Как вкусно приготовить ризотто в домашних условиях

Содержание

Что такое ризотто и как его правильно приготовить

Как вкусно приготовить ризотто в домашних условиях
Источник: www.depositphotos.com

Вспомните кулинарные символы Италии. Если на ум приходят пицца и спагетти, пора расширять вкусовые горизонты. Сегодня поговорим о ризотто.

Слегка сливочное, приготовленное на вине и бульоне рисовое блюдо украсит, как обычный прием пищи, так и званный ужин. Главное, в процессе готовки не превратить его в кашу.

Чтобы проще было избежать этого, расскажем об основных принципах приготовления ризотто, идеальных продуктах для блюда и лайфхаках итальянских поваров и домохозяек.

Источник: www.depositphotos.com

ИДЕАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Путать ризотто с кашей только оттого, что внешне они (признайтесь) немного напоминают друг друга – недопустимо. От обычного гарнира его отличает способ приготовления. Нужно понять, что здесь мы говорим не сколько о варке риса, столько о тушении, да и не в простой воде, а в бульоне с пережаркой и вином. Пожалуй, надо сказать подробнее об этих действующих лицах:

Рис для ризотто

Это основа основ. Повара говорят, что с хорошим рисом даже множество ингредиентов не понадобится. Ведь особенную сливочность готовое блюдо получает за счет крахмального риса. Нам нужен среднезерный рис.

Если вы вдруг задались целью приготовить ризотто-ризотто, то гурманы советуют брать сорта: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. На упаковке также может быть написано «Для ризотто».

Источник: www.depositphotos.com

Бульон

Именно в нем готовится рис. Классика – куриный бульон. Есть варианты приготовления и на рыбном, говяжьем и овощных бульонах. Но курица, конечно, в фаворитах – идеальное сочетание ароматов!

Основа бульона: мясо (естественно!), чистая питьевая вода, репчатый лук, морковь, перец, соль и пучок ароматных специй (по-другому гарни: петрушка, сельдерей, тимьян, лавровый лист). Немного белого сухого вина можно влить во время приготовления бульона.

Источник: www.depositphotos.com

Вино

Все просто, берем белое сухое. Не забудьте одно важное правило: если вам будет жалко выливать его в сковороду, значит это именно то, что нужно.

Источник: www.depositphotos.com

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Блюдо с красивым именем имеет не менее изысканные этапы приготовления, как по названию, так и по использованию кулинарных премудростей. Прежде, чем преступить к ним, не забудьте подготовить все ингредиенты. В том числе бульон, его нужно довести до кипения, а потом держать на медленном огне до того момента, пока он вам не понадобится. А теперь к основному действу.

IlSoffritto:

На этом этапе создается основа вкуса для будущего блюда. В зависимости от рецепта и ваших предпочтений, вы добавляете на сковороду ароматные ингредиенты. Это может быть лук, морковь, чеснок, травы. Они не столько жарятся, сколько томятся на слабом огне. Ингредиенты должны стать мягкими, лук – немного прозрачным, но не поджаренным, иначе мы не добьемся нужного нежного вкуса.

Источник: www.depositphotos.com

Одни повара предлагают жарить на оливковом масле, другие – на сливочном, третьи предпочитают их смесь.

Конечно, это только один из вариантов, кто-то кладет лук на втором этапе, чтобы тот не поджарился. Другой совет – максимально измельчить ингредиенты первого этапа, чтобы те стали единым целым с рисом.

LaTostatura:

Теперь немного увеличиваем интенсивность нагревания и добавляем к Il Soffritto рис, его нужно продержать в таком состоянии от 30 секунд до 2 минут (время уж очень сильно разнится от варианта к варианту – следуйте рецепту, обращайте внимание на рис).

Источник: www.depositphotos.com

Lo Sfumato:

На этом шаге рис насыщается еще большим вкусом, добавляется вино, рис нужно перемешивать в жидкости, пока запах алкоголя будет чувствоваться не так сильно, напиток должен впитаться в зерна.

Источник: www.depositphotos.com

La Сottura:

Вот теперь нам и понадобится наш бульон. Вводите его в рис постепенно круговыми движениями (по половнику), помешивайте, но не чрезмерно и дожидайтесь полного впитывания, затем повторяйте шаг.

До состояния Al dente, что привычнее итальянцам, рис должен готовиться за 13 минут, для русского стандарта прибавьте к традиционному времени еще 4 минуты.

По некоторым рецептам, на этом этапе добавляются и дополнительные ингредиенты: соль (не пересолите! Учитывайте, что если вы добавляли бульон, а дальше будете включать в рецепт сыр, то есть вероятность, что соли из этих ингредиентов хватит) или шафран – для ризотто по-милански (специя растворяется в чашке бульона).

Источник: www.depositphotos.com

Il Riposo:

Этот этап может идти отдельно или быть совмещенным со следующим. Il Riposo – означает отдых. Блюдо снимают с огня и дают постоять 2- 5 минут.

LaMantecatura:

Совмещение с Il Riposo выглядит так: рис снимается с огня и к нему добавляется сыр, например, пармезан, холодное сливочное масло.

Источник: www.depositphotos.com

Осторожно вмешивайте ингредиенты, пока они не растопятся. Идеальная консистенция готового ризотто называется all'onda (волна). Это значит, что когда вы кладете блюдо на тарелку, оно как бы стекает волной, другая трактовка – вы слегка хлопаете тарелку по дну, если по блюду пошла «волна», то консистенция правильная.

Источник: www.depositphotos.com

СОВЕТЫ И РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ОШИБКИ

  • Постоянное перемешивание риса охладит ризотто и сделает его слишком клейким. Но если вы не будете его мешать, то рис прилипнет ко дну и сгорит. Ищите золотую середину, давайте себе и рису отдыхать.
  • Пармезан и сливочное мало обязательно добавляйте в конце приготовления.
  • Если вы добавляете овощи в свое ризотто, то приготовьте их отдельно, при смешивании с рисом они уже должны быть мягкими.​

Источник: www.depositphotos.com

  • Не добавляйте весь бульон сразу. Иначе получится, что вы варите рис. При постепенном наполнении жидкостью создается нужная кремовая структура.

Не считайте, что один рецепт ризотто правильнее другого. Итальянская кухня трансформируется в регионах.

Источник: www.depositphotos.com

Сливочное масло могут заменить сыром маскароне, жидкости тоже могут изменяться в рецептуре. А количество сочетаний с другими продуктами не счесть, есть даже десертные вариации с шоколадом, медом или ягодами и фруктами. Мы предлагаем готовить с сезонными продуктами, попробуйте «Ризотто с курицей и цукини».

Источник: www.depositphotos.com

Приятного аппетита!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b7abfcffd238500a93c8f39/5d4d49c303bdd400ad0a4495

Классическое ризотто: 7 лучших рецептов для умелой хозяйки

Как вкусно приготовить ризотто в домашних условиях

Удивительный бархатистый вкус и нежная текстура блюда из риса, приготовленного действительно по-итальянски — вот что предлагают нам повара, делящиеся секретами приготовления и рецептами классического ризотто. Эта статья расскажет вам о лучших традиционных вариантах блюда.

к оглавлению ↑

Немного истории

Существует множество легенд и домыслов относительно того, в каком городе, как и когда впервые было приготовлено ризотто, покорившее всех мировых гурманов. Его принято считать исконно итальянским блюдом, но историки уверяют, что корни идут от арабской кухни и берут свое начало еще в XI-ХІІ веке.

Сегодня сложно докопаться до истины, но если придерживаться мнения большинства кулинаров, то первая вариация блюда возникла совершенно случайно… Якобы забывчивый повар поставил на плиту рисовый суп, и отвлекшись на некоторое время, не заметил как вся вода выкипела, а овощи прошлись ароматом пряностей и овощей.

Спустя время, в 1570 году известный гуру кулинарии Бартоломео Скаппи записал в своей поваренной книге более 1000 оригинальных рецептов приготовления ризотто!

История популярного желтого ризотто не менее интересна. Миланская легенда гласит, что подмастерье, расписывающий храм Дуомо, всегда добавлял в свои краски шафран. На свадьбе дочки своего хозяина он подшутил над гостями и добавил шафран в рисовое блюдо.

Все присутствующие сначала испугались неестественного цвета риса, но попробовав, пришли к мнению — это самое вкусное из того, что они когда-либо пробовали.

к оглавлению ↑

Выбор инструментов и ингредиентов

Это блюдо довольно непросто приготовить даже мастерам, знающим толк в своем деле. Для приготовления лучше всего подходит тяжелая чугунная сковородка, емкость для отвара овощного бульона и керамическая лопатка для помешивания всех ингредиентов.

Чугун прекрасно накаляется и хорошо отдает тепло, позволяя рису не просто жариться, а томиться, не выпуская из себя полезные вещества и очаровательный аромат

Как видите, особых инструментов не требуется. В большинстве случаев необходимое находится на кухне современной хозяйки.

Главный ингредиент любого ризотто — рис. Секреты его выбора просты. Прекрасно подойдет круглозерновой сорт, богатый крахмалом, так как именно он способствует получению бархатистой структуры блюда.

Стоит обратить внимание на сорта виалоне нано, арборио или карнароли — это идеальный рис для ризотто. При их отсутствии вполне подойдет любой другой круглозерновой рис.

к оглавлению ↑

Варианты

Вариаций этого блюда тысячи, и для каждого из них требуются свои особые компоненты. Рассмотрим самые популярные рецепты, нашедшие признание во всех странах мира и покорившие сердца кулинарных мастеров.

к оглавлению ↑

С морепродуктами — «Маринара»

Это блюдо требует таких ингредиентов для приготовления:

  • рис 100гр.;
  • масло оливковое extra virgin 20гр.;
  • кальмары 50 гр.;
  • отварной осьминог 50 гр.;
  • мидии 120 гр.;
  • морские петушки 100 гр.;
  • бульон из рыбы;
  • креветки отборные (без головы) 13-15 штук;
  • томатный соус 15гр.;
  • сухое белое вино 40 мл.;
  • петрушка;
  • соль-перец по вкусу.

Для начала обжарьте до румяности все имеющиеся морепродукты вместе с зеленью на подогретом оливковом масле. Добавьте рис и пассеруйте на медленном огне две минуты.

После влейте вино и подождите пока оно выпарится. Частями вливайте бульон из рыбы, а затем добавьте томатный соус.

Рис доводится до полной готовности, а после выкладывается на тарелку и щедро украшается любыми морепродуктами и зеленью. Лучше всего для украшения маринары подойдут креветки или моллюски.

Как приготовить ризотто в домашних условиях с морепродуктами (с креветками, мидиями, кальмарами) в сливочном соусе — смотрите рецепт на видео:

к оглавлению ↑

С сыром и грибами

По рецепту для другого популярного варианта ризотто — с сыром и белыми грибами или шампиньонами — потребуются такие ингредиенты (для 1 порции):

  • рис 100гр.;
  • лук 15гр.;
  • пармезан 30 гр.;
  • оливковое масло extra virgin 20гр.;
  • сливочное масло 10гр.;
  • немного грибного бульона;
  • грибы 100гр. (лучше всего белые, но подойдут и шампиньоны или лисички);
  • пучок петрушки;
  • несколько столовых ложек коньяка;
  • соль и перец по вкусу.

Сначала обжарьте грибы на раскаленном оливковом масле, добавьте к ним лук, а через несколько минут и сам рис. Пассеровка всех ингредиентов должна занять не более 3-4 минут.

Далее влейте в сковородку коньяк и хорошенького его выпарьте. После того полного испарения алкоголя добавьте грибной бульон и доведите рис до состояния «аль-денте».

После снятия с огня посыпьте блюдо тертым сыром и добавьте кусочек сливочного масла. Красиво выложите грибное ризотто на тарелку и украсьте мелко порубленной зеленью.

Как правильно приготовить вкусное ризотто с грибами и сыром в домашних условиях по другому рецепту — смотрите на видео:

Узнайте также самые популярные рецепты итальянской пиццы в домашних условиях: вам будет, чем порадовать гостей!

Рецепты приготовления вкуснейшей лазаньи вы найдете в этой статье.

Умеете ли вы готовить итальянский сыр сами? Выясните, как это сделать, из материала с рецептом приготовления моцареллы в домашних условиях: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/syiryi/motsarella-doma.html

к оглавлению ↑

С фаршем

Для этого блюда вам потребуется:

  • рис 130 гр (лучше арборио);
  • красная луковица 1 шт.;
  • болгарский перец (разноцветный, по половинке красного и зеленого);
  • говяжий фарш 350 гр.;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 ч.л. томатной пасты + 1 помидор;
  • сливочное и оливковое масло для жарки;
  • тертый пармезан по вкусу;
  • куриный бульон 500-600 мл;
  • соль и перец.

Дополнить блюдо можно небольшим количеством сухого красного вина.

Порежьте мелкими кубиками овощи, высыпьте их на предварительно разогретую сковородку и обжаривайте на медленном огне не более 3-4 минут. После появления золотистой корочки к овощам добавьте фарш и готовьте еще 3-4 минуты.

После добавить куриный бульон. После того как бульон выпарится, влейте немного вина и дайте ему выпариться. Добавьте томатный соус, перец и соль по вкусу. Все вместе должно готовиться около 10 минут, а после смело добавляйте рис и готовьте до состояния «аль-денте».

После снятия блюда с огня посыпаем все пармезаном и свежей зеленью, добавляем сливочное масло и подаем.

к оглавлению ↑

Другие рецепты на видео

в этом подразделе вы найдете самые вкусные видеорецепты ризотто овощного, грибного и даже яблочного.

к оглавлению ↑

С курицей и грибами

О том, как приготовить классическое ризотто с курицей и грибами, узнайте из этого видеорецепта:

к оглавлению ↑

С овощами (вегетарианское)

Классический рецепт приготовления ризотто с овощами в домашних условиях представлен на этом видео:

к оглавлению ↑

С тыквой

Как готовить тыквенное ризотто, выясните:

к оглавлению ↑

Яблочное

Как сделать ризотто с яблоками на десерт — смотрите здесь:

Наверняка вы пробовали популярный итальянский десерт — тирамису? Узнайте, как приготовить это вкуснейшее пирожное в домашних условиях!

А в этой статье вы найдете рецепт приготовления канноли с рикоттой — знаменитого сицилийского десерта.

Удивите своих близких и гостей таким вкуснейшим блюдом, как паста болоньезе! Рецепт приготовления от лучших поваров Италии ищите тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/boloneze.html .

к оглавлению ↑

Как правильно подать на стол?

Наиболее популярным способом подачи ризотто, который можно встретить во всех ресторанах, является его выкладывание небольшой круглой горкой на тарелку и украшение при помощи пармезана, зелени и т. д.

Это очень сытное блюдо, особенно если речь идет о ризотто с морепродуктами, мясом, грибами. Поэтому подают его небольшими порциями, аккуратно выкладывая на большую круглую тарелку.

Чтобы «горка» не развалилась используют специальные разъемные формочки для подачи (их можно заменить небольшими глубокими мисочками или пиалами), куда изначально накладывают блюдо, а потом размещают его на тарелке и аккуратно убирают формочку. После этого остается только подправить края и украсить кулинарный шедевр.

Чтобы ризотто выглядело более аппетитным помимо украшения тертым пармезаном и зеленью можно использовать поджаренные пластинки грибов, моллюски или мидии.

Помните, что подача ризотто должна производиться сразу же после его приготовления. Холодным это яство не подается!
к оглавлению ↑

Полезные советы

Несколько секретов успешного приготовления этого итальянского блюда от шеф-поваров:

  • Для приготовления лучше брать чугунную посуду с большой теплоотдачей и способностью удерживать высокую температуру;
  • В процессе приготовления всегда держите под рукой теплый бульон (овощной, мясной или грибной), так как ризотто может «потребовать» дополнительной жидкости для завершения готовки;
  • Лучше всего использовать сыр пармезан или грана падано, но если такого под рукой не имеется, то выбор необходимо остановить на твердых сортах сыра, например емментале;
  • После приготовления следует добавлять в блюдо немного сливочного масла, которое сделает его более аппетитным и сочным.

Придерживаясь этих нехитрых советов, вы приготовите необычайно вкусное блюдо в домашних условиях.И не следует торопиться: ризотто не терпит спешки! Не старайтесь «поторопить» его, прибавив огонь под сковородкой. Только строгое соблюдение всех этапов приготовления даст нужный результат.

Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/rizotto.html

Как приготовить в домашних условиях ризотто рецепт классический

Как вкусно приготовить ризотто в домашних условиях

Ризотто- блюдо одно из кулинарных символов Италии наряду с пиццей и спагетти. Ризотто готовят из риса определенных сортов с разными добавками, важен сам способ приготовления ризотто, именно благодаря этому ризотто становится невероятно вкусным блюдом, а не простой рисовой кашей. Простой рецепт приготовления ризотто, если знать и соблюдать технологию приготовления.

Говорят, что ризотто появилось случайным образом, один повар, в то время как варил рисовый суп на что-то отвлекся, а когда вернулся к своему блюду, то жидкость вся выкипела, а в кастрюле получилась удивительно нежная и кремовой текстуры рисовая смесь с овощами.

Первые рецепты ризотто появились примерно в XVI ст., теперь же рецептов ризотто более тысячи, его готовят не только с овощами и мясом, но так же и с фруктами.

Что бы приготовить ризотто в домашних условиях нужно соблюдать несколько простых правил и тогда вечер итальянской пищи удастся!

Высокого качества и отменных вкусовых свойств кондитерские изделия от производителя от «Ново-Баварский» хлебозавода реализуются оптом и в розницу, приобретайте для праздничных событий и будней.

Как приготовить ризотто в домашних условиях секреты простого рецепта

Что бы приготовить классический ризотто необходимо знать несколько важных особенностей:

-основной ингредиент ризотто-рис. Для приготовления ризотто в домашних условиях итальянские хозяйки используют только сорта риса: арборио, карнароли и виалоне нано.

В нашем случае в идеальном варианте купить в магазине рис с надписью «для ризотто», но этот рис будет стоить дорого, есть альтернатива, можно использовать обычный круглый рис.

Для того, что бы круглый рис стал пригоден для приготовления ризотто его необходимо замочить на три часа, после чего воду слить и хорошенько промыть рис;

-второй важный ингредиент ризотто: бульон. Бульон может быть рыбным, мясным, овощным, в классическом рецепте ризотто бульон куриный. Бульон обязательно нужно варить на хорошей воде с добавлением корнеплодов.

И так же хорошо добавить букет гарни: петрушку, тимьян и лавровый лист, разбавленные эстрагоном, базиликом, розмарином, тимьяном и чабером. Таким образом бульон получится насыщенным и ароматным.

В куринный бульон хорошо перед варкой добавить веточку тархуна, а к бульону из морепродуктов подойдет веточка укропа;

-третий важный ингредиент ризотто: сыр, к нему тоже есть определенные требования, в классическом рецепте используют такие сорта сыров: твердый зернистый пармезан или грана падано.

В нашем случае, возможно заменить сыр на тот, который доступен в наших магазинах: сметанковый, российский, голландский и мягкий сыр с плесенью. Итальянцы в ризотто с морепродуктами не добавляют сыр, т.к.

считают эти продукты не совместимыми;

-четвертый обязательный ингредиент ризотто: белое сухое вино и тут не может быть компромиссов;

-секретный ингредиент классического рецепта ризотто: шафран. Всего 2-3 тычинки пряности опускают в готовый бульон или сухое вино, пока цвет жидкости не измениться до оранжевого, это займет некоторое время;

-если готовят ризотто не из морепродуктов и в рецепте ризотто присутствует сыр, то лучше не до солить блюдо, т.к. хорошо выдержанные сыры имеют чуть солоноватый и островатый вкус. Ризотто перед подачей на стол следует попробовать и в случае необходимости добавить соль;

-в ризотто добавляют только сливочное масло, а не оливковое;

-ризотто готовят в сковороде, а не в кастрюле.

 Ризотто классический рецепт

Ингредиенты:

куриный бульон — 5,5 стакана,

рис для ризотто — 360 г,

белое сухое вино — 120 мл,

лук — 1 шт.,

сливочное масло — 30 г,

шампиньоны — 150 г,

оливковое масло — 2 ст. л.,

пармезан — 120 г,

шафран — 1 щепотка,

соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Шафран растворите в вине.

2. Доведите до кипения заранее приготовленный бульон и не открывайте крышку, что бы не остужать его.

3. Измельченные грибы и луковицу обжарьте на оливковом масле до размягчения около 5 минут, таким образом, что бы лук сохранил свой цвет.

4. Рис добавьте в сковородку с луком с грибами и перемешивайте минуту.

5. Вино с растворенным шафраном влейте в сковороду с рисом и овощами, готовьте до тех пор пока рис не впитает в себя всю жидкость.

6. Добавляйте в рис по одному половнику бульона до полного выпаривания предыдущего. Так пока не выльете весь бульон в ризотто. Вам понадобится для этого около 25 минут, готовое ризотто будет напоминать нечто среднее между рисовым супов и рисовой кашей.

7. Посолите, охлажденное сливочное масло порезанное кубиками добавьте в ризотто, так же добавьте натертый на крупную терку пармезан. Все перемешайте и можно подавать на стол.

Источник: http://priroda-life.com/kak-prigotovit-v-domashnix-usloviyax-rizotto-recept-klassicheskij/

10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда

Как вкусно приготовить ризотто в домашних условиях

Классического рецепта ризотто не существует. Неизменные составляющие этого блюда — рис и бульон. А вот остальные ингредиенты могут варьироваться.

Однако есть несколько общих правил приготовления ризотто, которые нужно соблюдать.

10 секретов идеального ризотто

  1. Для ризотто нужно выбирать круглые крахмалистые сорта риса. Лучшими считаются сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто.
  2. В начале приготовления практически всегда обжаривают репчатый лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться.

  3. К луку добавляют рис и обжаривают его в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Крупинки должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными.
  4. Почти всегда в ризотто добавляют белое сухое вино. Оно придаёт блюду особый аромат. Но если вы не хотите использовать алкоголь, просто замените его бульоном.
  5. Для любого ризотто подойдёт куриный или овощной бульон.

    Иногда будет уместен грибной, рыбный или говяжий. В крайнем случае бульон можно заменить водой с растворёнными в ней бульонными кубиками.

  6. Бульон обязательно должен быть горячим, но не кипящим.
  7. Жидкость нужно добавлять частями — примерно по одному половнику за раз. Следующую порцию вливают после того, как выпарилась предыдущая.

    При этом нужно часто помешивать рис и готовить на медленном огне.

  8. На приготовление риса уходит примерно 20–25 минут. Крупинки риса должны остаться слегка жёсткими, но само ризотто должно иметь кремовую консистенцию. Если оно получается суховатым, влейте ещё бульона.
  9. Бульон и пармезан, который почти всегда добавляют в ризотто, достаточно солёные.

    Поэтому солить готовое блюдо нужно аккуратно.

  10. После приготовления накройте ризотто крышкой и оставьте на 3–5 минут. Подавайте горячим.

Ингредиенты:

  • 1 л куриного бульона;
  • 1 чайная ложка шафрана;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 200 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 50 г пармезана;
  • соль — опционально.

Приготовление

Подогрейте бульон и добавьте в него шафран. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и ложку сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

Выложите к луку рис и обжаривайте пару минут. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, чтобы оно впиталось в рис. Постепенно влейте бульон с шафраном.

Добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый сыр и хорошенько перемешайте ризотто. При необходимости подсолите.

Как приготовить идеальный жареный рис с яйцом →

Как вкусно приготовить ризотто в домашних условиях

Как вкусно приготовить ризотто в домашних условиях

Итальянская кухня давно стала главной достопримечательностью республики, привлекающей интерес миллионов гурманов со всего мира. Впрочем, чтобы узнать о том, как приготовить ризотто, ставшее символом северной части страны, вовсе не обязательно пересекать чужие границы.

Ризотто – история появления блюда

Первое официальное упоминание об этом популярнейшем итальянском кушанье было зафиксировано в «Трактате о кулинарии» в середине XIX века. Кто именно придумал ризотто доподлинно не установлено.

Рассказывают о молодом стеклодуве, который решил использовать шафран не только в своем ремесле, но и добавить в отваренный на свадебное торжество рис. Эффект превзошел все ожидания – зерно стало главным блюдом стола, ингредиентом, над которым и сегодня «колдуют» лучшие итальянские мастера.

Разновидности блюда зависят от регионов государства.

  • Так, отличают пьемонский вариант с добавлением мяса и вина.
  • В Милане готовят блюдо на костном мозге, приправляя продукты сыром и шафраном.
  • Жители Мантуи дополнили кушанье Пармезаном и Мортаделлой (вареной колбасой).

Существует также ризотто с овощами и грибами, а для любителей жидкой пищи повара подают густой ароматный суп, приправленный пинчеттой и зеленым горошком.

Придуманное когда-то блюдо настолько универсально, что каждый мастер, «наложивший» свой кулинарный штрих на полотно кулинарного яства, становится автором созданного шедевра.

Классический рецепт ризотто с белым вином

Несмотря на множество вариаций приготовления блюда, традиционной признана миланская версия яства.

Состав продуктов:

  • костный мозг (говяжий) – 60 г;
  • горячий бульон – 2 л;
  • рис (желательно сортов «Карнароли», «Арборио», «Виалоне Нано») – 600 г;
  • вино белое – 200 мл;
  • луковица – ½ головки;
  • масло (оливковое или сливочное) – 120 г;
  • стружка тертого сыра («Грана падано», «Пармезан») – 100 г;
  • рыльца шафрана (пакетик молотого состава) – 30 шт.

Способ приготовления:

  1. Масло растапливаем в сковороде с высокими бортами, жарим в нем измельченный лук и костный мозг. Овощ должен получиться мягким и прозрачным.
  2. Далее добавляем итальянский рис, который ни в коем случае не промываем , чтобы сохранить крахмал и получить блюдо требуемой консистенции.

  3. Обжариваем зёрна до блестящего состояния, заливаем вином, продолжаем нагревание на сильном огне до испарения жидкости. Алкоголь не только раскроет поры каждой крупинки, но и дополнит их приятными винными нотками.
  4. Вливаем часть горячего бульона, покрывая полностью количество риса, присоединяем толченый шафран.

    Две минуты не мешаем состав, позволяя клейковине полностью высвободиться, затем активно работаем деревянной лопаткой.

  5. Последующее добавление порций бульона делаем после того, как очередная часть полностью впитается рисом.
  6. Взбиваем сливочное масло, соединяем с тертым Пармезаном (Пекорино), вводим состав в практически готовое блюдо.

Таким способом итальянцы создают в ризотто нежную кремообразную консистенцию. Всегда помним о классике приготовления!

Готовим с курицей

Мясо птицы наиболее часто используются в создании «маленького риса», как в переводе с итальянского звучит ризотто.

Ингредиенты блюда:

  • черные оливки – 80 г;
  • куриные грудки – 800 г;
  • стружка тертого сыра – 100 г;
  • рис – 600 г;
  • луковица;
  • бульон (овощной или мясной) – 2 л;
  • масло оливок – 120 г;
  • паприка – 2 г.

Приготовление:

  1. Нагреваем натуральное масло и обжариваем в нем рис до появления на нем гладкой пленки. Приправляем зерна паприкой и желаемым количеством соли. Добавляем порции бульона по оригинальной итальянской технологии до мягкого состояния зерна.

  2. Пассеруем в оливковом масле мелко нарубленный лук, присоединяем нарезанную кубиками (2 см) грудку и обрабатываем продукт до 2 минут на сильном огне.
  3. Выкладываем обжаренное мясо птицы в практически готовый рис и аккуратно перемешиваем состав. Добавляем стружку сыра и отправляем еду на 6 минут в духовку (200°C).

Выдержанное в печи ризотто приобрело волшебный вкус истинно итальянского блюда.

С морепродуктами в домашних условиях

Совершенствуем наши знания информацией о приготовлении полезного кушанья с присутствием любимых морепродуктов.

Необходимые компоненты:

  • устрицы и мидии – по 400 г;
  • очищенные кальмары – по 200 г;
  • рис – 350 г;
  • вино (сухие сорта) – 100 мл;
  • луковица, зубок чеснока, чили;
  • масло оливок – 40 г;
  • бульон рыбный – 250 мл;
  • морковь и сельдерей – по 1 шт.;
  • соль, петрушка, перец.

Технология приготовления:

  1. Очищенных и мытых кальмаров нарезаем кольцами. Мидии выкладываем в сковороду и добавляем к ним 2 ложки вина. Нагреваем моллюсков до раскрытия панцирей и извлекаем их из скорлупок.
  2. Нарезаем овощи, обжариваем в масле, добавляем рис и вино.

    Когда алкоголь испарится, выкладываем кальмаров, нарубленную петрушку, вливаем порциями бульон, добавляя его по мере впитывания зерном.

  3. Помещаем в блюдо креветки, мидии, кальмаров и устриц. Все приправляем перцем и солью, после чего убираем с огня.

Ризотто с морепродуктами согреет в холодное время года и поднимет настроение в самые пасмурные, ненастные дни.

Список ингредиентов:

  • грибы белые – 300 г;
  • луковица;
  • рис – 300 г;
  • зубок чеснока;
  • бульон овощной – 1 л;
  • масло (оливковое и сливочное) – по 30 г;
  • сыр – 60 г;
  • соль, перец, петрушка.

Поэтапное приготовление:

  1. Вливаем в кастрюлю 2 л очищенной воды. Помещаем в нее крупно нашинкованные лук, сельдерей и морковь. Солим и отвариваем овощи до готовности, процеживаем пахучий бульон.
  2. Обжариваем в масле измельченный чеснок. Выкладываем к нему разделенные на пластины грибы, солим их и перчим. Готовим еще 10 минут до золотистого цвета продукта.

  3. В другой сковороде пассеруем в масле нарубленный лук. Когда он станет мягким, всыпаем рис, обжариваем зерна три минуты и вливаем порции приготовленного бульона.
  4. В практически готовый рис выкладываем грибы и через 7 мин. отставляем емкость с огня. Приправляем блюдо тертым сыром и оставшимся маслом, тщательно мешаем ароматную массу.

Представленное кушанье станет прекрасным украшением любого праздничного стола.

Нежное блюдо с мясным фаршем

Очень сытная и аппетитная пища, отдаленно напоминающая наши макароны по-флотски. Это настолько же вкусное, простое и экономичное кушанье из доступных продуктов.

Перечень компонентов:

  • по банке консервированного горошка и томатов;
  • морковка и соленый огурец;
  • домашний фарш – 400 г;
  • рис – 200 г;
  • сыр «Пармезан» – 100 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • вино (Вермут, Херес) – 120 мл.

Как приготовить в мультиварке

Для получения идеального блюда в электроприборе, используем рис «Арборио», отличающийся большим содержанием крахмала.

Необходимые продукты:

  • любимые грибы – 300 г;
  • рис – 360 г;
  • сыр «Пармезан» – 120 г;
  • зубки чеснока – 2 шт.;
  • масло оливок – 100 мл;
  • лук-репка;
  • Херес (другое вино) – 100 мл;
  • сливки – 100 мл;
  • кубик бульона.

Процесс приготовления:

  1. В чашу мультиварки вливаем масло, выкладываем нашинкованный кубиками лук и жарим его 10 мин., установив режим «Выпечка».
  2. Добавляем нарезанные кусочками грибы и продолжаем приготовление еще столько же времени.
  3. Затем всыпаем рис, 2 минуты нагреваем крупу и вливаем вино.

  4. Растворяем кубик бульона в 800 мл воды и отправляем состав в емкость агрегата после полного выпаривания оттуда алкоголя. Присоединяем сливки, соль и перец, измельченный чеснок. Тушим все вместе четверть часа, используя программу «Рис».

Приготовленное ризотто приправляем тертым сыром и настаиваем 30 минут.

Роскошное получилось кушанье – нежное, кремовое, приятно текучее. Как у настоящих итальянцев!

Вегетарианское, с овощами

Предусмотрительные мастера приготовления ризотто не обошли вниманием и интересы людей, предпочитающих вегетарианское питание.

Состав ингредиентов:

  • перец сладкий желтого цвета;
  • морковка;
  • рис – 300 г;
  • стружка сыра – 20 г;
  • баклажаны и кабачки – по 100 г;
  • горошек зеленый – 60 г;
  • помидоры черри – 150 г;
  • бульон овощной – 1 л;
  • сельдерей и лук-репка;
  • вино – 50 мл;
  • обычный сахар – 30 г;
  • масло оливок – 200 мл;
  • соль, перец.

Приготовление ризотто:

  1. Томаты черри разделяем пополам. Остальные овощи (кроме лука) шинкуем небольшими кусочками примерно одинакового размера.
  2. Половинку измельченного лука томим в масле (сливочном и оливковом) до мягкого состояния.

    После этого выкладываем к нему кабачки, синенькие, половину состава моркови, сладкий перец, зеленый горошек и соль.

  3. Оставшуюся часть сладкого корнеплода, вторую половину луковицы и сельдерей жарим отдельно 10 минут. Добавляем рис, слегка нагреваем его и вливаем вино.

    После испарения алкоголя присоединяем порции бульона.

  4. Когда крупа впитает необходимое количество жидкости, помещаем в нее половинки миниатюрных помидоров и перемешиваем кушанье, посыпая стружкой сыра и нарубленной петрушкой.

Ризотто с овощами получилось необыкновенно вкусное и питательное. Пищевая и энергетическая ценность блюда – на самом высоком уровне!

Состав компонентов:

  • луковица;
  • рис – 200 г;
  • зубки чеснока – 2 шт.;
  • масло (оливковое и сливочное) – по 30 г;
  • филе семги и очищенные креветки – по 200 г;
  • щепотка шафрана, соль, перец.

Необычный рецепт с чернилами каракатицы

Несмотря на то что мы уже привыкли к экзотическим блюдам, одно название этого кушанья способно ввести человека, образно говоря, в кратковременный ступор. Выход из этого состояния наступит очень быстро и будет чрезвычайно приятным!

Готовим необычное ризотто:

  1. Пассеруем в масле измельченный чеснок и нарезанный лук.
  2. Когда овощи станут мягкими, добавляем у ним морепродукты и нагреваем все вместе еще 5 минут. Несколько гребешков и креветок откладываем в пиалу для украшения.

  3. Далее помещаем к полуготовым ингредиентам рис и чернила каракатицы, вливаем часть бульона и готовим наше необычное блюдо традиционным способом. Крупинки должны дойти до состояния al dente («на зубок»), как говорят итальянцы.

  4. Подаем кушанье в глубокой тарелке, украшаем его креветками и гребешками.

Как приготовить ризотто по старинным мотивам, лучше всего знают итальянские повара – истинные хранители национальных традиций. Однако и они позволяют себе «корректировать» древнюю рецептуру.

Почему бы и нам не проявить немного разумной инициативы и фантазии, чтобы внести свою скромную лепту в никогда не останавливающийся кулинарный процесс.

Источник: https://CreativPortal.ru/kak-vkusno-prigotovit-rizotto-v-domashnih-uslovijah/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.