Панакота: классический рецепт приготовления в домашних условиях и 8 вариантов

Содержание

Панна-котта – итальянский десерт со вкусом «dolce vita»

Панакота: классический рецепт приготовления в домашних условиях и 8 вариантов

Панна-котта (Panna cotta) еще один итальянский десерт на сладких столах всего мира. В ней союз простых и доступных ингредиентов рождает неповторимую алхимию нежнейших ароматов. Её название переводится, как «вареные сливки», хотя десерт подается холодным.

Нехитрый классический рецепт панна-котты из сливок, сахара и желатина со временем обогатился разнообразными компонентами. Так каждый кулинар творит свое виденье десерта со вкусом «dolce vita». Панна-котта по праву считается самым изысканным блюдом итальянской кухни.

История

По официальным данным история панна-котты относительно недолгая. По официальной версии ей около 100 лет. Но, если учитывать теорию самого раннего происхождения, то блюдо может похвастать трехвековой жизнью.

Родина панна-котты достоверно неопределенна. Однако в 2001 году северный итальянский регион Пьемонт (Piemonte) включил её в список традиционных продуктов области (PAT).

Считается, что десерт был изобретен в начале XX века женщиной венгерского происхождения в Ланге (Langhe).

Хотя уже в XVIII веке в книге «Il cuoco Piemontese» встречается очень похожий рецепт, названный «белый натуральный крем» (crema bianca al naturale). В качестве загустителя в нем вместо желатина применяли муку.

В древней традиции Ланге также есть прародитель панна-котты – пудинг бонет (bonèt). В его состав входят яйца, сахар, молоко, какао и миндальное печенье.

Следите за ИТАЛИЯ ДЛЯ МЕНЯ в:

  1. ВКонтакте
  2. Инстаграм

Альтернативная версия утверждает, что панна-котта – это внучка сицилийского бланманже (Biancomangiare), появившийся во времена вторжения арабов на Сицилию (Sicilia). Некоторые из них переселились в северную часть Италии, где интенсивно развивалось животноводство. Это поспособствовало замене миндального молока коровьим и рождению панна-котты.

Как бы то ни было, изобретенный в Италии, рецепт десерта вышел далеко за её пределы и стал родным во многих странах.

Классическая панна-котта в домашних условиях

Классический рецепт панна-котты – это основа всех разновидностей, которыми сейчас пестрит мировая кулинария. Зная оригинальный вариант, вы с легкостью сможете приготовить идеально подходящий для вас десерт.

Количество ингредиентов классической панна-котты минимально:

  • Желатин 8 г;
  • Сливки 500 мл;
  • Сахар 50 г;
  • Стручок ванили 1 шт.

Кухонная утварь, необходимая для работы:

  • Ёмкость подходящего объема для нагрева жидкости;
  • Нож;
  • Сито;
  • Стаканчики или формочки объемом 100-150 мл – 5 шт;
  • Тарелочки для подачи – 5 шт.

Этапы приготовления

Замочите желатин в холодной воде. Объём жидкости и время набухания должно быть определено на упаковке компонента. Нарежьте стручок ванили на несколько кусочков.

Когда желатин набухнет, налейте сливки в кастрюлю, добавьте ваниль и сахар. Доведите смесь до кипения и снимите с огня. Сразу же прилейте её к желатину, предварительно удалив из него лишнюю жидкость, и тщательно перемешайте всё венчиком.

Если желатин не растворился полностью, то поставьте кастрюлю на медленный огонь и, помешивая, дождитесь растворения. Ни в коем случае не доводите смесь снова до кипения.

Процедите массу через мелкое сито и дайте остыть до комнатной температуры. Затем разлейте поровну в 5 стаканчиков (формочек) и поставьте их в холодильник на 4-5 часов. По истечении этого времени подавайте панна-котту, предварительно достав из форм на тарелочки. Если вы использовали стаканчики или бокалы, то вполне приемлема подача в них.

Рекомендации

Если готовая панна-котта шатается на тарелке как маленькая девочка, обувшая мамины туфли на каблуках, то вы сделали всё верно. Никогда не используйте больше 8 г желатина на 500 мл жидкости. Задача кулинара заключается в том, чтобы применить минимальное количество загустителя, сохранив при этом необходимую консистенцию и бархатистость.

Сливки должны быть достаточно жирными – 20-30%. Если вы переживаете за фигуру и следите за количеством калорий, то можете заменить часть сливок молоком. Но стоит помнить, что это существенно повлияет на вкус десерта. Вместо натуральной ванили вполне возможно взять щепотку ванилина.

Для того чтобы с легкостью достать десерт из форм, их можно перед заполнением смазать сливочным маслом.
Лучшим вариантом спиртного для сочетания с панна-коттой будет вино Moscato d’Asti DOCG с насыщенным вкусом и длительным, ароматным послевкусием.

Калорийность

Панна-котта – одна из сладостей, отличающихся минимальной калорийностью.100 г десерта содержат всего 223 кКал, а пищевая ценность состоит из следующих слагаемых:

  • Белки 1,08 г;
  • Углеводы 23,38 г;
  • Жиры 12,33 г.

Снизить калорийность блюда поможет использование сливок меньшей жирности или молока.

Малиновый соус

Разнообразить классический рецепт панна-котты легко, используя соусы для подачи. Мы хотим предложить вам богатый витаминами ягодный вариант.

Возьмите по половине стакана малины, клубники и красной смородины и положите их в чашу блендера. Добавьте 250 г сахарной пудры и сок половины лимона. Тщательно взбейте до однородности, и пропустите соус через сито для того, чтобы удалить косточки.

Стоит оговориться, что количество компонентов вы можете использовать на свой вкус. Например, если вы любите малину, увеличив её количество, вполне можете убрать другие ягоды. Сахар вы также вправе добавлять по вкусу.

Для подачи вы можете налить немного соуса на тарелочки и выложить на него панна-котту. Второй вариант: полить десерт, украсив целыми ягодками.

Разновидности

Рецепт панна-котты невероятно универсален. Её можно приготовить, удовлетворив самые требовательные предпочтения.

Ароматизируют сливки не только ванилью. Зачастую используют какао, кофе, корицу и даже ром. Особо изысканными считаются варианты с мятой и лавандой. В сливки также добавляют фрукты и ягоды. Стоит избегать кислых фруктов, чтобы предотвратить сворачивание белков.

Вместо сливок используют не только молоко, но и кисломолочные продукты (сметану, йогурты). Соусы для панна-котты чрезвычайно разнообразны: карамельный, малиновый, цитрусовый, шоколадный, кофейный или любой на ваш индивидуальный вкус.

В настоящее время есть вариация панна-котты без желатина. Его заменяют яичными белками. После остывания сливочной смеси в неё добавляют слегка взбитые яичные белки. Недостаток такого варианта состоит в том, что новый компонент не проходит термическую обработку. Это может стать причиной заболевания сальмонеллезом.

Похожие десерты

Как известно, все кухни мира взаимосвязаны. Вот и панна-котта имеет родственников за пределами северной Италии. Среди них можно отметить самые известные:

  1. Баварский крем (Bavarese) – французский сливочный десерт, в качестве загустителя в котором используют желатин или рыбий клей (вещество, получаемое из высушенных плавательных пузырей рыб);
  2. Бланманже – сицилийское блюдо из молока или сливок с сахаром, сгущенное желатином, крахмалом или каррагинаном, часто приправляемое миндалем;
  3. Заварной крем (Crema pasticciera) – английская молочно-сливочная сладость с куриными желтками. Его загущают кукурузной мукой. Как правило, едят его, не доставая из формы.

Всё это знаменитые десерты, но ни один из них не может похвастать такой широкой известностью и народной любовью, как итальянская панна-котта.

Подошел к концу обзор «варёных сливок». Надеемся, что рецепт классической панна-котты займет прочное место среди сладких блюд вашей кулинарной копилочки.

Итальянская кухня так неповторима, что не только манит к плите для совершения кулинарных подвигов, но и является отличным аргументом в пользу отдыха в Италии.

Живите дружно, любите смело, путешествуйте легко и помните: «На чужой медок не разевай роток, лучше свою панна-котту соусом полей!»
↘️

Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/deserty/panna-cotta.html

Панакота — классический рецепт из Италии

Панакота: классический рецепт приготовления в домашних условиях и 8 вариантов

Классический рецепт панакоты принадлежит народу Италии. Панакота — это легкое, доступное большинству, и тем не менее нарядное и вкусное лакомство на каждый день родилось в Пьемонте.

Дословно панакота (panna cotta) переводится как сливочный крем и очень похожа на наш классический заварной крем, только уваренный до состояния пудинга.

Возможно приготовить панакоту из молока или даже без добавления желатина, но мы рассмотрим с вами классическую панакоту из сливок, и поговорим о вариациях панакоты.

Заметим, что правильно писать панна котта, но у нас в стране сложное итальянское название из двух слов объединили в одно — панакота.

Классическая панакота имеет белый цвет. Но сейчас даже в Италии делают панакоту с различными добавками — фруктами, шоколадом и т.д. А кроме того панакота может быть двуслойная и многослойная. Большим успехом пользуется кофейная панакота.

Панакота, классический рецепт которой мы сейчас опишем, пришла к нам из самого сердца Италии, там панакота считается классическим десертом, простым, доступным и легким в приготовлении. Именно этот десерт считается воплощением нежности.

Классическая панакота готовится всего 20 минут и не требует сверхъестественных кулинарных способностей! Важно знать, что настоящая итальянская панакота готовится из сливок с высоким процентом жирности, они не должны быть ничем разбавлены!

Классический рецепт панакоты

Итак, классический рецепт панакоты: сливки 400-500 мл, желатин 25 г,  сахар 50 г,  молоко 130 мл,  ванилин или стручок ванили 1 шт

Ну, а теперь, можно приступить к приготовлению:

1) Для начала нужно замочить желатин в воде комнатной температуры и оставить на 10-15 минут. Заливаем желатин водой совсем чуть-чуть, так как эта вода потом попадет в панакоту, и чтобы панакота удалась, воды должно быть немного, но достаточно для того, чтобы желатин набух.

2) В любой ёмкости нагреть сливки (доводить до кипения не нужно!), затем добавить к ним молоко, а также сахар и ванилин.
Если же вы всё-таки хотите сделать ваш рецепт поистине итальянским, то используйте стручок ванили.

С ним всё очень просто стручок нужно разрезать и извлечь из него всю мякоть, затем добавить её к сливкам. Стручок тоже можно добавить.

Не переставая помешивать, нагреть смесь, опять же ваша сливочная смесь не должна кипеть!

3) Желатин поставить на газ и растворить

4) В сливочно-молочную смесь добавить растворенный желатин, вынуть ванильный стручок

5) И заключительный этап обязательно процеживая смесь через сито, дабы избавить ваш десерт от ненужных комочков, разлить получившуюся смесь по формочкам, или в одну большую форму (для придания блюду ресторанного вида можно разлить по бокалам), дать остыть, а потом убрать в холодильник на 3-4 часа, а лучше на всю ночь!

[the_ad id=»416″]Перед тем как подать ваш нежный ванильный десерт к столу, его можно украсить свежими ягодами, вареньем, джемом, медом, кокосовой стружкой всем, что душе угодно! Этот десерт не только украсит ваш праздничный стол, но и охладит вас в жаркую погоду.

Несомненно, ваши гости будут довольны, а особенно дети, ведь десерт получается очень вкусным и нежным, а по вкусу напоминает любимое мороженое!

Кофейная панакота с фундуком

Итальянский сливочный десерт – прекрасное финальное блюдо для званого ужина. Ароматная ванильная панакота увенчивается шоколадной розочкой. Для этого блюда характерна нежная желейная структура, в которой встречаются хрустящие кусочки фундука. Панакоту подают с чашечкой крепкого кофе или с бокалом, наполненным ликером.

Продукты: сливки 33 % — 400 миллилитров, сахар – 30 грамм, порошок ванили – 2 грамма, быстрорастворимый желатин – 15 грамм, корица – 1 палочка, фундук – 5 штук, сливочное масло – 50 грамм, порошок какао – 1 чайная ложка, сахарная пудра – 30 грамм.

Последовательность приготовления:

1. Сливки нагревают, добавляют в кастрюлю сахар. Размешивают сливки до растворения сахара.

2. В кастрюлю бросают палочку корицы, ваниль. Сливки 10 минут кипятят на медленном огне. Масса приобретает светлый кремовый оттенок, пропитывается ароматом пряностей и становится более густой.

3. Кипятят 50 миллилитров воды, растворяют в ней желатин. Крупинки желатина легко растворяются в горячей воде при обычном размешивании.

4. Кастрюлю со сливками снимают с плиты, вынимают палочку корицы. Горячие сливки смешивают с «желатиновой водой». Желатин вливают тонкой струей и тщательно размешивают, чтобы в нежной панакоте не появились твердые сгустки. Ядра фундука слегка подсушивают, разделяют на половинки, добавляют в панакоту.

5. Кофейные чашки ополаскивают холодной водой, затем заполняют до краев панакотой. Когда сливки остынут, чашки ставят в холодильник на 3-4 часа. За это время панакота зажелируется.

6. Размягченное сливочное масло соединяют с сахарной пудрой и порошком какао. Получается красивая шоколадная масса. Для ароматизации можно добавить несколько капель коньяка. Шоколадное сливочное масло выкладывают в миниатюрные формочки в виде розочек. Формы ставят в морозильную камеру на 2 часа.

7. Готовая панакота легко выскальзывает из формы, если перевернуть чашку на плоскую тарелку. Если же панакота «не хочет» выбираться из формы, чашку на пару секунд погружают в горячую воду.

8. Панакоту размещают на кофейных блюдцах, украшают застывшими шоколадными розочками. В качестве альтернативных вариантов декора можно использовать любые свежие ягоды, шоколадную «стружку».

Классический рецепт панакоты с черничным соусом

Панакота с ягодами – десерт, покоряющий своей легкостью, приятной текстурой и нежнейшим вкусом! Чтобы придать классической панакоте многообразие вкуса и цвета, мы будем использовать чернику. Приготовление черничной двухцветной панакоты практически ничем не отличается от приготовления классической однослойной.

Для белого слоя нам понадобится:-сливки с высоким процентом жирности — 400-500 мл-желатин — 25 г— сахар — 50 г— молоко — 130 мл

— ванилин или стручок ванили — 1 шт

Для начала, замачиваем желатин в воде и оставляем его на 10-15 минут набухать. Пока наш желатин «отдыхает», беремся за сливки: вылить их в небольшую ёмкость — и на огонь ( важно, чтобы сливки не кипели, а просто нагрелись). Доливаем к ним молоко, кладем сахар и ванилин.

Если у вас дома окажется ванильный стручок – можете использовать и его, предварительно вычистив из него мякоть, которую и следует добавить к сливкам. Помешивая сливочную смесь хорошо нагреть (не доводя до кипения).

К тому времени, как вы закончите заниматься сливками, желатин уже набухнет. Его нужно растворить на огне, а затем отправить его в сливочную смесь.

Разлить по формочкам или бокалам (наполнить бокал или форму не до конца, так, чтобы осталось место для ягодного слоя) и оставить смесь в холодильнике на несколько часов.

Пока замерзает белый слой, можно приступить к приготовлению ягодного слоя. Нам потребуется:

сливки с высоким процентом жирности – 400 млжелатин – 25гсахар – 50 г

И, собственно, ягоды черники – 100 г.

Алгоритм приготовления тот же: желатин заливаем водой и оставляем набухать.

Измельчить чернику в блендере и выложить в ёмкость, а затем просто варите черничное варенье.

Добавьте сахар и доведите до кипения. В другой ёмкости нагреть сливки, добавить к ним желатин и греть на медленном огне, постоянно помешивая. В кастрюлю со сливками переложить ягодную массу. Тщательно перемешать и оставить остужаться.

На застывший белый слой выложить нашу черничную желеобразную смесь и убрать в холодильник на ночь. При подаче можно украсить веточкой мяты.

Классический рецепт панакоты с сыром

Считается, что панакота – это исключительно сладкое блюдо. Но панакота может быть не только десертом!

Итак, для того чтобы приготовить сырную панакоту вам понадобятся:

сливки (с процентом жирности не менее 30) – 300 млсметана (с процентом жирности не менее 30) – 3 ст.лсыр (любой, например Маскарпоне, Альметте) – 200 гжелатин – 9 г

любые специи по вкусу ( например, мускатный орех, карри, куркума, сухой чеснок)

Если вы неординарный человек и не боитесь экспериментов – можете использовать сыр с плесенью. Но, как говорится – «на вкус и цвет товарищей нет», поэтому, если вы готовите панакоту для праздничного стола на Новый Год или любое другое торжество, то лучше не рисковать и использовать такой сорт сыра, который точно понравится всем!

Итак, для начала нужно замочить желатин. Он должен постоять 10-15 минут, в течение которых разбухнет. Самое время заняться сливками.

Наливаем сливки в любую кастрюльку и хорошо нагреваем, при этом следим, чтобы сливки не кипели! Затем добавляем к ним 3 ложки сметаны.

Продолжая помешивать, всыпаем натертый сыр. Сливочную смесь обязательно нужно хорошо прогреть, чтобы сыр расплавился и масса стала однородной.

Отправить туда же набухший желатин и специи, и продолжать греть на медленном огне до того момента, когда желатин полностью растворится. Оставить смесь остывать, а затем распределить по формочкам или бокалам. Убираем в холодильник и ждём до утра.

Подавать сырную панакоту лучше без формочек и бокалов, т.к. такая сервировка подходит больше для десертов. Украшать можно помидорами, огурцами, оливками и зеленью.

Однако все современные вариации панакоты содержат в себе классический рецепт панакоты — основу, на которой базируются фантазии кулинаров.

Смотрите еще видео о том как готовить классическую панакоту:

Источник: http://lentalife.com/panakota-klassicheskij-recept-iz-italii/

Панакота: классический рецепт приготовления в домашних условиях и 8 вариантов

Панакота: классический рецепт приготовления в домашних условиях и 8 вариантов

Десерты, которые мы часто готовим самостоятельно, практически все похожи друг на друга. Давайте попробуем удивить близких и порадовать себя итальянским сладким блюдом – панакота. Классический рецепт можно дополнять различными продуктами, он не предусматривает выпечки, что некоторым на руку. Также можно оригинально подать гостям, а как, разберемся в конце.

Панакота – классический рецепт

Название можно перевести, как «варенные сливки» и, конечно, они здесь присутствуют.

На 0,5 л молочного продукта (сливок) нам понадобится:

  • 150 г сахарного песка;
  • 90 мл воды;
  • 2 ст. л. желатина.

Инструкция будет совсем коротенькой:

  1. В теплую воду высыпаем желатин. Сразу тщательно размешайте и оставьте на время для набухания.
  2. В посуду для термической обработки (кастрюльку или ковшик) наливаем сливки и добавляем сахар.

    Поставим на огонь и ждем пока закипит, все время помешивая, чтобы не пригорело. Снимаем с огня.

  3. Добавляем разбухший желатин и венчиком соединяем с молочной смесью. Следите, чтобы он весь растворился.

Никогда не кипятите смесь с желатином, так как он потеряет все свои качества, необходимые для приготовления блюд.

Процеживая через ситечко, разлить по формочкам, оставить в прохладном месте и примерно через 2 часа, когда масса «встанет», украсить и подавать.

Ванильный десерт

Чтобы оставить потрясающий молочный цвет, но насытить вкус, добавьте в состав ванилин.

Ванилин можно использовать в любом виде, который у вас есть дома: стручковый, сахарный или порошковый. Но, смотрите инструкцию, так как количество меняется в зависимости от выбора.

Если вы используете за основу классический рецепт, то достаточно добавить один стручок (его выкидывают после кипячения) или 5 г порошка. Добавляйте его в жидкий состав до тепловой обработки.

Необычное кофейное лакомство

Несложно изменить не только цвет, но вкус лакомства. Для получения лучше взять натуральный кофе, свежесваренный, высокого качества. Если такового нет, то подойдет и быстрорастворимый напиток.

Приготовьте:

  • желатин – 40 г;
  • молоко – 300 мл;
  • сливки – 350 мл;
  • стакан сахара (можно добавить, если любите сильно сладкое);
  • немного ванилина;
  • растворимый кофе – 4 ч. л.;
  • 2 желтка.

Как и раньше, первым замачиваем желатин.

Растираем желтки вместе с сахаром и ванилином. Эту массу венчиком смешиваем с молоком и сливками, ставим на медленный огонь, все время помешивая. Не допустите, чтобы смесь подгорела, или в ней образовались комочки. В горячий состав добавить кофе.

Когда масса немного загустеет, сразу снимаем и вмешиваем желатин. Когда гранулы растворятся, можно разливать по креманкам и ставить в холодильник.

Самая вкусная шоколадная панакота

От такого рецепта никто не откажется.

Ингредиенты:

  • по стакану сливок и коровьего молока;
  • желатин – 20 г;
  • черный шоколад – 100 г;
  • сахар – 100 г.

Заранее подготавливаем желатин.

Ставим на плиту молочную смесь, добавив сахар. В отдельной посуде на водяной бане растопите шоколадную плитку и вылейте в общую посуду, вмешав венчиком.

Шоколад лучше выбирайте с большим (более 50%) содержанием какао.

Дальше, как и раньше, добавляем желирующий состав, размешиваем и остужаем.

Вариант приготовления с клубникой

Теперь приготовим десерт, который больше подходит для летнего времени, потому что есть свежая ягода. Но и в зимний период, чтобы напомнить семье о солнечных днях, используйте замороженный вариант.

Продукты следующие:

  • пол литра сливок;
  • 30 г желатина;
  • пол килограмма клубники;
  • стакан сахара.

Процесс приготовления практически не отличается.

Замачиваем желатин. Ягоду необходимо измельчить блендером и добавить в сливки, поставить на огонь и довести до кипения в сотейнике с сахаром.

Разливаем в формы и ждем, когда застынет.

Мандариновая или апельсиновая панакота

Такой десерт можно приготовить просто, заменив 250 л сливок на такое же количество сока, в первом классическом варианте. Но мы будем варить, используя йогурт, который снизит калорийность панакоты.

Нам понадобится:

  • йогурт (натуральный) – 200 мл;
  • жирные сливки – 200 мл;
  • стакан сахара;
  • апельсиновый или мандариновый сок из свежих фруктов – 350 мл;
  • фруктовая мякоть – ½ стакана;
  • желатин – 15 г;
  • вода – 4 ст.л.

Мы сделаем совместно в одной форме 2 десерта. Поэтому, замочим 2/3 части желатина с 3 ст. л. воды и в другой посуде остаток желатина с 1 ст. л.

Варим сначала первый десерт (панакоту). Для этого в кастрюлю наливаем 200 мл сока, большую часть сахара, весь йогурт. До кипения не доводим, а снимаем с плиты, когда начинает образовываться пенка. Смешиваем с большой частью желатина, процеживаем и разливаем по формам. Не наполняйте их доверху, оставьте ¼ часть. Ставим студить.

Теперь варим желе. Соединяем 150 мл и остаток сахара. Тоже хорошо нагреваем и смешиваем с желатином. Мякоть делим по формочкам, выравниваем и заливаем желе. Дождаться полного остывания. Получится разноцветный фруктовый десерт.

Традиционный итальянский рецепт панакоты

В Италии этот десерт довольно распространен. Если с виду он напоминает желе, то его консистенция сильно отличается. Сахара используется меньше, так как подают вместе со сладким вареньем, джемом или шоколадом.

Изначально его готовили, используя следующие продукты:

  • в пропорции 1:1 молоко и сливки (в нашем случае по 250 мл);
  • стручок ванили;
  • 2 ч. л. желатина;
  • 70 г сахара;
  • любое варенье.

Высыпаем в чашечку желатин и заливаем холодной водой, чтобы она не только покрыла его, а была чуть выше. Интенсивно размешиваем и оставляем, чтобы кристаллы набухли.

Молоко со сливками смешиваем в другой посуде с сахаром и ставим нагреваться. Когда закипит, снимаем, кладем стручок ванили и через несколько минут его выкидываем.

Выливаем в этот состав желирующую массу, вымешиваем и разливаем по креманкам, используя сито. Оставьте место, чтобы добавить варенье. Ставим в холодильник не менее, чем на 3 часа. Когда застынет, дополнить фруктовой сладостью, украсить и подавать.

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

В своем блоге известная телеведущая и актриса представила несколько рецептов. Один из них и рассмотрим.

Пошагово Юлия Высоцкая готовила так:

  1. Для того, чтобы творог не сделал массу плотной, мы сначала его собьем с помощью блендера вместе с выбранной ягодой (в программе была клубника).
  2. Добавляем пудру сахарную и повторяем процесс.

  3. Непрерывно помешивая, вливаем стакан сливок.
  4. Добавить разбухший желатин и ваниль.
  5. Разлить по формам.

Времени для застывания понадобится 2 часа, после чего украшается цельной ягодой.

Панакота от шеф-повара Эктора Хименеса

Набравший популярность телеведущий и бизнесмен всегда представляет в своей рубрике изысканные рецепты. Попробуйте и вы сделать десерт, которым он поделился.

Возьмите на заметку некоторые советы:

  • покупайте только жирные сливки;
  • этот десерт всегда ароматизируется ванилином;
  • не кладите много желатина, так как итальянский десерт должен лишь держать форму, а не походить на желе;
  • можно разнообразить подачу и, например, залить сначала белую панакоту, наклонить немного стакан и заморозить, а потом шоколадную и охладить, поставив ровно форму;
  • чаще десерт разливают по прозрачным креманкам, но в противном случае, выкладывают, перевернув;
  • классическим украшением идут листья мяты, но можно использовать варенье, сироп, джем или тертый шоколад.

Чтобы приготовить панакоту и не испортить продукты, следуйте строго рецептуре, а с украшениями пофантазируйте самостоятельно.

Источник: https://CreativPortal.ru/panakota-klassicheskij-recept-prigotovlenija-v-domashnih-uslovijah-i-8-variantov/

Панакота: рецепт сливочного наслаждения

Панакота: классический рецепт приготовления в домашних условиях и 8 вариантов

Панакота – рецепт итальянский, оригинальный. Заморское название навеивает картинки о дорогостоящих ингредиентах, сложном, трехчасовом приготовлении, горе грязной посуды. На самом деле все просто. Продукты найдутся в любом супермаркете, создание вкуснотищи под силу новичку кулинарной сцены. Десерт получается нежным, воздушным, очень вкусным.

Получил свое название благодаря основному ингредиенту. Дословный перевод означает «вареные сливки». Родина вкуснятины – итальянский Пьемонт. Там блюдо прошло период становления, быстро завоевав сердца местных жителей. Интересно, что тогда желатин – важный ингредиент данного блюда, заменяли косточками рыб.

Лакомство набрало популярности во всем мире, получило немало различных модификаций.

Каждый

пошаговый рецепт

имеет классическую основу. Отличия заключаются в пропорциях, дополнительных ингредиентах.

• Раньше сливочное лакомство готовили без сахара. Данный подсластитель стоил очень дорого.• Итальянская сливочная вкуснятина – неотъемлемая часть светских обедов всей Европы.

• Для тех, кто сидит на диете, бережет фигуру, существует вариант на основе йогурта. Результат получается не менее вкусным.

Панакота: рецепт классический

Классика всегда в моде. Вариант, проверенный годами, множеством хозяек, шеф-поваров. Потребуются:• сливки,• желатин,

• сахар.

• В охлажденное молоко всыпаем желатин. Тщательно перемешиваем, оставляем на 10 минут. Он должен разбухнуть.
• Выливаем сливки в сотейник, добавляем сахар, ставим на плиту. Доводим до кипения, оставляем еще на 2 минуты.

• Снимаем сливки с огня, добавляем в них молочную смесь.
• Возвращаем смесь на плиту, ждем полного растворения желатина. Тщательно следим за температурой. Не допускаем закипания. Все время помешиваем молоко со сливками.

• Разливаем по формам, даем остыть. Отправляем в холодильник до полного застывания.

• Подавать лакомство можно в формах, украсив какая, фруктами, джемами. Или выложив их на тарелку.

Рецепт с фото позволяет быстро разобраться с необходимыми консистенциями, пропорциями. Классический вариант блюда дает большие просторы для экспериментов. Любители шоколада могут добавить в сливочно-молочную смесь какао. Для детского праздника уместно сделать полосатое кофейно-ванильное чудо. Для этого смесь необходимо разделить пополам, добавить какао только в ½ часть.

Панакота, рецепт с фото: вариации

Варианты десерта различны пропорциями, сочетаниями. Каждый сможет подобрать идеальный вкус.

• Основным ингредиентом являются сливки. Их можно использовать без добавления молока. Результат получится более жирным.• Желатин – очень привередливый составляющий. Здесь важно не перегреть, дать время на растворение.• Сахар добавляется по вкусу. Существует вариации без использования подсластителей.

• Некоторые варианты предполагают использование яичных желтков. В этом случае смесь необходимо тщательно взбить. Панакота получается воздушная, пористая, желтоватого оттенка. Внешне напоминает заварной крем.

• Дополнительные ингредиенты способны придать яркости блюду. Натуральные красители: какао, сок моркови, свеклы, вишни сделают результат цветным.• Уместно добавление кокосовой стружки.• Шоколадная панакота, среди набора ингредиентов, имеет плитку черного шоколада.

Ее следует вводить после нагревания сливок, перед введением желатина. Вкус получается насыщенным.• Малиновая, клубничная, вишневая, персиковая, тыквенная панакота – вкусно, оригинально, просто.

Свежие или замороженные фрукты достаточно отправить в блендер, смешать со сливками.

• Можно дополнить панакоту тонким слоем ягодного желе. Стоит дождаться полного застывания сливочной смесь, после этого долить в форму немного желе.

Представлен далеко не полный список вариантов. Панакота любит эксперименты. У любителей данного блюда собственные модификации блюда появляются быстро.

Рецепт панакоты в домашних условиях (с фото)

Внезапно нагрянули гости – самое время испробовать приготовления итальянского сливочного лакомства в домашних условиях. План действий таков:

• Радостно встречаем гостей, включаем им слайдшоу из двух тысяч фотографий «Египет-2016», предлагаем чай, отправляемся на кухню.• Замачиваем желатин в холодной воде, оставляем его на 10 минут. Завариваем чай.• Ставим на огонь сливки, добавляем сахар. Бежим к гостям, комментируем пару фоток, раздаем чай.• Возвращаемся на кухню.

Даем сливкам покипеть 2 минутки.• Вводим желатин, помешивая сливки. Ждем однородной консистенции. Снимаем с огня.• Бежим к гостям, предлагаем бутерброды, развлекаем их анекдотом.• Разливаем сливочную смесь в формы, отправляем в холодильник. Нарезаем бутерброды.• Кормим гостей бутербродами, больше ничего им не предлагаем.

Удивляемся, чего это они так рано засобирались?

• С нескрываемым сожалением провожаем всех. Выдыхаем. Идем наслаждаться изысканным итальянским лакомством.

Панакота: классический рецепт от Юлии Высоцкой

Вариант Юлии Высоцкой получается очень вкусным, хотя отличий здесь минимум. Ее опыту можно доверять. Наиболее простой, классический пошаговый рецепт представлен вашему вниманию:

1. Высыпаем сахар в жирные сливки. Доводим до кипения, прогреваем 10 минут. Отставляем в сторону, даем немного остыть.2. Пакетик желатина заливаем 100 мл воды, отправляем в сковороду, на огонь.

Помешиваем, не давая закипеть, довести до однородности. Смесь охладить.3. В сливки вливаем желатин, перемешиваем. Разливаем по формам, отправляем в холодильник.4.

Застывший десерт выложить на тарелки, украсить ягодами, растопленным шоколадом или джемом.[h2]

Популярности набирает вариант панакоты в мультиварке[/h2]. Эта кухонная помощница готовит все, десерты получаются особенно нежными. Пошаговый рецепт прост:

• В чашу мультиварки вливаем сливки, молоко, добавляем сахар, ванилин.• Тщательно все перемешиваем. Включаем режим «молочные каши» на 10 минут.• Желатин замачиваем в холодной воде, даем набухнуть, отправляем на водяную баню. Доводим до однородной консистенции.• После сигнала мультиварки, желатин вводим в сливочную смесь. Тщательно перемешиваем, разливаем по формам, даем застыть.

• Для украшения можно использовать миндальные хлопья, кокосовую стружку.

Первые представители изысканного десерта

Сливочный десерт на рыбьих костях, совсем не сладкий – такой была первая панакота. Итальянцы процеживали нагретую смесь, добавляли фрукты, ягоды, ставили в холод. Со временем цены на сахар значительно упали, лакомство стало безумно сладким. Итальянцы и сейчас любят добавлять в сливки большое количество сахарного песка, ванили.

Секрет мировой популярности блюда заключается в его универсальности. Панакота одинаково хороша в разных вкусовых вариациях, прекрасно гармонирует с соусами. Во время приготовления можно экспериментировать с добавками.

Несколько вариантов, похожих на панакоту, можно попробовать в разных странах:

• Баварский крем имеет аналогичную рецептуру. Подается с фруктовыми джемами, часто используется в качестве наполнителя для пончиков.• Бламанже – холодный французский десерт из сливок. Здесь можно использовать миндальное молоко.

• Кастард – альтернативное название заварного крема. Состав очень схож с панакотой. Вкусовые качества менее нежные.

Сливочный десерт уместен к любому празднику. Более яркие варианты порадуют детей, разнообразие возможных джемов подарят широкий вкусовой диапазон.

Особенности приготовления

Рецепты не перестают модифицироваться. Каждая хозяйка-сладкоежка имеет свои особенности приготовления, идеальные пропорции, кулинарные секретики:

• Нежный сливочный десерт прост в приготовлении. Особого контроля, наблюдения требует желатин. Именно он отвечает за итоговую консистенцию, может испортить все труды.• Смесь с желатином нельзя перегревать, доводить до кипения. Иначе она не застынет потом.

• Не используйте загуститель, который уже давно лежит у вас открытым. Для приготовления лучше воспользоваться свежим пакетиком. Это значительно снижает вероятность неправильной консистенции результата.

• Чтобы десерт получился воздушным необходимо вовремя уловить момент взбивания. Смесь не должна слишком нагреться.• Стандартный цвет блюда – белый. Чтобы вкуснятина получилась нежно зеленого оттенка, используйте сок шпината, для синего цвета подойдет краснокочанная капуста.

Коричневая получается, если добавить какао, шоколад. Морковь, тыква предадут оранжевого оттенка.

• Чтобы быстрее разобраться с приготовлением используйте рецепт с фото. Можно воспользоваться видео.

Существуют еще сотни вариантов разнообразных вариантов панакоты. Каждый особенный по-своему. Пошаговые рецепты с фото позволяют быстро разобраться с пропорциями, консистенциями. Попробовав приготовить сливочный десерт однажды, не стоит останавливаться. Кулинарные эксперименты приносят плоды в виде любимых вкусовых сочетаний.

Источник: https://vilingstore.net/article/483089/panakota-recept-slivochnogo-naslazhdeniya/

Панакота: классический рецепт от Шефмаркет

Панакота: классический рецепт приготовления в домашних условиях и 8 вариантов

Эксклюзивный и нежный сливочный десерт с волшебным вкусом. Родиной великолепнейшего лакомства является Северная Италия. В согласии с классическим рецептом панакота готовится из свежих сливок, ванили и сахарного песка. Для приготовления вкуснейшего десерта так же дополнительно используют шоколад, орехи, кофе, ягоды.

Изысканный десерт напоминает пудинг или даже мороженое. В Италии он подается с различными соусами, включая карамельный, фруктовый и шоколадный. В Южной Европе сладкое угощение принято подавать украшая клубничным джемом и кокосовой стружкой. Прекрасный вариант для романтического ужина, отлично сочетается со всевозможными топпингами из фруктов.

Сладкий и приятный аромат ванили расслабляет и дарит подлинное наслаждение.

Список продуктов:

  • Сливки (30%) – 310 мл.;
  • Сахар тростниковый (коричневый) – 85 гр.;
  • Желатин – 1 упаковка;
  • Коньяк без ароматических добавок – 55 мл.;
  • Ванилин – 1 пакетик.

Рецепт панакоты в домашних условиях с фото

Рецептура:

  1. Сливки необходимо вылить в посуду с достаточно толстым дном, благодаря этому молочный продукт не будет пригорать. Сливочную массу необходимо перемешать с сахаром и ванилью.
  2. Полученную смесь нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая. Главное правило рецепта панакоты в домашних условиях заключается в том, что сливки ни в коем случае не должны закипеть.

  3. Параллельно растворите желатин в воде в согласии с инструкцией на пачке.
  4. Обычно для этого берется горячая вода, в которой желатин растворяют до полного исчезновения крупинок. После этого желатиновую смесь смешивают с горячей сливочной массой.
  5. Желатин лучше всего выливать в сливки через сито или отрезок марли. Затем добавьте туда коньяк.

    Конечно, если вы готовите десерт детям, от алкоголя лучше отказаться.

  6. Получившуюся консистенцию необходимо разлить в заранее подготовленные металлические или силиконовые формочки. После этого угощение отправляется в прохладное место на пару часов.
  7. Требуется, чтобы десерт полностью застыл.

    Вместо коньяка можно использовать растопленный шоколад или же горячую карамель, все зависит от ваших предпочтений.

Рецепт классической клубничной панакоты в домашних условиях

Вкуснейший легкий десерт с обворожительным вкусом. С его помощью вы сможете разнообразить приготовление сладких угощений и привнести нотки изысканности и роскоши в свою обыденную жизнь.

Состав:

  • Молоко жирное, желательно 3,2% или больше – 120 мл.;
  • Сливки более 35% жирности – 380 мл.;
  • Ванильный сахар – 12 гр.;
  • Сахар – 180 гр.;
  • Желатин – 1 пакетик (10 гр.);
  • Клубника замороженная – 260 гр.

Рецепт классической клубничной панакоты в домашних условиях

Секреты рецепта панакоты в домашних условиях:

Секреты рецепта панакоты в домашних условиях

  • Важно доводить сливочную смесь до кипения, но ни в коем случае не кипятить ее. Иначе десерт будет полностью испорчен.
  • Используйте натуральную ваниль. Предварительно извлеките из стручка все семена и добавьте его к сливочной массе.

    Благодаря этому десерт приобретет неповторимый аромат и вкус.

  • В качестве украшения можно использовать шоколадные фигурки, розочки, в том числе всевозможные свежие ягоды.
  • Лучше всего использовать для застывания силиконовые формочки. Из них десерт достаточно легко вынимается и не теряет своей формы.

  • Следует отметить, что желатина не нужно добавлять слишком много, так как десерт в итоге может получиться слишком упругим. Его основное предназначение – удержание формы. Необходимо помнить, что панакота должна быть очень нежной и мягкой с ярко выраженным ванильным ароматом.

  • При приготовлении лакомства всегда используйте исключительно жирные сливки и молоко.

Классическая сливочная панакота с лимонным акцентом

Настоящим тестом мастерства кондитера станет панакота. Классический рецепт северо-итальянского десерта легко узнать по характерной бархатистой фактуре среза, как на фото.

Если вам подали порцию, срез которой глянцевый, отнесите назад – это не панакота. А лучше, приготовьте нежное лакомство дома собственными руками. Его вкус и текстура будут незабываемыми.

Потребуется для классической панакоты:

  • 250 гр. сливок жирностью 33%;
  • 125 гр. молока;
  • 60 гр. сахара;
  • 8 гр. желатина;
  • 1 обязательно мягкий стручок ванили.

Потребуется для лимонного сиропа:

  • 2 лимона;
  • 50 гр. воды;
  • 50 гр. сахара.

Классическая сливочная панакота с лимонным акцентом

Как готовить:

  1. Используйте листовой желатин, с ним получится качественная панакота. Классический рецепт в домашних условиях можно приготовить и на обычном гранулированном. Проследите за свежестью продукта.
  2. Замочите листовой желатин в очень холодной воде. Если используете традиционный, на 8 гр. желатина потребуется 48 гр. воды.

    Размешайте, оставьте на 4-5 минут набухать.

  3. Пока желатин набухает, подготовьте ваниль. Разрежьте стручок, очистите обратной стороной ножа семена.
  4. Включите кухонные весы. Поставьте емкость, отнимите тару, чтобы вышла идеальная панакота. Рецепт с фото пошагово продолжите отмериванием сливок в нужном количестве граммов. Выложите в сотейник.

  5. Отмерьте молоко в граммах, добавьте в сотейник.
  6. Далее отмерьте сахар в указанном количестве или немного уменьшенном, если не любите сладкое.
  7. Добавьте к продуктам семена и стручки ванили.
  8. Ставьте на плиту на средний огонь.
  9. Теперь рецепт панакоты в домашних условиях готовьте внимательно.

    Важно, чтобы масса не подгорела. Доводим до кипения. Снимаем с огня, убираем стручок ванили.

  10. Вводим желатин, когда масса остынет до 85 градусов. Перемешиваем массу венчиком.
  11. Разлейте жидкость по формам, которые хотите приготовить.
  12. Уберите в холодильник застывать на 5-6 часов.

  13. Пока десерт застывает, приготовьте лимонный акцент, с которым отлично гармонирует панакота. Рецепт с фото пошагово в домашних условиях начните со снятия цедры с фруктов. Сложите ее в сотейник. Добавьте сахар и воду.
  14. Поставьте сотейник на огонь.
  15. Дождитесь, пока сахар растворится, проварите минуту, снимайте с огня.

    Сироп подавайте в качестве соуса к готовому десерту.

  16. Достаньте панакоту из формы, полейте соусом и подавайте.

Вам также может понравиться:

Рецепт хычины с картошкой и сыром

Форель: оригинальные рецепты приготовления

Печенье с предсказаниями: рецепт с фото

Шашлык на кефире из свинины: пошаговый рецепт

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 

Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/panakota-klassicheskij-recept/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.