Крем для выравнивания торта — 8 рецептов

Содержание

Крем для выравнивания торта – лучшие рецепты и способы сделать десерт идеальным

Крем для выравнивания торта — 8 рецептов

Крем для выравнивания торта должен не только сочетаться с основой десерта по вкусу, но еще и обладать массой других не менее важных свойств. Изделие, покрытое правильным финишным слоем, должно сохранять эффектный внешний вид, держать форму и не мешать нанесению дополнительного декора.

Как выровнять торт кремом?

Подобрав необходимый рецепт и сделав крем для выравнивания торта который не тает, важно еще правильно его нанести на поверхность десерта, с чем поможет справиться подробный мастер-класс.

  1. Немного крема располагают по центру торта.
  2. Отодвигают крем для выравнивания торта от центра к краям.
  3. Излишки крема переносят на бока изделия.
  4. Размазывают весь крем по поверхности.
  5. Собирают излишки крема с верха торта.
  6. Снимают излишки с боков изделия.
  7. Зафиксировав таким образом все крошки, убирают изделие в холод, чтобы крем схватился.
  8. Накладывают часть крема для финишного слоя в центр торта.
  9. Размазывают крем по верхнему коржу.
  10. С верху опускаются на бока торта.
  11. Покрывают вначале верхнюю часть десерта.
  12. Остатки крема наносят на низ изделия.
  13. Произвольно распределяют крем по всей поверхности примерно равномерным слоем.
  14. Начинают выравнивать при помощи шпателя бока торта, двигаясь по кругу.
  15. Неровности выравнивают чистым шпателем.
  16. Выравнивают верх торта, снимая излишки крема с боков.
  17. Ровняют покрытие, двигаясь от краев изделия к центру.
  18. Проходятся по всей окружности торта.
  19. Доведенный до совершенства десерт помещают в холод для застывания.

Крем-чиз для выравнивания торта

Многие кондитеры используют крем-чиз на масле для выравнивания торта, который имеет сравнительно плотную текстуру и отменный вкус. При желании можно сделать покрытие еще плотнее и крепче, добавив в крем крошку из песочного печенья, перемолов его в блендере, сладкие ванильные сухари или измельченные остатки бисквита.

Ингредиенты:

  • сливочный сыр – 400 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сахарная пудра – 2 ст. ложки или по вкусу.

Приготовление

  1. Масло комнатной температуры взбивают с сахарной пудрой на высоких оборотах примерно 2 минуты.
  2. Добавляют сыр и тщательно перемешивают составляющие на минимальной скорости миксера примерно 30 секунд.
  3. Готовый крем для выравнивания торта помещают на несколько минут в холодильник.

Творожный крем для выравнивания торта – рецепт

Идеальный крем для выравнивания торта, который подойдет также и для прослойки коржей, можно сделать из творога. Последний должен быть мягким, с минимальной зернистостью. Для дополнительной нежности его предварительно перебивают блендером до получения кремовой текстуры. Ничто не мешает подкрасить крем в процессе вбивания жирорастворимым гелевым красителем.

Ингредиенты:

  • творог – 250 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сахарная пудра – 70 г;
  • сгущенное молоко – 70 г.

Приготовление

  1. Творог комнатной температуры и сгущенку взбивают при помощи блендера.
  2. Размягченное масло взбивают при помощи миксера с пудрой до побеления.
  3. Порциями закладывают к маслу творог со сгущенкой и перемешивают.
  4. Если творожный крем для выравнивания торта жидковат, можно на пару минут поместить его в холод, а затем применять по назначению.

Шоколадный крем для выравнивания торта

Шоколадный крем-ганаш для выравнивания торта получается великолепным по текстуре, не течет, превосходно ложится на поверхность любого десерта и при этом радует потрясающим вкусом. Такой крем будет идеально гармонировать с шоколадными коржами и пропиткой из сливок, творога с добавлением сгущенки, масла.

Ингредиенты:

  • сливочный сыр – 250 г;
  • шоколад темный – 200 г;
  • сливки 33% – 200 мл;
  • сахарная пудра – 50 г.

Приготовление

  1. Сливки нагревают практически до кипения, но не кипятят.
  2. Заливают сливками шоколад, оставляют на минуту.
  3. Размешивают массу до однородной эмульсии, прикрывают в контакт пищевой пленкой и убирают на 6-8 часов в холод.
  4. Взбивают сливочный сыр и пудру до пышности.
  5. Соединяют сырную основу с ганашем, размешивают крем шоколадный для выравнивания торта до однородности.

Крем «Пломбир» для выравнивания торта – рецепт

Крем «Пломбир» для выравнивания торта, приготовленный по следующей нетрадиционной технологии, является бюджетной альтернативой крем-чизу. Сметана, как и сливочное масло, должна быть качественной, натуральной и свежей. Итоговая текстура такого крема подходит не только для выравнивания, но и для декорирования изделий.

Ингредиенты:

  • сметана жирная – 200 г;
  • мука – 50 г;
  • желток – 1 шт.;
  • сахар – 75 г;
  • масло сливочное жирностью 82,5 % – 90 г.

Приготовление

  1. Соединяют в сотейнике с толстым дном сметану, желток, сахар и муку.
  2. Варят крем до загустения.
  3. Прикрывают пленкой поверхность крема и оставляют его до остывания.
  4. Взбивают масло до побеления.
  5. Вмешивают по ложке заварной крем, добиваясь однородности.
  6. Готовый крем пломбир для выравнивания торта помещают ненадолго в холод.

Белковый крем для выравнивания торта

Сделать крем для выравнивания торта, который не течет удастся по следующему рецепту, взяв за основу технику создания швейцарской меренги из белков. Необходимую густоту и плотность покрытие приобретает за счет добавления масла. На момент его введения белковая база должна полностью остыть и быть такой же температуры.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахар – 180 г;
  • масло сливочное – 180 г;
  • ванилин – по вкусу.

Приготовление

  1. Белки соединяют с сахаром и нагревают до 60 градусов на водяной бане.
  2. Взбивают белковую массу до полного ее остывания примерно 10-15 минут.
  3. Постепенно небольшими порциями в процессе взбивания добавляют мягкое сливочное масло.
  4. Готовый белково-масляный крем для выравнивания торта используют по назначения или дополнительно применяют для прослойки коржей.

Крем для выравнивания торта из сливок

Крем для выравнивания торта, рецепт которого будет представлен следующим, подойдет для покрытия изделий весом до 2,5-3 кг. При выравнивании более увесистых, высоких десертов используют смесь из сыра со сливочным маслом или уменьшают пропорции добавляемых взбитых сливок в пользу сырной основы.

Ингредиенты:

  • сыр сливочный – 400 г;
  • сахарная пудра – 50-60 г;
  • жирные сливки – 70-100 мл;
  • ванилин – по вкусу.

Приготовление

  1. Сливки и сыр хорошо охлаждают.
  2. Смешивают в емкости миксера сливки, сыр, пудру и ванилин.
  3. Взбивают компоненты до пышной и однородной текстуры.

Сметанный крем для выравнивания торта

Бюджетный крем для покрытия и выравнивания торта можно приготовить из сметаны с любым процентом жирности, даже самым минимальным. Добавление желатина сделает покрытие густым, а после полного застывания изделие будет превосходно сохранять форму. Прежде чем приступать к выравниванию крему дают немного застыть в холоде.

Ингредиенты:

  • сметана – 500 г;
  • сахар – 200 г;
  • вода – 60 мл;
  • желатин – 60 г;
  • ванилин, другой ароматизатор.

Приготовление

  1. Охлажденную сметану взбивают с сахаром и ароматизатором 10 минут.
  2. Желатин замачивают в воде, а затем распускают при помешивании на водяной бане или в микроволновке.
  3. После остывания желейную воду вмешивают в крем, продолжая взбивание.
  4. Для прослойки коржей крем используют сразу же, а для выравнивания охлаждают.

Крем для выравнивания торта со сгущенкой

Элементарно готовится из простых и доступных компонентов масляный крем со сгущенкой для выравнивания торта. Сгущенка должна быть вареной, густой и обязательно натуральной, без сторонних добавок. Для чернового первого слоя можно дополнительно вмешать в крем немного измельченного печенья или крошки из ванильных сухарей.

Ингредиенты:

  • вареное сгущенное молоко – 200 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • ванилин, другой ароматизатор.

Приготовление

  1. Мягкое масло взбивают до пышности и посветления.
  2. Добавляют небольшими порциями вареную сгущенку и смешивают с масляной основой до однородности.

Цветной крем для выравнивания торта

Крем на белом шоколаде для выравнивания торта можно дополнительно подкрасить сухими или гелевыми жирорастворимыми красителями. Подкрашивают только финишный слой покрытия или порции крема для нанесения декоративными мазками. Насыщенность цвета регулируют количеством добавляемой краски.

Ингредиенты:

  • шоколад белый – 500 г;
  • сливки жирные – 170 г;
  • красители жирорастворимые.

Приготовление

  1. Белый шоколад растапливают на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами.
  2. Смешивают растопленный шоколад с нагретыми до 70 градусов сливками и пробивают блендером до однородности.
  3. Подкрашивают порции полученного крема красителями, прикрывают пленкой в контакт и убирают для стабилизации в холодильник примерно на пару часов.

Йогуртовый крем для выравнивания торта

Даже из самого жидкого йогурта можно сделать плотный крем для выравнивания торта, дополнив молочный продукт распущенным в воде или фруктовом соке желатином. Такой крем можно использовать не только для покрытия поверхности десерта, но и прослаивать им бисквитные коржи. По желанию можно добавить ломтики фруктов и ягоды.

Ингредиенты:

  • йогурт – 400 г;
  • сахарный песок – по вкусу;
  • вода – ¾ стакана;
  • желатин – 2-2,5 ст. ложки;
  • сок или фруктовый сироп – 100 мл.

Приготовление

  1. Сок нагревают с сахаром или используют вместо него сладкий сироп.
  2. Замачивают в воде желатин, распускают на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи, часто размешивая.
  3. Смешивают желейную воду и сок, дают остыть до комнатной температуры.
  4. Вмешивают в йогурт желатин, взбивают миксером.
  5. Крем для выравнивания помещают примерно на 30 минут в холодильник.

Заварной крем для выравнивания торта

Материально доступный и простой крем для выравнивания торта удастся приготовить на заварной основе из молока. Степень сладости покрытия регулируют по своему вкусу, как и его аромат, добавив по вкусу ванилин, ванильный сахар, корицу или другой ароматизатор. Масло должно быть жирностью 82,5 % и исключительно натуральным.

Ингредиенты:

  • молоко – 0,5 л;
  • мука – 120 г;
  • сахарный песок – 200-250 г или по вкусу;
  • масло сливочное – 150 г;
  • ароматизатор.

Приготовление

  1. В молоко добавляют муку и сахар с ароматизатором.
  2. Нагревают смесь при постоянном помешивании до загустения.
  3. Дают заварной основе остыть под пленкой до комнатной температуры.
  4. Порциями вмешивают мягкое сливочное масло, взбивая крем миксером.
Постный шоколадный торт – очень вкусный сладкий десерт Постный шоколадный торт – вкуснейшее угощение, которым могут полакомиться и те, кто соблюдает пост. Какао, мед, вода, орехи – самый простой набор продуктов. Его можно дополнить бананами, вишнями, апельсинами. Есть и рецепты без запекания в духовке. Как приготовить торт Наполеон, Медовик, Муравейник, Птичье молоко, Прага? Зная, как приготовить торт, каждый желающий сможет сотворить десерт собственноручно дома. Самое сложное – сделать выбор в пользу одного из вариантов среди обширного перечня всевозможных популярных и достойных версий изделий.
Шоколадный торт – известный в мире десерт. Его делают из бисквитных, песочных, вафельных слоеных коржей, можно их заменить пряниками, печеньем или творогом, с фруктовыми и молочными кремами. Основой угощения неизменно остаются какао или шоколад.Как приготовить чизкейк, сегодня хорошо знают не только американские хозяйки. Это очень нежный на вкус десерт, в основе которого – сыр или творог. Видов насчитывается немало, но отличаются они лишь дополнительными ингредиентами.

Источник: https://womanadvice.ru/krem-dlya-vyravnivaniya-torta-luchshie-recepty-i-sposoby-sdelat-desert-idealnym

Крем для выравнивания торта:пошаговые рецепты с фото

Крем для выравнивания торта — 8 рецептов

Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!

Крем Пломбир

Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.

Что нам потребуется:

  • Сметана (от 20%) – 350 г;
  • Сливочное масло – 200 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахар – 110 г;
  • Мука – 3 ст. ложки;
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.

Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

  1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
  2. Добавляем муку. Перемешиваем.
  3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
  4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.

  5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
  6. Начинаем взбивать масло.
  7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
  8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным.

    Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

Нюансы:

  • Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
  • Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.

Сливочно-сырный

Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!

Ингредиенты:

  • Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
  • Сливочный сыр – 100 г;
  • Сахарная пудра – 50-60 г.

Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус.

Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный».

Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.

Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз):

А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.

  1. Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере.
  2. Сначала (около минуты) на низких оборотах.
  3. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
  4. Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.

Сырный крем на масле

Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 г;
  • Сыр – 300 г;
  • Сахарная пудра – 60-80 г.

Как приготовить:

  1. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
  2. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
  3. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.

Завершающим этапом будет охлаждение крема.

Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне

Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр – 400 г;
  • Маскарпоне – 250 г;
  • Сливки (от 30%) – 200 мл;
  • Сахарная пудра – 200 г.

Рецепт приготовления:

  1. И снова просто и быстро все делается!
  2. Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты.
  3. Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее.
  4. Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.

Тонкости и нюансы:

  • Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность.
  • Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять.
  • И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными.
  • Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс.
  • Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась.Очень нежный и деликатный крем!

Ганаш

Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику!В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д.

А еще он имеет 3 варианта исполнения:

  • с маслом;
  • со сливками;
  • с маслом и сливками.

И со всеми можно работать.

Ингредиенты:

  • Темный шоколад – 180 г;
  • Сливки (от 30%) – 75 г;
  • Масло сливочное (82,5%) – 105 г.

Как приготовить крем ганаш:

  1. Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
  2. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
  3. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
  4. Закрыть пленкой в контакт.
  5. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.

Тонкости:

  • Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
  • Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится.Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.

Масляный крем

Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.

Ингредиенты:

  • Масло – 200 г;
  • Сгущенка – 400 г.

Как приготовить масляный крем:

И здесь все просто!

  1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
  2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
  3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.

Нюансы:

Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.

Творожный крем

Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:

  • Со взбитыми сливками;
  • С маслом;
  • С маслом и сгущенкой.

Необходимые продукты:

  • Творог – 340 г;
  • Масло сливочное – 180 г;
  • Сахарная пудра – на свой вкус.

Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:

  1. Творог протираем через сито.
  2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
  3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
  4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности.

Тонкости:

  • Масло только хорошего качества!
  • Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
  • Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.

Белковый крем

И снова масса вариаций:

  • итальянская меренга с маслом;
  • белково-заварной крем;
  • швейцарская меренга.

Я расскажу о последнем варианте.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 г;
  • Яичные белки – 4 шт.;
  • Сахар – 200 г.

Как приготовить:

  1. В емкость с белками засыпаем сахар.
  2. Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
  3. Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
  4. Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
  5. Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
  6. У нас получается густая плотная масса.
  7. Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
  8. Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.

Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!

Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.

Крем Шарлотт

Признаюсь честно, я пока не знаю, как поведет себя этот крем, если им выравнивать поверхность десерта? Могу только рекомендовать его в этой роли заочно. А когда проверю, обязательно расскажу о результатах проведенного опыта. Пока я опираюсь на то, что у этого крема подходящая текстура, и те, кто пробовал, остаются довольны.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 190 г;
  • Молоко – 125 мл;
  • Сахар – 190 г;
  • Яичный желток – 1 шт.;
  • Коньяк – 1 ст. ложка.

Как приготовить крем:

  1. Молоко и желток смешиваем до однородности.
  2. Отправляем смесь на огонь.
  3. Добавляем сахар.
  4. Увеличиваем огонь. Постоянно помешиваем смесь.
  5. Смесь должна закипеть. После этого крем держим на огне еще пару минут. Потом снимаем с огня и остужаем его.
  6. Комнатной температуры масло взбиваем в миксере на небольшой скорости.
  7. Постепенно вливаем смесь, увеличивая скорость миксера. Взбиваем еще несколько минут.
  8. Вот теперь пора добавить коньяк. Взбиваем.

По некоторым кремам есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю о тонкостях приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и способами сделать крем более интересным. Поэтому приглашаю заглянуть в эти статьи (ссылки везде указала).

Хотите получить удовольствие от работы над декором торта? Тогда вам стоит выбрать один из этих стабильных кремов. Обязательно потом похвастайтесь своими результатами! Если есть свои варианты кремов, делитесь ими! И тогда они займут достойное место в этой коллекции!

Мне нравится создавать полезные для вас коллекции.

И эта не последняя! Будут и другие. Если у вас есть вопросы и пожелания по теме сборок, говорите, предлагайте!

Источник: https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/krem-dlya-vyravnivaniya-torta.html

Крем для выравнивания торта ? — 8 рецептов приготовления дома

Крем для выравнивания торта — 8 рецептов

Чтобы превратить обычную домашнюю выпечку в кулинарный шедевр, достаточно украсить ее должным образом. Большинство современных технологий декорирования предполагает обязательное отсутствие на изделии неровностей. Устранить дефекты, всегда имеющиеся на поверхности домашних экспромтов, помогает крем для выравнивания торта.

Рецепт на основе сливочного масла

Масляное покрытие для десертов традиционно считается одним из наиболее плотных по консистенции, а значит, отлично справится с выравниванием поверхностей.

Состав ингредиентов:

  • цельное сгущенное молоко – 1 банка (можно использовать как обычную, так и вареную);
  • сливочное масло – 170 г.

Дополнительно в крем можно ввести ванилин, ликер, а также перемолотое в крошку печенье.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления крема обязательно нужно использовать масло комнатной температуры, т. к. только в этом случае оно приобретает мягкую консистенцию, способную равномерно распределиться по смеси. Поэтому первый шаг – достать продукт из холода хотя бы за 1 час до начала взбивания.
  2. Поместить масло в емкость для взбивания и проработать его миксером до появления пышности. Как правило, на это уходит около 4 минут интенсивной работы прибора.
  3. Вылить в ту же посуду сгущенку и продолжить взбивать еще 3 минуты.
  4. Все дополнительные необязательные ингредиенты вводятся в самом конце и взбиваются до момента их равномерного распределения по смеси.

Готовый масляный крем можно сразу использовать для декорирования. Для этого лучше воспользоваться кондитерской лопаткой или ножом с широким лезвием. Сделанная по данному рецепту выравнивающая смесь имеет одну особенность – после нанесения ее на изделие обязательно нужно отправить десерт в холод, чтобы она застыла и не начала растекаться при дальнейшем украшении торта.

Итальянский крем для выравнивания торта

Если пугает запредельное количество калорий масляного крема, то стоит присмотреться к рецептуре, которую предлагают кондитеры Италии. В качестве основы прослойки они используют яичные белки.

Состав ингредиентов:

  • белки – от 3 куриных яиц (примерно 100 г);
  • вода – 40 мл;
  • соль – маленькая щепотка;
  • сахар – 200 г.

При желании можно разнообразить вкус, добавив пару капель сока лайма, апельсиновую цедру, ваниль или кофе.

Способ приготовления:

  1. Сделать сироп из указанного количества воды и сахарного песка. Уваривать на медленном огне продукты нужно до температуры 118 градусов. Обычно на это уходит минут 5-6, но для точности лучше воспользоваться кухонным термометром.
  2. Немного посолить белки и начать взбивать их на медленной скорости до появления первых пузырьков.
  3. Как только сироп прогрелся до нужной температуры, начать добавлять его небольшими порциями к белкам. Вливать жидкость нужно тонкой струей, не прерывая работу миксера.
  4. Когда все компоненты окажутся в одной емкости, выставить на приборе максимальный режим и взбивать около 7 минут.

Итальянский крем считается полностью готовым, когда он остывает до температуры 35 градусов и ниже. В этот момент можно смело выключать миксер и наносить состав на торт.

Как приготовить крем-пломбир

Еще один вариант рецепта, с которым легко работать, это крем-пломбир. Он подойдет не только для придания правильных очертаний торту. Структура достаточно плотная для того, чтобы делать из нее «шапочки» для капкейков и другие декоративные элементы.

Состав ингредиентов:

  • сливочное масло – 70 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • жирная сметана – 350 г;
  • ванилин – ½ ч. ложки;
  • сахар – 100 г;
  • мука – 55 г.

Способ приготовления:

  1. Заранее подготовить водяную баню.
  2. Соединить в посуде, которую можно поместить над паром, масло, муку, сахар, ванилин и сметану.
  3. Поставить состав на баню и начать взбивать венчиком. Смесь начнет завариваться и становиться более густой. Дать компонентам остыть.
  4. Отдельно взбить масло. Оно должно почти вдвое увеличить изначальный объем.
  5. Когда нагретая часть крема стала комнатной температуры, необходимо постепенно начать вводить в нее масло. Разовая порция добавки – 1 ст. ложка. В течение всего времени не рекомендуется выключать миксер.

Как только все компоненты соединились воедино, их необходимо минут на 15 отправить в холод, чтобы крем лучше схватился и не приставал к ножу или лопатке во время нанесения. Однако долго держать его в холоде нельзя, т. к. он застынет и станет непригоден для выравнивания торта.

Заварной крем под глазурь

В качестве финишного покрытия десертов идеально подходят заварные крема. Существует много методик их приготовления, однако, для дальнейшего глазирования шоколадом чаще всего используют следующий рецепт.

Состав ингредиентов:

  • молоко (чем жирнее, тем плотнее получится крем) – 2 стакана;
  • мука или крахмал – 10 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • ванильный порошок – 5 г;
  • сахар – 160 г.

Способ приготовления:

  1. Растереть яйца с сахаром и ванилином.
  2. Чтобы на выходе получился густой крем, добавить муку или крахмал, размешать состав до однородности. Важно сделать это до введения молока, иначе в креме появятся комочки. К аналогичному результату может привести использование холодной заливки.
  3. Влить молоко и взболтать венчиком для распределения компонентов.
  4. Заваривать крем нужно на минимально возможном огне при постоянном помешивании. В противном случае он быстро подгорит.
  5. Индикатором готовности является начало процесса загустения. Как только он начался, нужно проварить крем около 1 минуты, после чего выключить плиту.

Затем крем должен остыть при комнатной температуре и еще 1 час провести в холодильнике.

Готовим по-швейцарски

Еще одной вариацией меренговой смеси для выравнивания является швейцарский крем. Это идеальный вариант, если торт планируется покрывать мастикой.

Состав ингредиентов:

  • сахар – 200 г;
  • яичные белки – 100 г.

Если крем является финишным покрытием торта, то в него смело можно вводить пищевые красители.

Способ приготовления:

  1. Засыпать белки сахаром и поставить на водяную баню. Чтобы яйца не свернулись, их во время нахождения под паром нужно постоянно мешать.
  2. Как только крем достиг температуры 60 градусов, снять его с огня и начать взбивать миксером. Делать это нужно в течение 7 минут. Состав должен получиться пышным и блестящим.

Покрывать торт швейцарским кремом нужно сразу, т. к. он быстро застывает.

Технология приготовления крем-чиз

Прекрасно справится с задачей придания совершенства линий домашним десертам крем на основе сливочного сыра.

Состав ингредиентов:

  • лимонная цедра – 1 ч. ложка;
  • цитрусовый сок – 1-2 ст. ложки;
  • пудра из сахара – 100 г;
  • сливочный сыр – 350 г;
  • сливочное масло – 90 г.

Способ приготовления:

  1. Взбить мягкое масло добела. Как только продукт приобрел нужный цвет, засыпать пудру.
  2. Аккуратно вмешать сыр.
  3. Добавить лимонные компоненты и взбить состав до однородности.

Крем-чиз для выравнивания торта можно сделать менее калорийным, если заменить сливочный сыр творожным, а масло сливками.

Ганаш из молочного шоколада

Любителям шоколада придется по вкусу рецепт крема на основе их любимого продукта.

Состав ингредиентов:

  • шоколад – 100 г;
  • жидкий мед – 50 г;
  • сливки 33% — 60 мл;
  • сливочное масло – 35 г.

Способ приготовления:

  1. Залить мед сливками и прогреть на бане.
  2. Шоколад наломать кусочками и добавить в медовую смесь. Растопить при постоянном помешивании.
  3. Снять шоколадную заготовку с огня и остудить. Тем временем взбить масло. Как только все компоненты приобретут комнатную температуру, соединить их и немного проработать миксером.

Использовать крем горячим не рекомендуется, в таком состоянии он не выровняет края. Но чрезмерно охлаждать его не стоит, т. к. он застынет. Спасти его можно будет только повторным прогревом на водяной бане или в микроволновке.

Творожный крем со сливочным вкусом

Творог отлично подойдет для выравнивающей основы. Однако он должен иметь однородную структуру. Добиться этого можно, пропустив продукт сквозь сито.

Состав ингредиентов:

  • сахарная пудра – 100-200 г;
  • творог – 350 г;
  • сливочное масло – 170 г.

Способ приготовления:

  1. Взбить мягкое масло в пену. Творогу придать однородную структуру.
  2. В течение 2-3 минут прорабатывать миксером масло с пудрой, после чего добавить творог и продолжить те же манипуляции с кухонным прибором.

Как только смесь стала пышной и однородной, творожный крем готов.

Любой из представленных рецептов можно дополнять любимыми компонентами: корицей, мятным сиропом, ягодным ликером и т. п. Главное условие – они должны иметь жидкую или порошкообразную структуру. В противном случае крем приобретет неровности и не сможет использоваться для выравнивания торта.

Источник: https://pirogi-i-torty.ru/krem-dlya-vyravnivaniya-torta-8-retseptov-prigotovleniya-doma/

15 кремов, которые сделают торт нежным и вкусным

Крем для выравнивания торта — 8 рецептов
Shebeko/Depositphotos.com

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 200 г сахара;
  • 40 г кукурузного крахмала;
  • 400 мл молока;
  • 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 200 г сливок жирностью 33%.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.