слоем либо вместе с луком (в зависимости от метода приготовления овоща).
  9. Украшаем бешбармак зеленью, а бульон разливаем по пиалам. Подаем блюдо не как суп, а как второе, которое запивается куриным отваром.

На заметку! Пока гости собираются за столом, бешбармак остыл? Разогрейте в микроволновке. Горячее блюдо раскрывает больше ароматных и вкусовых свойств.

Как приготовить бешбармак из курицы в мультиварке

Данный рецепт готовится с макаронами. Однако допустимо заменить изделие на домашнюю либо покупную лапшу, специально предназначенную для бешбармака.

Состав:

  • 300 г филе кур;
  • пара чесночных зубчиков;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 сельдерей;
  • 250 г любых макарон;
  • лаврушка, специи по вкусу;
  • соль;
  • свежая зелень;
  • томатный соус.

Приготовление поэтапно:

  1. Филе и овощи отправляем в чашу мультиварки, заливаем водой. Солим, перчим, добавляем лаврушку и т. д.
  2. Устанавливаем программу “Суп”, время 120 мин.
  3. Макароны отварим в кипящей воде, в кастрюле на плите. Лук шинкуем полукольцами и заливаем 2/3 уже готовым бульоном.
  4. Макароны выкладываем первым слоем, затем лук с бульоном. Далее, порезанную кусочками курицу. По желанию украшаем зеленью. Подаем с кружечкой бульона и томатным соусом (по желанию).

Бешбармак с готовой лапшой

Готовую бесбармачную лапшу найти не проблема. Изделие продается во многих продуктовых магазинах. Это существенно экономит время.

Подготовим набор продуктов:

  • лапша (сочни) для бешбармака;
  • курица — 1,5 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • луковица — 4 шт.;
  • соль, перец;
  • растительное масло;
  • душистый и черный горошек;
  • лавровый лист.

Готовим пошагово:

Курицу промываем, делим на несколько частей и отправляем в кастрюлю с водой. Когда закипит, снимем пенку и добавим лук с морковкой. Через полчаса солим по вкусу. Отвариваем тушку до готовности, затем снимаем с огня.

С поверхности навара собираем жир и отправляем его на сковороду с растительным маслом. Лук шинкуем полукольцами и немного обжариваем. Затем покрываем его бульоном и убавляем огонь.

Тушим до образования красивого кремового оттенка.

Отварную тушку разделываем. Мясо рвем на волокна. Бульон процеживаем. Доводим до кипения и кидаем сочни. Отвариваем согласно инструкции на упаковке.

Готовую лапшу достаем шумовкой и отправляем в чашу. Сверху выкладываем лук вместе с маслом.

Масло пропитает сочни. Так они не слипнутся.

Далее, идет слой курицы, который посыпаем оставшимся луком. Перчим, украшаем зеленью и подаем к столу. Отдельно каждому гостю даем соусник с бульоном.

Бешбармак с курицей по-нанайски

Попробуйте оригинальный бешбармак по-нанайски. Это совсем иная технология. Блюдо получается очень вкусным. Возможно, такой вариант вам даже больше понравится.

Состав:

  • лук;
  • морковь;
  • окорочка;
  • лаврушка;
  • вола;
  • растительное масло;
  • соль, перец;
  • молоко — 150 мл;
  • соль — 1 ч. л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 370 г.

Готовим пошагово:

Яйцо взбиваем с солью и молоком. Вливаем в миску с мукой. Замешиваем эластичное, крутое тесто. Убираем под пленку, оставляем доходить.

Окорочка делим на несколько частей и обжариваем. Лук с морковкой измельчаем и пассируем в отдельной сковороде. Затем добавляем к курице. Заливаем водой, накрываем крышкой и тушим.

Оставшийся лук измельчаем в блендере в кашицу. Тесто делим на несколько частей. Каждую раскатываем в тонкий пласт, смазываем растительным маслом и луковой кашицей. Затем сворачиваем в ролл.

Нарезаем рулетики порционно. Отправляем кусочки сверху на курицу и овощами и продолжаем тушение под закрытой крышкой до готовности.

Перекладываем все на блюдце и подаем к столу.

Источник: https://DolinaPozitiva.ru/beshbarmak-s-kuritsey.html

6 рецептов как готовить бешбармак

Как готовить бешбармак — 6 рецептов с курицей, говядиной или свининой

Такое необычное название получило оригинальное восточное блюдо, включающее в себя мясо и тесто. Оно очень сытное и прекрасно подойдет даже для праздничного стола. Как готовить бешбармак правильно, рассказано далее.

Классический рецепт с бараниной

По классическому рецепту для обсуждаемого угощения всегда используется конина или баранина. Последний вариант предпочтительнее, так как его проще отыскать в продаже. Помимо баранины на кости (900 г), берется: 3 крупные белые луковицы, смесь перцев, морковка, пара лавровых листочков, куриное яйцо, 4-5 больших ложек бульона, соль, 220 г муки.

  1. Баранина вымачивается 4-5 часов в воде, которую необходимо подкислить уксусом. Далее из мяса в соленой воде с листиками лавра, морковкой и целой луковицей варится бульон. На это потребуется около 1,5 ч.
  2. Мука просеивается в миску, солится. К ней выливается яйцо.
  3. Из кастрюли в будущее тесто отливается немного бульона. Замешивается тесто, не липнущее к пальцам. Под пленкой оно должно полежать полчаса.
  4. Тесто делится на 2 части, каждая из которых очень тонко раскатывается. Получившиеся заготовки режутся полосками (около 8 см в ширину), а затем – наискосок небольшими кусочками.
  5. Полукольца оставшегося лука отвариваются в небольшом количестве бульона от мяса. В нем же готовятся и заготовки из теста.
  6. Мясо снимается с кости и рвется волокнами.
  7. На большую тарелку сначала выкладывается тесто. Сверху – баранина и лук.

Бульон к блюду подается в отдельных пиалах.

Бешбармак по-казахски с колбасой из конины

Это традиционный казахский рецепт. В блюде будет использоваться конская колбаса «Казь» (1,5 кг), а также: 2 луковицы, 680 г пшеничной муки, 260 мл воды, 2 морковки, соль, щепотка зиры и молотого черного перца.

  1. В большой казан с водой выкладывается полуфабрикат колбасы, крупно порезанная морковка, лук, соль и приправы. Когда масса закипит, колбасу нужно проткнуть вилкой в нескольких местах и варить до готовности.
  2. Из муки, воды и щепотки соли замешивается тесто, тонко раскатывается и нарезается прямоугольниками.
  3. Готовая колбаса вынимается, а в бульоне варятся заготовки из теста. Далее они выкладываются на широкую тарелку.
  4. Сверху тесто покрывается тонкими пластинками колбасы. Украшается блюдо вареным луком.

При подаче присыпается черным молотым перцем.

Рецепт приготовления с говядиной

Более привычным для нас по вкусу окажется обсуждаемое блюдо из говядины. Мяса нужно взять 680 грамм. Также будет использоваться: 3-4 луковицы, 3 ст. пшеничной муки, морковка, 3 крупных яйца, большая ложка соли. Как готовить вкусный бешбармак из говядины, описано далее.

  1. Мясо варится в соленой воде с одной луковицей и морковкой. Готовиться бульон будет около 2 часов.
  2. Яйца взбиваются со щепоткой соли и небольшим количеством воды. После добавления просеянной муки вымешивается крутое плотное тесто. Оно отправляется на полчаса в холод.
  3. Оставшийся лук режется полукольцами и заливается кипящим бульоном.
  4. Тесто очень тонко раскатывается и нарезается квадратиками. Заготовки оставляются на столе подсыхать. Далее они варятся в бульоне от мяса.
  5. На большое блюдо выкладывается тесто. Сверху размещаются кусочки мяса. Говядина посыпается луком.

Можно дополнить острым маринадом, приготовленным из смеси соевого соуса, уксуса, чеснока и перчика чили.

Со свининой

В России особенно распространен рецепт бешбармака со свининой. Помимо мяса (1,3 кг на кости), для приготовления такого блюда используется: корешок сельдерея, 480 г широкой лапши (сочни), 2 репчатые луковицы, пучок зелени, по щепотке паприки и зиры, соль.

  1. Мясо моется, заливается холодной водой и варится до готовности.
  2. Когда бульон закипит, в него добавляется соль и измельченный корешок сельдерея. Важно постоянно снимать с поверхности пену.
  3. Лук нарезается полукольцами, обжаривается на жире до золотистости. Далее в сковородку добавляется половник бульона. Масса тушится 10-12 минут.
  4. Лапша отваривается в бульоне до готовности. Она станет первым слоем угощения.
  5. Поверх вареного теста выкладывается мясо, нарезанное кусочками, и лук из сковороды.

Украшается бешбармак со свининой рубленой зеленью.

С курицей

Это малокалорийный вариант обсуждаемого блюда. Кроме курицы (1,3 кг), потребуется подготовить: 2 ст. пшеничной муки, 3 крупные луковицы, 2-3 больших яйца, соль, любые специи для курицы, большую ложку неароматного масла.

  1. Из куриной тушки в соленой воде варится бульон. За 15 минут до готовности в жидкость высыпаются приправы.
  2. Чтобы приготовить тесто на бешбармак, нужно слегка взбить яйца с солью на кончике ножа. Туда же выливается масло и ¾ ст. куриного бульона.
  3. После засыпания муки вымешивается крутое тесто, которое должно полежать полчаса на холоде. Далее оно тонко раскатывается и режется на небольшие ромбики.
  4. Когда тесто подсохнет, его можно отваривать в бульоне от мяса.
  5. Репчатый лук острым ножом режется очень тонкими полукольцами. На любом жире (лучше всего на сливочном масле) он обжаривается до румяности. К готовому овощу выливается 5-6 ложек бульона, и он томится под крышкой 7 минут.
  6. На красивую широкую тарелку первым делом нужно выложить сваренные кусочки теста. Они станут основой бешбармака из курицы. Далее выкладывается отделенное от костей и нарезанное небольшими кусочками мясо.
  7. Покрывается угощение луком с подливой.

При желании можно подать к блюду любой соус на основе сметаны или несладкого йогурта с чесноком.

Готовим в мультиварке

Необычное восточное блюдо из мяса и теста можно приготовить даже в мультиварке. Оно будет отличаться более насыщенным ярким ароматом и нежным вкусом.

Подойдет любая модель устройства, главное, чтобы в ней были специальные программы для тушения и приготовления на пару.

Из продуктов используется: 1,5 кг говядины или свинины, 5-6 картофелин, 2 репчатые луковицы, 2 крупных яйца, соль, перец, 1 ст. воды, 2 большие ложки неароматного масла.

  1. Мясо моется, режется некрупными кусками и закладывается в емкость мультиварки. Вода наливается вровень с уровнем свинины или говядины. В программе «Варка на пару» мясо готовится пару минут, после чего нужно слить первый бульон.
  2. После промывания мясных кусочков, они снова заливаются водой, солятся, перчатся и в режиме «Тушение» готовятся от 2 до 3 часов. Максимальный срок варки необходим для говядины.
  3. Мука просеивается в миску. К ней вбиваются яйца. В будущее тесто вливается неароматное масло и добавляется пара щепоток соли. Вливается холодная вода, и компоненты очень хорошо вымешиваются.
  4. Получившееся крутое нелипкое тесто отправляется в холод на 25-35 минут.
  5. «Отдохнувшая» масса делится на куски, каждый из которых раскатывается и режется на небольшие ромбики. Получившиеся заготовки оставляются подсушиться.
  6. Примерно за 40 минут до конца тушения мяса к нему добавляются небольшие картофельные кубики.
  7. Лук режется полукольцами, заливается горячим бульоном, накрывается крышкой и отставляется в сторону.
  8. Подготовленные заготовки из теста готовятся в режиме «Варка на пару» небольшими частями. Нужно помнить, что оно размягчается очень быстро.
  9. Получившиеся ломтики теста выкладываются на широкую тарелку. Сверху высыпается готовое мясо, нарезанное небольшими кусочками. Поливается угощение луком с бульоном.

Вкусно подавать блюдо с маринованными овощами.

Тесто для бешбармака

Сегодня в продаже можно найти уже готовое тесто для бешбармака. Правда, на территории Казахстана оно продается в каждом супермаркете. А вот в России приобрести его удастся только в специальных восточных лавках.

Чтобы не озадачиваться поисками нужного продукта, стоит попробовать приготовить основу для оригинального мясного блюда самостоятельно. Рецепт его очень прост и понятен. Из продуктов будет использоваться: 2 больших куриных яйца, 2-2,5 ст. пшеничной просеянной муки, ¾ мал.

ложки крупной соли, полстакана мясного бульона, большая ложка неароматного масла.

  1. В стакане взбиваются яйца и заливаются холодным бульоном. После добавления соли ингредиенты тщательно вымешиваются.
  2. В будущее тесто добавляется масло и просеянная пару раз мука.
  3. Компоненты нужно мешать руками очень тщательно. На ощупь по консистенции тесто будет напоминать пластилин.

Хранить заготовку можно в морозилке.

Источник: https://izkuricy.ru/6-retseptov-kak-gotovit-beshbarmak/

Как готовить бешбармак – 6 рецептов с курицей, говядиной или свининой

Как готовить бешбармак — 6 рецептов с курицей, говядиной или свининой

Национальное блюдо казахской кухни, передающееся из поколения в поколение. Истинный бешбармак готовится из баранины или конины с особой обработкой мясных продуктов, но со временем его стали делать из более доступных продуктов (говядина, птица). Перед тем как готовить бешбармак, нужно запастись терпением и хорошим настроением.

Маленькие хитрости приготовления сочней на бешбармак

В основном, тесто для бешбармака готовится из муки, яйца или без них, и воды, которая иногда заменяется мясным бульоном. Несмотря на то, что на полках супермаркетов можно встретить готовые сочни, облегчающие жизнь хозяйки, для приготовления по-настоящему ароматного блюда необходимо тесто замешивать именно вручную, учитывая несколько моментов проверенных годами:

  • вода или бульон для замеса теста обычно используется в ледяном виде, поэтому следует заранее позаботиться об этом и поставить необходимое количество в холодильник;
  • для того чтобы готовое тесто получилось более нежным и пластичным, берётся пшеничная мука высшего сорта, которая перед замешиванием обязательно должна просеиваться;
  • готовому полуфабрикату для сочней необходимо дать отдохнуть хотя бы полчаса. Для этого тесто заворачивается в пищевую плёнку и убирается в холодильник;
  • раскатанные пласты теста не должны превышать толщину более 2 мм. Оптимальной длиной грани сочней считается – 5 см;
  • для того чтобы лапша сохраняла форму после варки, нарезанные сочни припудриваются мукой и оставляются для подсыхания, примерно на 15 минут;
  • лапша закладывается в кипящий бульон или воду по одному сочню, чтобы избежать их слипания.

Классический бешбармак с бараниной

  1. Приготовление начинается сварки ароматного бульона. Для этого берётся полтора килограмма мякоти баранины, лучше всего подойдёт грудинка. Мясо промывается и промакивается бумажной салфеткой.
  2. Мясо складывается в казан, заливается пятью литрами холодной воды и ставится на сильный огонь до закипания.

  3. Как только вода закипит, огонь убавляется на минимум. Выделившаяся пена аккуратно снимается с поверхности. Для того чтобы получить прозрачный бульон, во время варки мясо не закрывается крышкой, а также, нельзя дожидаться оседания пены на дно.

  4. Через полтора часа варки в бульон кладется очищенная луковица целиком, лист лавра, очищенная и порезанная кружочками морковь, три – четыре горошины черного перца.  Мясо со специями продолжают варить ещё один – полтора часа.
  5. В это время готовится салма (лапша для бешбармака). Пол килограмма пшеничной муки горкой просеивается в миску.

    Делается небольшое углубление. В просеянную муку разбиваются 2 яйца, добавляется соль на кончике ножа и тонкой струйкой вливается стакан холодного бульона. Вымешивается упругое тесто, в которое при необходимости добавляется еще некоторое количество муки.

  6. Тесто на бешбармак разделяется на несколько частей, из которых раскатываются тонкие лепешки, соответствующие диаметру имеющейся сковородки. Каждая лепёшка обжаривается без добавления масла. Готовые лепешки приобретают бежевый оттенок с коричневыми поджаристыми пятнами.

  7. Обжаренные со всех сторон лепёшки нарезаются кубиками средней величины.
  8. Отваренная до готовности баранина выкладывается в отдельную миску, бульон процеживается. Охлажденное мясо отделяется от костей и нарезается порционными кусочками.

  9. Две луковицы средней величины очищаются и нарезаются полукольцами, которые немного подсаливаются и обжариваются до прозрачности на жире собранном с поверхности готового бульона.
  10. Небольшое количество бульона наливается в отдельную кастрюльку и доводится до кипения.

    В кипящей жидкости небольшими партиями отваривается в течение трех минут предварительно обжаренная и порезанная кубиком салма.

  11. Готовые сочни вынимаются из бульона при помощи шумовки и укладываются слоями на большое плоское блюдо. Каждый слой перекладывается пассированным луком.
  12. Сверху на лапшу выкладываются кусочки отварного мяса, все поливается бульоном и посыпается рубленой зеленью. Иногда для сочности в бешбармак добавляется маринованный лук, а также в отдельных пиалах подается мясной бульон.

Традиционный рецепт по-казахски с колбасой из конины

Неповторимый вкус сытного бешбармака получается от сочетания говядины и казы (колбаса из конины).

  1. Килограмм говяжьей мякоти нарезается крупными кусками и укладывается в казан.
  2. К мясу добавляется килограмм казы, заливается водой так, чтобы жидкость полностью скрывала продукты. На сильном огне все доводится до кипения, выделившаяся пена снимается, а мясо оставляется на час для варки.
  3. По истечению указанного времени с поверхности бульона снимается всплывший жир и убирается в сторону.
  4. В мясо добавляется 6 шт перца горошком, соль, 3 листа лавра, черный молотый перец очищенная нерезаная луковица. Продолжать варить еще 30-40 минут.
  5. Пол килограмма муки просеивается, к ней добавляется стакан холодной воды, яйцо, немного соли. Замешивается крутое пластичное тесто, убирается в полиэтиленовый пакет и ложится на полчаса в холодильник.
  6. Охлажденное тесто разделяется на части, каждая из которых раскатывается в тонкий пласт и разрезается на небольшие сочни.
  7. Лапша отваривается до готовности небольшими порциями в подсоленной кипящей воде.
  8. Пара луковиц, порезанных кольцами, тушится до прозрачности на снятом с бульона жире.
  9. На блюдо укладываются сочни слоями с тушеным луком. Сверху из казана выкладываются кусочки мяса и крупно порезанная колбаса.
  10. Бешбармак с казы посыпается рубленой зеленью петрушки и кинзы.
  11. Бульон процеживается и разливается по пиалам.

Пошаговый рецепт бешбармака со свининой

  1. 800 граммовый кусок мякоти свинины моется и обтирается.
  2. В кастрюле с толстым дном доводится до кипения 3-4 литра воды.
  3. Мясо выкладывается в кипящую воду и варится до готовности. Периодически необходимо снимать пенку с поверхности жидкости.

  4. За 10 минут до окончания варки в бульон кладутся специи, соль, лавровый лист и очищенная луковица.
  5. Отварная свинина выкладывается на блюдо. Бульон процеживается и разливается по двум емкостям.
  6. В одной части бульона отвариваются фигурные макаронные изделия «Бешбармак».

  7. Пара очищенных луковиц нарезается полукольцами, и обжариваются до прозрачности на жире, собранном с поверхности бульона.
  8. Бешбармак со свининой подается на большом плоском блюде.

    На дно выкладываются макароны, сверху укладываются порционные куски отварного мяса, которое украшается обжаренными полукольцами лука и порубленной зеленью. Прозрачный бульон разливается по пиалам.

Бешбармак с курицей

Бешбармак из курицы получается не только экономичным, но еще и диетическим блюдом с минимальными затратами времени и усилий.

  1. Тушка курицы потрошится, промывается и промакивается бумажным полотенцем.
  2. В толстостенную кастрюлю укладывается целиковая тушка или порезанная на крупные куски.
  3. Мясо заливается холодной водой так, чтобы жидкость скрывала его полностью. На сильном огне все доводится до закипания, аккуратно снимается пена, огонь убавляется и мясо оставляется на 2.5 часа для варки. Кастрюлю можно прикрыть крышкой и периодически снимать образовавшуюся пенку.
  4. После убавления огня в кастрюлю добавляются соль и специи, целая очищенная луковица и очищенная морковь, порезанная крупными кусочками.
  5. ¾ стакана ледяной воды смешивается с парой свежих яиц и щепоткой соли.
  6. Два стакана муки просеиваются в чашу, туда же добавляется яичная смесь. Вымешивается упругое тесто, которое заворачивается в пищевую пленку и убирается на 15-20 минут в холодильник.
  7. В это время пара луковиц очищается, нарезается полукольцами и обжаривается на небольшом количестве растительного масла до размягчения.
  8. Охлажденное тесто делится на 2-3 части, каждая из которых раскатывается в тонкий пласт и нарезается ромбами.
  9. Готовое мясо выкладывается на тарелку, бульон процеживается.
  10. Небольшая часть бульона наливается в кастрюльку, доводится до кипения. Лапша отваривается небольшими порциями по 5-7 минут.
  11. Остывшее мясо отделяется от костей и рвется руками на небольшие кусочки.
  12. На плоское блюдо слоями выкладывается отварная лапша с обжаренным луком, сверху укладываются кусочки курицы и поливаются небольшим количеством бульона.
  13. Подается бешбармак из курицы с бульоном, разлитым по пиалам.

Рецепт приготовления в мультиварке

Если нет желания стоять у плиты в течение нескольких часов, с помощью мультиварки можно приготовить вкусный бешбармак с минимальными усилиями и затратой личного времени.

  1. Килограмм мякоти любого мяса моется, обсушивается и нарезается порционными кусками.
  2. Пара средних по величине луковиц нарезается полукольцами. Крупная морковь – брусочками или кружочками.
  3. Мясо с овощами закладывается в чашу прибора и заливается холодной водой так, чтобы жидкость полностью скрыла продукты.
  4. Добавляется соль и специи по вкусу.
  5. Прибор включается на режим «Тушение» в течение полутора часов.
  6. Полтора стакана пшеничной муки просеивается в миску, туда же добавляется свежее яйцо, пол стакана воды, щепотка соли. Замешивается крутое упругое тесто для лапши.
  7. Тесто раскатывается в тонкий пласт, который разрезается небольшими ромбами или треугольниками. Лапша должна немного обветриться и подсохнуть.
  8. За 15 минут до окончания тушения в чашу мультиварки нужно выложить подсохшие кусочки теста.

Приятного аппетита!

Источник: https://CreativPortal.ru/kak-gotovit-beshbarmak-6-receptov-s-kuricej-govjadinoj-ili-svininoj/

Бешбармак

Как готовить бешбармак — 6 рецептов с курицей, говядиной или свининой

Бешбармак – казахское национальное блюдо (насколько мне известно, – это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно – “беш” по-казахски – пять, а “бармак” – палец/пальцы.

Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками – отсюда и название :-)Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.

Желаю всем приятного аппетита!

Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется… даже наоборот! :))))

баранина (и/или говядина) с косточкой

лавровый лист

несколько горошин душистого перца соль яйца

вода (или бульон)

мука (сколько возьмет тесто)

лук репчатый

зелень петрушки соль

свежемолотый перец
1300 г
2 шт
2 шт
200 мл
600 г
2 шт
0,5 ч.л.

Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным

Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.

За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.

Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут

Тем временем бульон и мясо уже сварились.Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.

Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон – можно не делать этого.

Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.

В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.

В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.По центру тарелки уложить мясо.На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/957-beshbarmak

Как готовить бешбармак из говядины, свинины и курицы: пошаговые рецепты, фото, видео

Как готовить бешбармак — 6 рецептов с курицей, говядиной или свининой

Бешбармак это блюдо, которое широко распространено в восточных странах. Оно является национальным блюдом для многих кочевых народов. Переводиться «бешбармак» как «пять пальцев».

Когда-то давно, когда эти народы кочевали в поисках лучших территорий, они не обременяли себя «лишними вещами». У них не было столовых приборов, ели люди все вместе, зачерпывая еду руками из общего котла. Сейчас, к счастью, есть это национальное блюдо можно столовыми приборами. Но сейчас это название можно наделить смыслом, что так вкусно, что «все пять пальчиков оближешь».

Если говорить кратко, то бешбармак это лапша с мясом. Но это всего лишь краткое резюме, которое не передает всю тонкую гамму вкусов. Это как сказать, что борщ это вареные овощи на мясном бульоне. Кстати, как борщ получается у каждой хозяйки свой, так и бешбармак у каждого получается уникальным.

Говорят даже, что это блюдо невозможно просто научиться готовить, если ты не вырос в этой местности и не ел это блюдо с детства. Можно взять рецепт бешбармака у этнического казаха, купит такие же продукты, но все равно чего-то будет не хватать. Но все же попытаться научиться стоит.

Кому готовить бешбармак? Людям, которые хотят приготовить вкусное сытное блюдо с богатой историей. Эта еда очень жирная и сытная, потому идеально подходит для стола, где надо быстро накормить голодного мужчину. Бешбармак не подходит людям, которые сидят на диете. Разве что в качестве сладкого запретного плода, который иногда так хочется вкусить.

Традиционное приготовление бешбармака и особенности подачи на стол

Бешбармак — традиционное блюдо для многих народностей. Во многих отдаленных районах дот сих пор сохранилась традиция готовить бешбармак для каждого гостя. Не имеет значения, во сколько появился гость, хоть ранним утром, хоть ночью. Сразу начинают резать барашка.

Для блюда отбирается самое свежее и лучшее. Мясо выбирается не одного сорта, а как минимум трех. Обязательно баранина, говядина, конина. Особым шиком считается добавить в блюдо домашнюю конскую колбасу, а также печень и другие кусочки мяса. Лапша для бешбармака всегда готовиться заново, чтобы была свежая.

Поедание пищи тоже имеет свои правила. Все садятся за большим столом. Сначала блюдом угощают гостей, выбирая им лучшие кусочки. Затем блюдо раздают всем членам семьи по старшинству. Традиционно бешбармак не едят столовыми приборами, мясо заворачивают в лепешки и запивают шурпой.
 

Если вы стремитесь во всем следовать традициям и хотите приготовить настоящее казахское блюдо, то вам пригодиться этот рецепт. Маловероятно, конечно, что у вас получиться настоящее национальное блюдо, но максимально приблизиться к традициям возможно. Рецепт бешбармака по-казахски – это инструкция по производству очень сытного и наваристого блюда. 

Ингредиенты:

  • баранина на кости (говядина, или конина) — 2 кг;
  • лук — 6 шт.;
  • морковь — 4 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • черный перец;
  • соль;
  • петрушка;
  • зелёный лук;
  • укроп.
  • душистый перец.

Для теста:

  • мука — 2 стакана;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 ч. л.

?/span>

Приготовление:

Залейте мясо холодной водой, поставьте вариться на три часа. По мере появления пены, снимайте ее шумовкой. За 20 минут до готовности добавьте к бульону приправы.

Пока готовиться мясо, можно заняться готовкой других частей блюда. Тесто на бешбармак, рецепт которого очень прост, готовиться быстро. Замесите его из яйца, муки и соли.

Раскатайте тесто тонким пластом, дайте ему подсохнуть, нарежьте на полосы, а из полос вырежьте ромбики.

 

Совет:

Совет: перед тем, как отправить тесто в бульон, его можно подсушить в духовке. Так меньше вероятность, что лапша развариться. Просто выложите кусочки теста на присыпанный мукой противень. Запекать лапшу в духовке с приоткрытой дверцей можно около 20 минут при температуре 60 градусов.

Очистите все овощи. Морковь надо натереть на крупной терке, лук порезать кольцами. В глубокую сковородку налейте масло. Обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте к луку морковь и немного бульона. Потушите минут 20. За это время пропустите 2 зубчика чеснока через пресс, или натрите на мелкой терке. Добавьте к луку и тушите еще минут 5.

Готовое мясо достаньте из бульона, поделите на порции.

В кипящий бульон закиньте вариться лапшу. Варить ее нужно около 5 минут до готовности.

Переложите лапшу к мясу. Сверху положите обжаренные овощи. Оставшиеся зубчики чеснока измельчите, посыпьте блюдо сверху. Добавьте специи и рубленную зелень.

Для приготовления современного блюда требуется мясо, ингредиенты для теста и лук. Хотя это не в духе восточных стран, но никто не мешает вам приготовить бешбармак из свинины и других кусочков мяса. 

Ингредиенты:

  • мясо свинины — 1,5 кг;
  • лавровый лист — 3-4 шт.;
  • душистый перец — 5-7 горошин;
  • лук — 3 шт.;
  • соль — ? ч. л.;
  • яйцо — 2 шт.;
  • мука — 600 грамм;
  • вода — 200 мл;
  • специи по вкусу.

Приготовление:

Мясо помыть, залить холодной водой, добавить приправы и поставить на плиту. Довести воду до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Оставить вариться на 3,5-4 часа. Готовое мясо должно быть мягким, легко распадаться на волокна. Примерно за полчаса до готовности бульон надо посолить. 

Совет:

Совет: мясо получается вкуснее, если вариться при низкой температуре. Обычно самая горячая часть это дно кастрюли. Чтобы получить более сочное мясо, на дно можно установить решетку. 

За это время готовим тесто для бешбармак, которое пойдет на лапшу. В тарелочке смешайте яйцо, соль, воду и половину муки. Затем посыпьте стол мукой и вымесите тесто на поверхности, добавляя остатки муки. Месим, пока тесто не станет эластичным и мягким, как на пельмени. Теперь заворачиваем тесто в пищевую пленку и прячем в холодное место минимум на час.

Достаньте тесто, раскатайте тонким слоем. Разрежьте на полосы по 5 см, а затем вырежьте из них одинаковые ромбы. Хорошо, если у вас будет время оставить лапшу полежать минут 20-30 на столе до варки. 

Готовые кусочки мяса достаньте из бульона, переложите в тарелку. В кипящую воду закиньте лапшу, подождите, пока вода закипит. После этого варите 3-5 минут, зависимо от толщины изделия. 

Совет:

Совет: перед тем как выкладывать лапшу на блюдо, постарайтесь немного смазать поверхность бульоном. Тогда лапша не будет липнуть к поверхности.

Лук нарежьте полукольцами и закиньте в кипящий бульон. Проварите не более минуты. Лук должен потерять свою остроту, но не стать обычным мягким вареным месивом. Посыпьте сверху блюдо луком и специями. 
 

Бешбармак с курицей

Конечно, если чтить рецепт, бешбармак из говядины или свинины, либо баранины – это единственный возможный вариант. Но давайте будем откровенными, это мясо достаточно дорогое и плохо подходит для людей, которым нельзя тяжелую пищу. Если хотите готовить бешбармак с курицей, то спокойно готовьте так. Любая национальная кухня это всегда направление для исканий, а не строгие каноны. 

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • мука – 2 стакана;
  • вода – ? стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • специи по вкусу. 

Приготовление:

Помойте курицу и отправьте ее в большую кастрюлю. Залейте воду так, чтобы она полностью покрывала мясо. Если не получается закрыть курицу целиком, то можно поделить ее на несколько больших кусков. 

Доведите будущий куриный бульон до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите курицу примерно 2,5-3 часа. Не забудьте посолить мясо примерно за полчаса до готовности.

Примерно за час до готовности мяса можно приступать к приготовлению домашней лапши. Смешайте в миске воду, соль, растительное масло и яйца.

Совет:

Совет: тесто будет более эластичным, если для приготовления теста использовать ледяную воду. 

Постепенно добавляйте в тесто муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тогда заворачивайте тесто в пленку и уберите в холодильник.

Почистите лук и нарежьте полукольцами. Обжарьте его на сковороде до готовности. 

Совет:

Совет: вы можете не ограничивать себя одним луком. Курица прекрасно сочетается и с другими овощами. Потому по желанию вы можете добавить на сковородку к луку морковь, помидор, болгарский перец, или фасоль. Формируйте заправку исходя из своих предпочтений. 

Достаньте курицу из бульона, дайте ей немного остыть и отделите мясо от костей.

Достаньте из холодильника тесто и раскатайте его тонким пластом. Вырежьте из теста ромбики.

Поделите бульон, в котором варилась курица. Часть отлейте в стеклянную емкость (его можно будет подать к бешбармаку), а часть оставьте в кастрюле, чтобы сварить лапшу.

Совет:

Совет: кочевники всегда старались добавить в кастрюлю бешбармаку немного сала, чтобы бульон получился жирнее и лапша не слипалась. Курица довольно легкое мясо, потому мы добавили в тесто растительное масло. Но если есть возможность, то проварите с курицей кусочек жирного сала. 

В кипящий бульон закиньте лапшу и проварите 5-7 минут до готовности. Выложите на блюдо мясо, домашнюю лапшу и лук. Сверху посыпьте специями и рубленной зеленью. 

Бешбармак – это вкусное и сытное блюдо, которое обязательно нужно попробовать, если будешь в гостях на востоке. Но готовя его дома, можно не следовать строгим правилам и преобразовывать его под свои нужды. Например, очень часто бешбармак в России готовят с картошкой. Получатся все равно очень вкусно.

Источник: https://feminissimo.ru/retsepti/vtorie-blyuda/kak-gotovit-beshbarmak-iz-govyadini-svinini-i-kuritsi.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.