Рис Басмати: что это, полезные свойства, 5 вкусных рецептов приготовления

Содержание

Рис басмати: полезные свойства и возможный вред

Рис Басмати: что это, полезные свойства, 5 вкусных рецептов приготовления

Басмати – особый сорт риса, отличительной особенностью которого являются продолговатые небольшие зернышки и насыщенный, выраженный аромат. Также достоинством продукта является богатый витаминами, минералами и микроэлементами состав.

Басмати – что это такое

Данную разновидность риса начали культивировать жители Индийского субконтинента несколько тысяч лет назад – и это неудивительно, ведь, как известно, у азиатских народов рисовые культуры являются основой рациона.

Характерными особенностями сорта являются, во-первых, определенная форма зерна – удлиненная, продолговатая, во-вторых, его бледно-желтый оттенок, и, наконец, в-третьих, главное свойство басмати – наличие специфического аромата, отдаленно похожего на запах орехов (само слово «басмати» в переводе с хинди означает «душистый»).

Крупнейшим и единственным поставщиком продукта являются Индия и Пакистан – в других регионах данный сорт не выращивается.

Кстати, на страну-производителя обязательно стоит обращать внимание при покупке риса, поскольку нередки случаи, когда вместо басмати недобросовестные производители стремятся продать фальсификат.

Как правильно употреблять ароматный рис? В Индии очень популярны блюда с этим ингредиентом – басмати варят вместе с овощами и специями, зеленью, подают в качестве основного блюда или гарнира к мясу или рыбе.

Эксперты отмечают, что лучше всего готовить рис данного сорта в пароварке – при таком способе приготовления продукт лучше всего сохраняет полезные качества и витамины в составе.

Полезные свойства

  • Басмати славится высокой пищевой ценностью – в 100 г крупы содержится более 350 калорий, поэтому блюда из риса великолепно насыщают и на продолжительное время утоляют голод, что особенно полезно при интенсивных физических нагрузках.
  • Гликемический индекс продукта гораздо ниже, чем у обычного белого риса, благодаря чему басмати можно употреблять – в умеренных количествах – даже людям, страдающим сахарным диабетом
  • Содержащиеся в составе продукта пищевые волокна и минеральные вещества благоприятно воздействуют на желудочно-кишечный тракт, способствуют облегчению процессов переваривания пищи, улучшают перистальтику кишечника и препятствуют образованию запора, вздутия или метеоризма.
  • Большое количество витаминов группы B в составе также весьма положительно отражается на состоянии организма. Витамины этой группы участвуют в работе пищеварительной системы, регулируют деятельность нервной системы. Важность витамина В нельзя недооценивать: его дефицит может быть чреват серьезными расстройствами психики, снижением умственной деятельности, нарушениями в работе пищеварительной системы и, в особо тяжелых случаях, неврологическими заболеваниями.
  • Басмати способствует снижению уровня холестерина в организме, что благоприятно воздействует на состояние сердечнососудистой системы. Снижается риск возникновения холестериновых бляшек, «закупоривающих» кровеносные сосуды.
  • В составе риса содержится много аминокислот, участвующих в важных обменных процессах, происходящих в нашем организме. Также аминокислоты необходимы для роста и развития мышечной массы.
  • Продукт, богатый антиоксидантами, весьма полезен для профилактики злокачественных образований.
  • Фосфор и кальций очень полезны для опорно-двигательного аппарата; эти вещества непосредственно участвуют в формировании костной ткани, помогают укрепить кости и суставы, снизить риск их травм и заболеваний.
  • Для здоровья и укрепления сердечной мышцы также полезны калий и магний, содержащиеся в рисе данного сорта.
  • Включение в рацион блюд из риса басмати наилучшим образом отразится и на здоровье почек и печени. Продукт способствует очищению организма от шлаков и токсичных соединений, а избавление от зашлакованности, в свою очередь, положительно сказывается на самочувствии.
  • Весьма полезны для кровеносной системы железо и медь, также содержащиеся в басмати.
  • Рис данного сорта великолепно справляется с голодом и усмиряет аппетит, благодаря чему блюда из продукта могут быть полезны тем, кто желает сбросить лишний вес и сидит на строгих диетах.

Возможный вред и противопоказания

  • Стоит помнить, что басмати, как и все крупы, обладает очень высокой питательной ценностью, поэтому злоупотребление продуктом может самым негативным образом отразиться на фигуре и привести к набору избыточного веса и возникновению сопутствующих ожирению проблем.
  • Хоть рисовая крупа данного сорта и обладает низким гликемическим индексом, неумеренное ее потребление может увеличить риск возникновения сахарного диабета.
  • В некоторых случаях продукт вызывает расстройства желудка и кишечника.

Рекомендации

  1. Басмати можно готовить разными способами – варить, жарить, запекать, но наиболее полезным и вкусным вариантом приготовления считается пар. Приготовленная в пароварке крупа сохраняет гораздо больше полезных элементов в составе и лучше сказывается на здоровье и самочувствии.

  2. Впрочем, сваренный в воде рис также весьма вкусен и по-прежнему сохраняет часть витаминов и минералов в составе.

    Процедура приготовления продукта мало чем отличается от варки обычного риса: крупу нужно поместить в воду (в пропорции 2 к 1) и оставить на слабом огне на 5-10 минут.

  3. Обязательно используйте специи и пряности, готовя блюда из басмати! Они придадут приятный аромат и значительно разнообразят вкусовые качества продукта. Лучше всего с рисом данного сорта сочетаются: свежая душистая зелень, тмин, приправа карри, куркума, гвоздика, жгучий перец.

Вывод

Людям, заботящимся о своем здоровье, рекомендуется ввести в рацион индийский рис басмати – крупа этого сорта способствует улучшению пищеварения и сердечнососудистой системы, а также снижает риск онкологических заболеваний. Кроме того, басмати – не только полезный, но и вкусный продукт, обладающий неповторимым ароматом.

Источник: https://polzaivredno.ru/ris-basmati-poleznye-svojstva-i-vozmozhnyj-vred/

Как приготовить рис басмати: 5 рецептов ведической кухни

Рис Басмати: что это, полезные свойства, 5 вкусных рецептов приготовления

Басмати – один из самых популярных в мире сортов, по праву именуемый “Король риса”. Среди всех сортов, именно Басмати имеет самые длинные зерна, но его главное преимущество – восхитительный молочный аромат и свойство оставаться рассыпчатым после варки. Предлагаем вашему вниманию 5 аюрведических рецептов приготовления этого вкусного и полезного риса.

“Простой рис”

Это блюдо обладает сладким вкусом, охлаждающим действием и сладким випаком. Если употреблять его в больших количествах, то оно может возбудить капху. В небольших количествах оно сбалансировано для всех трех дош.

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 4 порции:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тщательно промойте рис и слейте воду.

Чтобы хорошо промыть рис, поместите его в кастрюлю и наполните ее до краев водой. Затем помешайте в ней рис и осторожно слейте воду, пока зернышки не начнут выскальзывать вместе с водой. Наполните кастрюлю вновь и 2—3 раза откиньте на дуршлаг.

Разогрейте в кастрюле с толстым дном на среднем огне гхи и добавьте семена кумина. Пассеруйте не меньше минуты. Затем добавьте рис и, хорошо помешивая, пассеруйте еще около минуты.

Налейте горячей воды и посолите. Доведите до кипения и варите 2—3 минуты. Уменьшите огонь до минимума и закройте кастрюлю. Для более клейкого риса лучше кастрюлю плотно не закрывать.

Если же рис сухой, то лучше плотно закрыть крышку.

Готовьте около 15—20 минут, пока рис не станет мягким. «Простой рис» можно есть вместе с супом из чечевицы, кокама или овощным супом.

Блюдо сбалансировано для всех трех дош, однако люди с питта-конституцией, вероятно, предпочтут не добавлять в него острый перец.

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 4 порции:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Дважды промойте рис и слейте воду. В кастрюлю среднего размера положите рис, залейте водой и посолите. Доведите до кипения, закройте полностью и варите 5 минут при слабом кипении.

Уменьшите огонь до минимума, плотно закройте и готовьте еще 15 минут, пока рис не станет мягким и рассыпчатым. Разогрейте сковородку с толстым дном на среднем огне. Добавьте масло. В горячее масло добавьте кумин и семена горчицы и пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать.

Затем добавьте остальные специи и лук и продолжайте пассеровать, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте готовый рис к специям и луку, быстро перемешайте и подавайте на стол.

Зеленый горошек обладает горьким и вяжущим вкусом, охлаждающим действием и острым випаком. Горошек должен быть тщательно приготовлен, иначе он вызовет процессы брожения и, как следствие, образование газов. Люди с вата-конституцией могут употреблять это блюдо в малых количествах и с большим количеством гхи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 4—5 порций:

  • 1 стакан риса басмати
  • 1 стакан свежего или мороженого зеленого горошка
  • 2,5 см корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного
  • 2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки
  • 1 горсть нарезанных свежих листьев кинзы
  • 1/2 стакана воды
  • 4 ст. л. гхи
  • 1 ч. л. семян кумина
  • 1 ч. л. черных семян горчицы
  • 5 целых лавровых листьев
  • 4 см палочки корицы (разломать на небольшие кусочки)
  • 7 гвоздик
  • 7 стручков кардамона
  • 1 ч. л. масалы
  • 1/4 ч. л. соли
  • 4 стакана горячей воды
  • кинза, кусочки кокоса и лайма для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промойте рис и зеленый горошек дважды.

Смелите имбирь, кокосовую стружку и нарезанную кинзу с 1/2 стакана воды в блендере до жидкой кашицы и отставьте в сторону.

Нагрейте на среднем огне гхи в кастрюле большого размера, добавьте семена кумина, горчицы и лавровый лист. Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать. Теперь добавьте палочку корицы, содержимое блендера, масалу, соль и пассеруйте в течение 1 минуты.

Затем положите рис и зеленый горошек. Залейте 4 стаканами воды, доведите до кипения и варите 2 минуты. Уменьшите огонь, закройте и готовьте, пока рис не станет мягким, изредка помешивая, около 20 минут.

Украсьте кинзой и кусочками кокоса. Полейте лаймовым (лимонным) соком каждую порцию при подаче на стол.

Это блюдо уравновешивает все три доши, так как приготовление овощей в смеси лишает их индивидуальных ухудшающих воздействий на определенные доши. Однако людям с питта-конституцией не следует добавлять в блюдо чеснок, кайенский перец и гвоздику. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 4—6 порций:

  • 2 стакана риса басмати
  • 1/2 стакана нарезанного кусочками цуккини
  • 1/2 стакана нарезанной кусочками зеленой фасоли
  • 1/2 стакана свежего зеленого горошка (в зависимости от преобладающей в конституции доши можно добавить или заменить морковью, брокколи или цветной капустой)
  • 3 дольки чеснока
  • 1 ст. л. корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного
  • 1/4 стакана свежих листьев кинзы
  • 2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана гхи
  • 1 ч.л. семян кумина
  • 1 ч.л. черных семян горчицы
  • 1/2 ч.л. куркумы
  • 1 щепотка асафетиды
  • 12 целых гвоздик
  • 8 лавровых листьев
  • 10 стручков кардамона
  • 3—4 см палочки корицы (разломить на небольшие кусочки)
  • 2 щепотки соли
  • 1/2 ч.л. кайенского перца
  • 5 стаканов воды
  • лайм, кокос и кинза для гарнира

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промойте рис дважды и слейте воду. Вымойте овощи и нарежьте их кусочками. Поместите чеснок, имбирь, нарезанную кинзу, кокосовую стружку в блендер, налейте полстакана воды и смелите до консистенции жидкой кашицы, после чего отставьте в сторону.

Нагрейте гхи в кастрюле большого размера, затем добавьте семена горчицы, кумина, куркуму и асафетиду и готовьте, пока семена не начнут потрескивать, после чего добавьте гвоздику, лавровый лист, кардамон, корицу и кайенский перец. Хорошо перемешайте.

Влейте содержимое блендера, посолите и готовьте до светло-коричневого цвета. Затем соедините с рисом и овощами и все тщательно перемешайте.

Затем влейте горячую воду, доведите до кипения и варите несколько минут. Неплотно прикройте кастрюлю, уменьшите огонь до слабого и продолжайте варить, пока рис не станет мягким, примерно 15—20 минут.

Подавая на стол, выложите блюдо кусочками свежего лайма (лимона), посыпьте нарезанной кинзой и кокосом.

Картофель, как и все пасленовые, склонен нарушать равновесие в дошах. Рекомендованные в этом рецепте специи помогают лучшему перевариванию картофеля. Правильно приготовленное, это блюдо дает большое количество энергии. Легкий и сухой по своей природе картофель возбуждает вату, поэтому люди вата-конституции должны употреблять это блюдо только в малых количествах, обильно сдабривая его гхи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 4—5 порций:

  • 2 стакана риса басмати
  • 1 стакан нарезанного кубиками по 2см картофеля
  • 1 1/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря
  • 1 горсть нарезанных свежих листьев кинзы
  • 2 ст. л. не подслащенной кокосовой стружки
  • 1/2 стакана воды
  • 4 ст. л. гхи
  • 1 ч. л. семян кумина
  • 1 ч. л. черных семян горчицы
  • 5 целых лавровых листьев
  • 2—3 см палочки корицы (разломать на небольшие кусочки)
  • 7 целых гвоздик
  • 7 стручков кардамона
  • 1 ч. л. масалы
  • 1/4 ч. л. соли
  • 4 стакана горячей воды
  • дольки лайма, кусочки кокоса, кинза для гарнира

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Дважды промойте рис и нарезанный кубиками картофель.

Поместите имбирь, кокосовую стружку, нарезанную кинзу и 1/2 стакана воды в блендер и смелите до консистенции жидкой кашицы.

В нагретую на среднем огне большую кастрюлю добавьте гхи, затем семена кумина, горчицы и лавровый лист. Пассеруйте, помешивая, до потрескивания семян.

Затем добавьте корицу, гвоздику, кардамон, содержимое блендера, масалу и соль и пассеруйте еще в течение минуты. Вмешайте в эту массу рис и картофель. Залейте горячей водой и доведите до кипения. Прикройте неполностью крышкой и варите 12 минут, затем плотно закройте и готовьте на маленьком огне еще около 15 минут.

Гарнируйте веточками кинзы и кусочками кокоса. Каждую порцию перед подачей на стол полейте соком лайма (лимона).

© 1ayurvedic.ru | Первый аюрведический магазин.

Источник: https://www.1ayurvedic.ru/blog/kak-prigotovit-ris-basmati-5-retseptov-vedicheskoy-kukhni/

Рис Басмати: что это, полезные свойства, 5 вкусных рецептов приготовления

Рис Басмати: что это, полезные свойства, 5 вкусных рецептов приготовления

Зерна имеют приятный аромат, напоминающий орешки и попкорн. Рис басмати обладает неимоверной пользой и отличается оригинальным вкусом. Благодаря таким качествам его прозвали – король риса.

Что такое рис Басмати

Основное отличие Басмати от прочих видов риса – это прохождение этапа выдержки не менее года. Благодаря такому подходу твердость зерен значительно увеличивается.

Сорт обладает тонкими и длинными зернами, которые в процессе тепловой обработки сохраняют форму и не развариваются. Во время варки рис увеличивает длину примерно в 2-3 раза.

Полезными свойствами рисовые зерна обладают благодаря входящим в состав:

  • витаминам;
  • селену, который помогает восстанавливать костную ткань;
  • макроэлементам;
  • калию, который помогает правильно работать сердечной системе;
  • микроэлементам;
  • фолиевой кислоте, которая приносит большую пользу беременным женщинам;
  • глюкозе, восстанавливающей энергию;
  • клетчатке, которая помогает очистить кишечник и нормализовать уровень холестерина;
  • крахмалу, который постепенно усваивается, тем самым помогает регулировать сахар в крови, что очень важно при сахарном диабете.

Сорт относится к экологически чистым продуктам, так как в зернах не накапливаются соли тяжелых металлов и различных вредных веществ.

Поэтому продукт приносит пользу при различных заболеваниях:

  1. Крупа не раздражает желудок, а обволакивает слизистую. Поэтому при гастрите и язве можно спокойно употреблять Басмати в пищу.

  2. Продукт выводит лишнюю соль, показан к применению лицам с нарушениями работы почек и сердечной деятельности.
  3. Показано употребление продукта с недостаточностью поджелудочной железы и муковисцидозом.

  4. Помогает справиться с токсикозом у беременных, и показан к применению больным с острыми формами хронического гепатита.

Отличие риса Басмати от обычного

Есть значительное отличие от обычного риса.

Басмати обладает рядом преимуществ:

  • его необходимо меньше варить, чем белые зерна;
  • воды для варки Басмати требуется значительно меньше;
  • белый рис при тепловой обработке увеличивает объем всего зерна, а Басмати вырастает только в длину;
  • Басмати всегда получается ароматным, рассыпчатым.

Еще одно существенное отличие – запах. Басмати обладает удивительным ароматом не только в сыром, но и в отваренном виде.

Как сварить рассыпчатый рис на гарнир

Необходимо научиться правильно варить рис Басмати.

Ингредиенты:

  • рис – 1 кружка Басмати;
  • вода – 2 кружки.

Приготовление:

  1. Промыть злак столько раз чтобы жидкость оставалась полностью прозрачной.
  2. Вскипятить воду и засыпать зерна. Огонь выставить максимальный. Укрыть крышкой. Варить 5 минут. Отключить пламя.

Чтобы не нарушался температурный режим и крупа идеально приготовилась, во время приготовления запрещается открывать крышку. Выбирая емкость для варки, рассчитывайте объем.

Зерна увеличатся в 2,5 раза.

Плов с рисом Басмати

Как готовить рис Басмати, чтобы плов получился рассыпчатым и не превратился в липкую массу? Следуйте простым рекомендациям и у вас получится изумительное по вкусовым качествам блюдо.

С овощами в мультиварке

В мультиварке получится вкусное, полезное, диетическое блюдо.

Индийский рис Басмати с карри

Предлагаем приготовить вкуснейшее вегетарианское кушанье, которое подходит для приверженцев здорового образа жизни.

С курицей по-китайски

Попробуйте приготовить на праздник это замечательное блюдо.

Рис басмати – что это такое, сколько варить крупу, рецепты приготовления вкусной каши

Рис Басмати: что это, полезные свойства, 5 вкусных рецептов приготовления

Насыщенный аромат, стройная, длинная форма зерна, минимум крахмала – то, чем обладает рис басмати, оставляя далеко позади другие сорта. Выращенный в Индии, он является звездным компонентом национальной и арабской кухни, где готовится преимущественно в пряностях, специях и травах, дополняя разнообразные блюда из мяса, рыбы и овощей.

Рис басмати – что это такое?

Обладая рядом преимуществ, рис басмати, описание которого подробно разбирает его влияние на здоровье человека и кулинарию, является уникальным продуктом. Об этом свидетельствует название. «Ваs» на языке хинди означает «аромат», а «mati» переводится как «полный». Длиннозерный рис обладает насыщенным ароматом и ореховым вкусом.

  1. Старение играет ключевую роль в качестве риса. Лучшим считается рис басмати возрастом от года до трех.
  2. Басмати является хорошим источником витаминов, клетчатки и углеводов. Он имеет низкий гликемический индекс, поэтому часто включается в рацион людей, страдающих ожирением и диабетом.

Сколько варить рис басмати?

Ароматный рис басмати, приготовление которого ничем не отличается от других сортов, доводится до кондиции несколькими способами: путем впитывания и методом, применяемым к макаронам. В последнем случае, рис варят в большом количестве воды, не придерживаясь строгих пропорций. И в том, и в другом случае, на варку риса уходит от 15 до 20 мин.

  1. Каждое приготовление риса басмати начинается с промывания зерен в воде. Полоскать зерна следует не менее 5 раз.
  2. После, нужно замочить рис в воде на 30 мин. Зерна риса, напитанные водой, быстрей и равномерней приготовятся.
  3. Многие пропускают шаг с обжариванием, хотя масло предотвращает прилипание зерен к друг другу и позволяет получить рассыпчатый рис басмати.

Рис басмати – рецепты

Уникальные пищевые свойства обеспечили рису басмати, рецепты приготовления которого просты и не требуют особого подхода, участие в череде совершенно разномастных блюд. Рис добавляют в салаты, используют в десертах, подают как отдельный гарнир. Он идеально сопровождает индийское карри и главенствует, сочетаясь с мясом и овощами, в плове и бириани.

  1. Ярким и питательным получается летний салат из басмати и овощей, в котором 250 г отварного риса перемешивают с 300 г томатов, моркови, молодого горошка и редьки, 100 г листовой зелени и трав и заправляют винегретом из 60 мл масла и 40 мл уксуса.
  2. Гарнир из риса с пряностями и темперирующим маслом полон вкусов и не занимает много времени. Все, что нужно – это отварить 180 г риса в 2 л воды, слить и просушить. Обжарить в 60 г топленого масла 1/2 ч. ложки семян горчицы, тмина и лавра. Вылить раскаленное масло на рис и перемешать.

Жареный рис басмати

Существуют два варианта, чтобы сделать жареный рис басмати на сковороде. В первом, басмати обжаривают и томят в кипятке до готовности, используя обжаривание для получения рассыпчатого риса. Второй способ предполагает обжаривание готового риса с яйцом, как это делают в азиатской кухне. Чтобы избежать слипания, сваренный рис охлаждают.

Ингредиенты:

  • басмати – 110 г;
  • кипяток – 330 мл;
  • стручок кардамона – 1 шт.;
  • тмин – 1/2 ч. ложки;
  • лавр – 1/2 шт.;
  • масло – 60 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • соевый соус – 10 мл;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

  1. Обжарьте специи на сухой сковороде за 30 сек.
  2. Добавьте 30 мл масла и рис и тушите 5 мин.
  3. Посолите, залейте кипятком и томите под крышкой 15 мин.
  4. Настаивайте 10 мин., взбейте вилкой и остудите.
  5. Обжарьте в оставшемся масле лук.
  6. Введите рис, через 30 сек. взбитое яйцо, жарьте 2 мин.
  7. Заправьте рис жареный басмати соевым соусом, зеленым луком и орехами.

Рис басмати на пару

Во избежание подгорания, многие готовят рис басмати в мультиварке, используя агрегат для варки на пару. Перед этим, рис замачивают. После, размещают в корзинке-пароварке, с дном застеленным перфорированной фольгой. Используют режим «варка на пару». Результаты получаются хорошими: за 30 мин. рис становится пушистым и рассыпчатым.

Ингредиенты:

  • рис – 200 г;
  • вода – 600 мл.

Приготовление

  1. Вылейте воду в чашу, установите корзинку–пароварку. Выстелите дно корзины фольгой с отверстиями.
  2. Выложите промытый рис, приправьте.
  3. Готовьте в режиме «варка на пару» 30 мин.

Рис басмати с карри

Учитывая место происхождения, логично, что рис басмати, рецепт которого, отображая тенденции индийской и тайской кухонь, изобилует пряностями. Как правило, это карри – смесь, состоящая из куркумы, кориандра, пажитника и перца. Смешиваясь с жидкой основой из воды и кокосового молока, карри создает удивительный соус для тушения риса.

Ингредиенты:

  • басмати – 180 г;
  • вода – 540 мл;
  • кокосовое молоко – 120 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • карри – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Жарьте в 40 мл масла лук и чеснок 3 мин.
  2. Добавьте рис и карри, а через 2 мин. перец, воду и молоко и тушите 15 мин.

Рис басмати с шафраном

Гарнир, сочетающий рис с травами не универсален. В то время, как рис сваренный в ароматной воде с цедрой и шафраном, приобретая цветочно-цитрусовые вкусы и ароматы, идеально сопровождает карри, блюда из мяса, бобовых и овощей. Для такой комбинации лучше брать коричневый басмати. Его прозрачное зерно очень точно передает золотистый цвет.

Ингредиенты:

  • нити шафрана – 1/4 ч. ложки;
  • вода – 60 мл;
  • цедра лимона – 15 г;
  • сок лимона – 40 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • кипяток – 1050 мл;
  • коричневый басмати – 350 г.

Приготовление

  1. Замочите шафран в 60 мл воды.
  2. Бросьте лук на сухую сковороду и жарьте 2 мин.
  3. Добавьте цедру, шафрановую воду, рис и кипяток.
  4. Томите 25 мин., настаивайте 10 мин, заправьте соком.

Рис басмати с овощами

Представляя сбалансированное сочетание с точки зрения вкусов и питания, рис басмати с овощами подается и как отдельное блюдо, и как гарнир. Принципиально, чтобы рис дополнялся не сочными овощами. Перец, цветная капуста и фасоль держат форму при тушении и не увеличивают количество жидкости, поэтому, рис получается рассыпчатым.

Ингредиенты:

  • лук – 160 г;
  • сладкий перец – 160 г;
  • цветная капуста – 80 г;
  • зеленая фасоль – 80 г;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • басмати – 200 г;
  • куркума – 1 ч. ложка;
  • вода – 600 мл;
  • масло – 30 г;
  • замороженный горошек – 100 г.

Приготовление

  1. Обжарьте все овощи, кроме горошка, за 10 мин.
  2. Добавьте рис, куркуму, чеснок и томите еще 2 мин.
  3. Влейте воду и тушите под крышкой 15 мин. Перемешайте с горохом.

Рис басмати с курицей

На протяжении столетий, индийская кухня с классическим блюдом бириани, раскрывает тонкости приготовления и показывает то, как правильно варить рис басмати. Индусы, познавшие толк, уверены, что рис получится идеальным, если будет тушиться в соках замаринованной курицы, кокосовом молоке, специях и томатном пюре в течение 30 мин.

Ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • зеленый чили – 1 шт.;
  • имбирь – 10 г;
  • куриный бедра – 300 г;
  • басмати – 190 г;
  • томатное пюре – 120 мл;
  • йогурт – 120 мл;
  • куркума, чили, кориандр, лавр – по 2 г;
  • кокосовое молоко – 250 мл;
  • вода – 320 мл.

Приготовление

  1. Измельчите первую четверку компонентов в блендере.
  2. Замаринуйте кусочки курицы в йогурте и специях на 30 мин.
  3. Замочите рис на 30 мин.
  4. Обжарьте луковую смесь в 60 мл масла.
  5. Положите курицу и тушите 5 мин.
  6. Введите томатное пюре и жарьте еще 2 мин.
  7. Добавьте рис, воду и молоко и варите 30 мин.

Суп с рисом басмати

С наступлением холодов, тема того, как вкусно приготовить рис басмати, не подвергается обсуждению, ибо находит ответ в сытном, домашнем супе, без причудливых компонентов, c луком, морковью, рисом и курицей, которые создают идеальный баланс. Рис, выделяя крахмал, слегка сгущает бульон, поэтому суп получается гладким и кремовым.

Ингредиенты:

  • масло – 30 г;
  • стебель сельдерея – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • басмати – 180 г;
  • куриные бедра – 6 шт.;
  • вода – 550 мл;
  • итальянские травы – 2 ч. ложки;
  • приправы по вкусу.

Приготовление

  1. Подрумяньте овощи в течение 5 мин.
  2. Добавьте чеснок, а через 30 сек. остальные составляющие и варите 25 мин.

Плов из риса басмати

Понятие плова из риса басмати имеет более широкое значение, чем покажется на самом деле. Персидское блюдо, завоевавшее популярность среди народов, готовят с курицей, рыбой, сухофруктами и мясом. В данном случае с говядиной и имбирем по рецепту кенийской кухни. Рис промывают, замачивают и томят с мясом в небольшом количестве воды, под фольгой.

Ингредиенты:

  • рис – 500 г;
  • говядина – 300 г;
  • лук – 3 шт.;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • имбирь – 5 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • тмин, кардамон, черный перец, чили – по 2 г;
  • вода – 1500 мл;
  • масло – 120 мл.

Приготовление

  1. Обжарьте лук и мясо за 10 мин.
  2. Добавьте специи и чеснок и томите 3 мин.
  3. Введите томаты, а через 6 мин. 250 мл воды. Тушите 25 мин.
  4. Добавьте остальную воду и рис. Томите под фольгой 40 мин.
  5. Дайте 10 мин. настояться и перемешайте.
Как варить пшено в духовке, мультиварке, пароварке и микроволновке? Как варить пшено – целая наука. Значительное увеличение жидкости и частые помешивания приводят к кремовому зерну, что актуально при приготовлении каши, в то время, как пропорции 1:2 делают его рассыпчатым, таким, каким и должен быть гарнир. Как варить рис в кастрюле, мультиварке, пакетиках и микроволновке? Как варить рис – неисчерпаемая тема. Тем не менее, есть вариант, работающий с любым сортом культуры. Это метод поглощения, в котором зерно томится в определенном количестве воды, равномерно впитывая жидкость,а наполнившись, доходит на пару.
Пшенная каша – что за крупа пшено, как ее приготовить с разными добавками? Пшенная каша представляет собой одно из самых полезных яств, которое можно приготовить разнообразными способами. Ее делают с добавлением сала и лука, мяса или фарша, тыквы, риса, грибов, малины, капусты, изюма, чернослива, творога.Как варить булгур хотят знать многие современные кулинары. Крупа имеет богатый витаминный состав, весьма полезна и при соблюдении диеты. Вариантов приготовления отменных блюд очень много – это и плов, и гарнир к горячему, и каша с подсластителями.

Источник: https://womanadvice.ru/ris-basmati-chto-eto-takoe-skolko-varit-krupu-recepty-prigotovleniya-vkusnoy-kashi

Рис Басмати: что это такое, отличие от обычного риса, польза и вред для здоровья, фото и калорийность в 100 граммах

Рис Басмати: что это, полезные свойства, 5 вкусных рецептов приготовления

В переводе с хинди «vasumati» — полный вкуса. Привычное нам название риса Басмати появилось в XIX веке, когда начался его импорт из Индии и Пакистана. И только рис, привезенный из этих стран, считается у гурманов настоящим Басмати.

Далее в статье вы узнаете о полезных свойствах и вкусовых качествах индийской крупы. Также мы разберем, чем рис Басмати отличается от обычного риса, и приведем три вкуснейших рецепта с пошаговым приготовлением.

Рис басмати: что это такое

Басмати — разновидность риса с уникальным вкусом и ароматом, который напоминает попкорн. Его ореховый запах обусловлен наличием в Басмати ацетил-пирролина. Благодаря своим вкусовым качествам он отлично выступает как самостоятельное блюдо.

Справка. В Аюрведе Басмати — это чистый продукт, содержащий в себе энергию Воды, Света и Воздуха. Индийские йоги постоянно им питаются.

Отличие от обычного риса

В отличие от привычного нам риса, индийский рис длиннее. Длина одной крупинки составляет 8 мм. Во время варки они значительно удлиняются, не теряя форму. На фото отчетливо видны удлиненные крупинки. Цвет Басмати изначально желтоватый. После шлифовки он становится светлее и прозрачней.

разница между обычным рисом и индийским заключается во вкусе и аромате. У Басмати самый низкий гликемический индекс, по сравнению с другими сортами риса: 56 против 89 — он вызывает меньшее повышение сахара в крови.

По количеству витаминов и минералов этот элитный сорт превосходит все остальные.

Состав и калорийность

В 100 граммах крупы 303 ккал. Белков — 7,5 г, жиров — 2,6 г, углеводов — 62,3 г, или в процентном соотношении БЖУ составит — 10%/8%/82%.

Удивительно, но калорийность риса Басмати, вареного на воде, значительно меньше. В 100 граммах — всего 130 ккал. Такая пищевая ценность дает право считать сорт диетическим.

В рисе Басмати содержится очень много витаминов и минералов. Среди них — витамины группы B, PP, H, E.

Минералы в составе:

  • кальций — 40 мг;
  • сера — 60 мг;
  • натрий — 30 мг;
  • фосфор — 328 мг;
  • калий — 314 мг;
  • хлор — 133 мг;
  • магний — 116 мг;
  • железо — 2,1 мг;
  • цинк — 1,8 мг.

Также в крупе содержится никель, кобальт, фтор, бор, селен, марганец, медь, йод и кремний.

Справка. Рис этого сорта не содержит глютен, поэтому его можно употреблять в пищу аллергикам.

Польза и вред для здоровья

Из-за своего состава этот рис имеет ряд полезных свойств для организма человека. Вред же может проявиться лишь при индивидуальной непереносимости или наличии некоторых проблем со здоровьем.

Важно. Рис не рекомендуется употреблять детям до трех лет, а также людям с ожирением, запорами и коликами.

Польза:

  1. Нормализует уровень холестерина в крови.
  2. Очищает кишечник от шлаков.
  3. Регулирует уровень сахара в организме.
  4. Восстанавливает костную ткань.
  5. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
  6. Восполняет энергию.
  7. Выводит излишнюю соль из организма.
  8. Помогает справиться с токсикозом беременным женщинам.
  9. Полезен при недостаточности поджелудочной железы и муковисцидозе из-за наличия в нем амилазы.
  10. Стимулирует развитие полезных бактерий в пищеварительной системе, что способствует нормализации микрофлоры.
  11. Фолиевая кислота положительно влияет на развитие плода в утробе матери.
  12. Поддерживает здоровье щитовидной железы.
  13. Улучшает работу ЖКТ.
  14. Укрепляет суставы.
  15. Надолго позволяет оставаться сытым.

Справка. Этот вид риса считается экологически чистым, так как он не накапливает соли тяжелых металлов и другие вредные для человека вещества.

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением рис обязательно нужно промыть. Вода в миске с крупой должна стать полностью прозрачной. Также можно замочить его в холодной воде на 15-20 минут. По времени Басмати готовится столько же, сколько и обычный рис — около 15 минут. Желательно его не варить, а тушить под закрытой крышкой в небольшом количестве воды.

Важно! Из Басмати не варят густую молочную кашу, он для нее слишком рассыпчатый.

Для чего подходит пакистанский рис? Его принято сочетать с куркумой, тмином, лимонным соком, кинзой, машем, кокосовым и кунжутным маслом. Рассмотрим три рецепта вкуснейших блюд.

Пастуший пирог

Это традиционное блюдо шотландской кухни. Изначально в рецептуре были картофель и мясо ягненка. Сейчас существуют различные вариации приготовления. Одна из них — с рисом Басмати.

Ингредиенты:

  • 3 стакана отварного риса;
  • 1 морковь;
  • 1 репчатая луковица;
  • 3/4 стакана зеленого горошка;
  • 2 ч. л. растительного масла;
  • 450 г говяжьего или бараньего фарша;
  • 150 мл мясного бульона;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. л. вустерского соуса;
  • 1 яйцо;
  • 70 г сыра Чеддер;
  • 1/2 стакана сметаны;
  • соль.

Приготовление:

  1. Предварительно разморозить фарш и дать стечь лишней жидкости. Лучше использовать свежеприготовленный или охлажденный.
  2. Разогреть духовку до 220 градусов.
  3. В это время очистить и промыть зеленый горошек.
  4. Лук очистить и мелко нашинковать.
  5. Морковь очистить и нарезать кубиками размером с горошину.
  6. В сковороду влить масло. Обжарить до прозрачности лук.
  7. Добавить фарш и жарить несколько минут.
  8. Влить мясной бульон, томатную пасту и вустерский соус. По вкусу добавить соль и перец.
  9. Все тщательно перемешать и тушить 5 минут после закипания.
  10. Добавить в сковороду горошек и морковь. Готовить пару минут.
  11. В отдельной миске смешать яйцо, сметану, отварной рис и натертый сыр.
  12. Смазать маслом форму для запекания.
  13. Сначала выложить фарш с овощами. Сверху ровно уложить рис.
  14. Поставить в духовку на 8-10 минут до появления корочки на рисе.
  15. Подавать блюдо в форме для запекания, посыпать свежей зеленью.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/zlaki/ris/basmati-i-ego-otlichiya.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.