Как коптить сало в домашних условиях?

Копчение сала дома: обзор лучших рецептов

Как коптить сало в домашних условиях?

В статье рассмотрены популярные рецепты приготовления копченого сала, следуя которым, вы можете получить ароматный деликатес в домашних условиях.

Что нужно знать о копчении сала?

Для копчения подходит любое сало, но особенно вкусным получается продукт с мясными прослойками. Для равномерной термической обработки при горячем копчении рекомендуют нарезать продукт кусочками толщиной не более 4-5 см (для удобства при нарезке можно отмерять шматки, прикладывая 3 пальца).

Для копчения используют соленый продукт. Сало можно засолить сухим методом или с помощью маринада. Если вы планируете ➤ КОПТИТЬ САЛО, которое впоследствии нужно хранить в течение долгого времени, лучше солить в маринаде с тепловой обработкой.

Способы копчения сала

В зависимости от используемого оборудования, рецептуры и методики обработки продукта различают следующие способы копчения:

  • В коптильне. Традиционный способ получения вкусного сала, впитавшего аромат натурального дыма. В зависимости от температуры в коптильне различают два подвида этого способа:
    • Холодное копчение. Для приготовления используют крупные промышленные или небольшие домашние коптильни. Время приготовления может занимать до трех суток, на протяжении которых в коптильне необходимо поддерживать равномерную концентрацию дыма. Сало холодного копчения отличается сниженной концентрацией воды, длительным временем хранения, а также глубоким ароматом дыма.
    • Горячее копчение. Подразумевает использование фабричных или самодельных коптилен, в которых, помимо окуривания дымом, продукт подвергается термической обработке. Время приготовления сала в коптильнях горячего копчения составляет около 5 часов. Готовый продукт приобретает красивый коричнево-золотистый цвет, однако внутри остается сочным. Готовое сало горячего копчения в обычных условиях можно хранить несколько недель, а в морозилке — до года.
  • В подручных емкостях, заменяющих коптильню. В отсутствие коптильни сало можно приготовить в емкости, которая может служить ее упрощенной и менее функциональной заменой, например: глубокая сковорода, гриль, металлическое ведро и т.д. На дно емкости помещают древесную щепу, над которой оборудуют решетки или крепления для перекладин. На них фиксируют продукт. Это простой вариант для получения копченого деликатеса в течение 2-3 часов. Однако он требует дополнительных материалов и качество готового деликатеса чаще всего уступает аналогичному продукту, приготовленному в специализированной коптильне.
  • Ненатуральное копчение. Так называют метод готовки сала, которое по внешнему виду и вкусовым характеристикам аналогично продукту из коптильни. При этом необходимый эффект достигается путем варки, натирания и маринования продукта с добавлением жидкого дыма. Используется при отсутствии коптильни или при необходимости приготовить значительное количество сала за короткое время в домашних условиях.

Независимо от метода готовки, для получения желаемого результата нужно применять свежий продукт без признаков порчи. Копчение не поможет сохранить сало, которое начало портиться или пропиталось неприятными запахами (например, после долгого лежания в холодильнике).

Рассмотрим основные рецепты копчения сала в домашних условиях.

Для приготовления продукта необходима фабричная коптильня из обычной или нержавеющей стали. Вы можете ознакомиться с ассортиментом качественных коптилен марок «КЕДР плюс», «Ольховый дым» и ООО «Приволжский механический завод» (МПЗ) в каталоге нашего сайта.

Фабричная коптильня обычно представляет собой металлическую емкость, на дно которой помещают древесную щепу. Затем устройство устанавливают на источник тепла: костер, мангал, газовая горелка и др. Современные модели оборудованы специальными этажерками для раскладывания продукта, выполненными в виде решетки из нержавеющей стали с возможностью загрузки в один, два или три яруса.

Сало также можно приготовить и в электрической коптильне, однако получаемый продукт уступает по вкусовым характеристикам и аромату салу, приготовленному на натуральной древесной щепе.

Ингредиенты

  • сало, предварительно нарезанное на кусочки
  • соль
  • перец
  • чеснок
  • лавровый лист

Подготовка продукта

  • Готовим маринад. Для этого набираем в подходящую емкость воды. Ее количество может быть произвольным, но достаточным для того, чтобы все кусочки полностью скрылись в жидкости. Для лучшего растворения соли воду можно подогреть. Затем в нее опускают куриное яйцо и начинают, помешивая, засыпать соль, пока оно не всплывет. Это служит сигналом достижения необходимой концентрации вещества в растворе.Будьте внимательны: если концентрация соли будет слишком велика, мясные прослойки станут слишком жесткими.
  • Теперь добавляем чеснок, перец и лавровый лист. При желании добавляют любые другие специи и ставят раствор в прохладное место до полного остывания.
  • Затем опускаем кусочки сала в маринад, прижимаем крышкой с грузом или иным способом и оставляем в прохладном месте от 4 дней до недели. Это необходимо для эффективного просаливания.
  • Через указанное время извлекаем сало из маринада, раскладываем на решетке или подвешиваем за крючки, пока оно не высохнет.

Копчение

Вы можете приготовить копченое сало на природе или в домашних условиях (для копчения дома используют коптильни, оснащенные системой гидрозатвора).

Порядок действий

  • На дно коптильни помещают горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепу из нескольких пород деревьев комбинируют в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовых продуктов). Для копчения сала подходит щепа яблони. Для удобства очистки коптильни щепу рекомендуют заворачивать в неплотный конверт из жаростойкой фольги. После копчения его целиком извлекают из коптильной камеры, дно которой остается чистым. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.
  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Кроме того, горячий воздух и дым будут немного остывать, огибая поддон, в результате куски продукта приготовятся равномерно и не подгорят.
  • Поверх поддона укладывают решетку для продуктов. При копчении сала не обязательно смазывать ее маслом: жир от него предотвратит пригорание. Для приготовления значительного количества деликатеса используют модели коптилен с возможностью загрузки в два или три яруса.
  • Сало аккуратно распределяют на решетках. Для того, чтобы дым от щепы равномерно распределился по коптильной камере, куски нужно укладывать с промежутками 1,5 – 2 см.
  • Желоб гидрозатвора заполняют питьевой водой.
  • На штуцер для отвода дыма надевают шланг, второй конец которого помещают в вытяжку или окно.
  • Затем коптильню закрывают крышкой и помещают на огонь или другой источник тепла. Примерно через 10 минут после этого камера начнет заполняться дымом.
  • Время приготовления сала в коптильне, установленной на среднем огне, составляет от 30 минут до 1 часа. Вынимать продукт из коптильни нужно, когда на кусочках образуется золотисто-коричневая корочка. Если вы используете коптильню в домашних условиях, нужно отключить плиту и дождаться, пока прекратится выделение дыма.
  • Затем продукт должен полностью остыть. Для достижения оптимальной твердости сало горячего копчения рекомендуют подержать 1 день в холодильнике. После этого продукт можно подавать к столу.

Если у вас нет коптильни с гидрозатвором, в домашних условиях можно приготовить копченое сало в большом казане.

Приготовление

  • Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение 5-7 минут, по очереди добавив соль и жидкий дым.
  • После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
  • Затем сало нужно поставить в прохладное место для более глубокого впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки (чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования).
  • Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости. Для этого можно разложить продукт на решетке примерно на час (вместо решетки можно использовать крючки) либо обсушить продукт салфетками. Затем каждый кусок аккуратно натираем перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки пряностями каждый кусок оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

Через несколько дней сало готово к употреблению.

Отличительная черта данного рецепта — необходимость предварительной варки сала, благодаря которой оно приобретает особую нежность.

Время копчения при этом сокращается, поскольку копчению фактически подвергается полуготовый продукт. В качестве емкости для обработки сала дымом используют высокий бак или кастрюлю.

Поперек емкости подвешивают небольшие металлические прутья, за которые продукт подвешивают с помощью металлических крючков.

Приготовление – Подготовка продукта

  • Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Погружаем порезанное сало на продукты и варим после закипания в течение 3 минут (не больше).
  • Выкладываем кусочки продукта в кастрюлю или контейнеры для пищевых продуктов, добавляем нарезанный чеснок и лук, затем заливаем отваром, в котором сало варилось.
  • После остывания помещаем продукт в холодильник на 4 суток.
  • Через указанное время вынимаем емкость с салом, достаем продукт и выкладываем на решетку (или подвешиваем за крючки) для просушки на несколько часов.

Как правильно коптить сало в домашних условиях горячим копчением в коптильне и духовке

Как коптить сало в домашних условиях?

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/kak_koptit_salo_v_domashnih_usloviyah

Как закоптить сало в домашних условиях

Как коптить сало в домашних условиях?

Копченое сало в домашних условиях готовить достаточно легко. Для этого достаточно подобрать наиболее подходящий рецепт, которых на сегодняшний день существует огромное количество. Также его можно немного изменить, с учетом собственных предпочтений. При этом важно выбрать качественное и свежее сырье и провести его правильную подготовку к обработке дымом.

Выбираем сало

Свежее сырье должно иметь белый или же слегка розовый оттенок и запах, который свойственный сальным продуктам.

Выбирать стоит исключительно свежие продукты, которые не должны иметь посторонних запахов или странной окраски. Также стоит отказаться от того сала, которое имеет хотя бы минимальные признаки снижения качества.

Свежее сырье должно иметь белый или же слегка розовый оттенок и запах, который свойственный сальным продуктам.

Средняя толщина полуфабрикатов должна составлять от трех до пяти сантиметров. Желательно, чтобы присутствовали хотя бы незначительные прослойки мяса. Многие специалисты рекомендуют отдать предпочтение тому салу, которое находится на боках или брюшине. Такие продукты достаточно мягкие, особенно если сравнивать с остальными частями туши.

Подготовка к копчению

Этап подготовки сала к копчению считается достаточно важным. Нужно правильно посолить или замариновать полуфабрикаты, чтобы готовые копчености получились нежными, вкусными и ароматными. Необходимо следовать выбранному рецепту, в особенности, соблюдать пропорции соли.

Если же замаринованное сало покажется слишком соленным, то его можно будет немного вымочить в холодной воде.

Сухая засолка

Такой вариант принято считать наиболее простым. Для этого сырье нарезается на порционные куски, длина которых должна быть такой, чтобы сало было удобно выкладывать в коптильню. Если же продукцию не резать, то на засолку уйдет намного больше времени.

Дальше полуфабрикаты замачиваются на несколько часов в холодной воде. В это время готовится смесь из соли, черного молотого перца и красного, добавляются по вкусу любимые пряности или специи. Сало достается из воды и тщательно обсушивается.

Кусочки со всех сторон обильно натираются чесноком и посолочной смесью, выкладываются в емкость и придавливаются тяжестью. Мариновать сало стоит в холодильнике на протяжении трех дней. После этого сырье промывается и высушивается.

Дальше можно приступать к обработке дымом.

Маринование

Данный способ также считается весьма популярным. Для маринования используется специальный жидкий раствор. Для его приготовления стоит заранее подготовить следующие компоненты:

  • 150 грамм крупной соли;
  • Большая головка чеснока, который нужно измельчить;
  • Несколько лавровых листов;
  • Сухая горчица и черный перец горошком по вкусу.

Вода немного подогревается и смешивается со всеми компонентами. После того, как полученный маринад остынет до комнатной температуры, им нужно залить куски подготовленного сала. Желательно в некоторых местах сырье проткнуть насквозь ножом, чтобы маринад лучше впитывался.

Раствор должен полностью покрывать будущие копчености. Сверху продукция прикрывается тарелкой и выкладывается гнет. Мариновать сало нужно на протяжении минимум трех дней в холодном месте. По истечению этого времени будущие деликатесы промываются и высушиваются.

Затем можно приступать к процессу копчения в домашних условиях.

Какую древесину лучше использовать

Классическим вариантом принято считать щепу лиственных или фруктовых деревьев. Достаточно часто для копчения сала используются опилки яблони, груши, вишни или ольхи.

Нежелательно пользоваться елью, сосной или березой, ведь в составе такой щепы присутствует слишком много смолы.

Она впитается в копчености, что отрицательно скажется не только на аромате деликатеса, но и на вкусовых качествах.

Чтобы улучшить вкус готовой продукции можно воспользоваться ветками можжевельника или винограда прямо с ягодками. Они также улучшат аромат сала.

Также можно добавить в опилки небольшое количество ароматических трав, которые придадут деликатесу оригинальный вкус и запах. Если использовать немного березы, с которой предварительно снимается кора, то копчености будут иметь привлекательный цвет.

То же самое касается осины, дуба и бука. При этом данные породы древесины никак не сказываются на вкусовых качествах копченостей.

С жидким дымом

Метод копчения с жидким дымом считается упрощенным. Для этого не требуется настолько много времени, а сало имеет не только запах, но и вкус настоящих копченостей.

Для приготовления блюда могут понадобиться следующие компоненты.

  • 1,5 литра воды;
  • 150 грамм крупной соли;
  • 100 грамм чайной заварки или же несколько горстей луковой шелухи;
  • Специи по вкусу;
  • Можно добавить немного сахарного песка, который сделает вкус более оригинальным;
  • Жидкий дым;
  • Головка чеснока и красный молотый перец.

Дальше использовать можно два разных варианта. Первый – отварить сало в полученном растворе. Второй – замариновать полуфабрикаты.

В первом случае сало получится варено-копченым. Необходимо приготовить с воды и остальных ингредиентов маринад. В него вливается 100 мл жидкого дыма, а затем опускаются куски сала.

Варится сырье на протяжении получаса на маленьком огне. Затем сало должно настояться на протяжении 10 часов в прохладном месте прямо в маринаде.

Затем достаточно обсушить полученные копчености, натереть чесноком или же небольшим количеством красного перца.

Во втором случае также готовится маринад с жидким дымом и остужается до комнатной температуры. Им заливаются подготовленные полуфабрикаты и придавливаются чем-то тяжелым. Оставляются мариноваться примерно на сутки. Затем деликатес натирается измельченным чесноком и красным молотым перцем, тщательно заворачивается в фольгу и отправляется в холодильник еще на пару часов.

Холодное копчение

Коптить сало с помощью холодного дыма в домашних условиях можно с помощью либо специального оборудования, либо самодельного.

Особенностью такого метода приготовления является то, что обработка подготовленной продукции происходит с помощью холодного дыма, температура которого не превышает 20 градусов. Процесс копчения может занимать несколько суток, в зависимости от размеров кусков сырья. При правильном хранении, деликатесы могут сохраняться достаточно долго, примерно полгода.

Сало промывается от соли или же от маринада и тщательно просушивается. При необходимости, куски можно вывесить на свежем воздухе, чтобы с них быстрее стекла лишняя жидкость.

Дальше с помощью крючков будущие копчености развешиваются в коптильном шкафе. Если они имеют небольшой размер, то можно выложить на решетку. Коптильный шкаф плотно закрывается.

Дальше в дымогенераторе поджигаются опилки.

Процесс холодного копчения должен продолжаться на протяжении двух, а то и трех суток без перерыва. Постоянно нужно следить за щепой и при необходимости немного подсыпать. Стоит отметить, что предварительно опилки желательно немного увлажнить, чтобы во время копчения они не загорелись.

Горячее копчение

Особенностью данного типа копчения является обработка продукции дымом, температура которого составляет минимум 60 градусов. За счет достаточно высокой температуры, дым в несколько раз быстрее проникает в волокна копченостей и делает их не только ароматными, но и нежными. Длительность процесса горячего копчения составляет в среднем 1-2 часа в зависимости от размеров кусков сырья.

При этом стоит постоянно следить за тем, чтобы температура дыма находилась примерно на одинаковом уровне. В противном случае, сало начнет жариться, а не коптиться в специальном устройстве.

В коптильне

В домашних условиях можно использовать не только специальную коптильню, которая продается в магазинах. Конструкцию можно соорудить самостоятельно. К примеру, подойдет старая бочка. Готовить сало в коптильне достаточно легко.

Для этого подготовленное к копчению сало развешивается в коптильном шкафе с помощью крюков или же выкладывается на решетки. На дно конструкции насыпается щепа, а непосредственно под коптильней нужно развести не очень сильный огонь.

Буквально через 15 минут опилки начинают тлеть и выделять достаточное количество дыма.

В том случае, если в наличие есть конструкция для холодного копчения, то все действия выполняются точно так. Только щепу нужно поджигать в дымогенераторе.

По специальной трубке холодный дым поступает в коптильный шкаф. Процесс копчения в этом случае будет более долгим и требует терпения и внимания.

Если опилки затухнут, то это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах готовых копченостей.

В мультиварке или казане

Коптить сало можно не только в специальной коптильне, но и в емкостях, которые для этого не предназначаются. В таком случае стоит помнить о том, что из сала выделяется достаточно много жира.

Если он стекает на опилки, то дым становится горьким, что отрицательно сказывается на вкусе готовых копченостей.

Поэтому в обязательном порядке нужно использовать поддон для сбора жира, который предварительно стоит установить непосредственно над щепой.

Копчение происходит следующим образом. На дно казана или же мультиварки насыпается горсть щепы. Дальше выставляется уловитель жира.

Можно воспользоваться обычной небольшой тарелкой или же сделать чашу из нескольких слоев фольги. Дальше устанавливается решетка, на которую выкладывается подготовленное сырье.

Как правило, в мультиварках с функцией копчения такая решетка идет в комплекте. В случае с казаном, решетку нужно будет подбирать отдельно.

Продукция выкладывается обязательно шкурой вниз. Дальше крышка плотно закрывается, чтобы дым не поступал наружу. Казан устанавливается на небольшой огонь на газовой плите.

Спустя 15 минут огонь выключается, а казан выносится на свежий воздух. Открывать его не стоит. Доставать копчености стоит только после того, как казан полностью остынет.

В случае с мультиваркой достаточно установить режим копчения и подождать определенное время.

В духовке газовой плиты

Коптить сало в домашних условиях можно также в духовке газовой плиты. При этом очень важно, чтобы нормально работала вытяжка, ведь полностью герметизировать духовку, чтобы дым не поступал наружу, будет весьма проблематично.

Дальше на противень насыпается немного опилок. Сверху укладывается плотный лист фольги, в который и будет стекать жир из копченостей. Духовка нагревается до температуры в минимум 80 градусов. Подготовленное сало выкладывается шкурой вниз на решетку, которая располагается непосредственно над опилками.

Процесс копчения отнимает примерно 40 минут.

В данном случае преимуществом является то, что за процессом можно будет наблюдать через окошко духовки и достать копчености при необходимости раньше указанного срока.

Польза или вред от копченого сала

Многие могут расстроиться, когда узнают, что копченое сало может принести вред организму. Продукт в сыром виде в небольшом количестве будет полезным, чего нельзя сказать о копченом деликатесе.

Под воздействием температуры продукт теряет достаточно много полезных компонентов и в нем начинают накапливаться вредные вещества. Остается только приятный вкус. Исключением является сало холодного копчения, в котором содержится намного меньше вредных компонентов, чем в продукции горячего копчения.

Стоит отметить, что данные деликатесы очень тяжело перевариваются организмом. Употреблять копченое сало можно только в том случае, если нет никаких противопоказаний и заболеваний желудка или ЖКТ. Ни в коем случае нельзя злоупотреблять деликатесом, чтобы не навредить собственному здоровью.

Хранение копченого сала

Хранить копченое сало необходимо только в прохладном месте. Предварительно нужно завернуть его в бумагу, фольгу или пищевую пленку. Сало холодного копчения может в таком виде храниться несколько недель.

В случае с деликатесом горячего копчения, срок хранения не превышает недели. Для того, чтобы увеличить срок хранения, копчености можно заморозить.

В таком виде деликатес будет пригодным к употреблению даже спустя пару месяцев.

Копченое сало можно без проблем приготовить в домашних условиях. Для этого достаточно подобрать качественное сырье, правильно его подготовить и дальше следовать выбранному рецепту. Готовые деликатесы домашнего приготовления получаются вкусными и ароматными. Они станут отличным дополнением к столу на любой праздник или же просто обед.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie/sala/kak-zakoptit-salo-v-domashnih-usloviyah

Как коптить сало в домашних условиях – несколько простых рецептов

Как коптить сало в домашних условиях?

Ароматное копчёное сало — неизменно любимый в народе продукт. Традиционно считается блюдом украинской кухни, хотя и русское застолье уже давно без него не обходится. Разберёмся, как коптить сало в домашних условиях.

Как выбрать

Выбирать нужно, конечно, наиболее свежий продукт. Не должно быть никаких посторонних запахов, необычной окраски или других следов снижения качества.

Куски сала для копчения должны быть толщиной от 3 до 5 сантиметров, и иметь тонкие прослойки мяса. Иногда можно встретить советы «толщиной на три пальца». Так действительно издревле измеряли толщину шматков сала, но пальцы-то у всех разные! В сантиметрах несколько удобнее.

Источник: https://NashDymok.ru/recipes/kopchenie-sala-v-domashnih-usloviyah/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.