Стейк из говядины на сковороде — 8 рецептов приготовления

Содержание

Как жарить стейки на сковороде

Стейк из говядины на сковороде — 8 рецептов приготовления

Все, что вы всегда хотели знать о лучших способах приготовления стейка, но боялись спросить. Воспользовавшись рекомендациями, и попробовав несколько наших рецептов, вы будете знать, как стейки жарить, и как делать это хорошо.

Виды прожарки

Известно несколько видов обжарки мяса, о которых следует знать, если вы хотите угодить своей семье и гостям:

  • Blue Rare. Слабо прожаренное, практически сырое, но хорошо «запечатанное» со всех сторон мясо.
  • Rarе. Подрумяненный со всех сторон стейк, ярко-красный в середине. Это находка для истинного плотоядного мясоеда, который предпочитает именно такой вид прожарки. Внутренняя температура 50-55 °C.
  • Medium Rare. Стороны стейка должны быть хорошо подрумянены, верхняя и нижняя карамелизированы до темно-коричневого цвета. Дополнительная прожарка обеспечивает результат, который придется по вкусу тем, кто любит мясо по уровню прожаренное сильнее, чем Rare, но менее, чем Medium. Температура внутри куска –55-57 °C.
  • Среднепрожаренное мясо. По бокам должен быть насыщенный коричневый цвет, а сверху и снизу – темный (но не черный). Если вы жарите стейки для большой группы людей, это лучшая степень прожарки, которая радует почти всех. Мясо розовое внутри, температура внутри куска – 60-65°C.
  • Medium WelL. Средний хорошо стейк должен иметь оттенок розового мяса в самой середине. Поверхность должна быть темно-коричневой с хорошей обжаркой сверху и снизу. Это мясо будет достаточно плотным, но все еще сочным в центре. Температура – 68-74 °C.
  • Well Done. Хорошо прожаренный продукт, каким его привыкли видеть большинство. Температура внутри куска – 77°C.

Приготовление стейка на горячей сковороде

Прежде чем начать готовить, вам также нужно убедиться, что вы знаете, как правильно жарить стейк. В первую очередь, ваша сковорода, сковородка или барбекю должны быть нагреты, прежде чем вы начнете – это поможет карамелизировать мясо, необходимое для вкусной корочки

Ингредиенты:

  • Стейк – 1 порция.
  • Оливковое масло.
  • Морская соль и свежемолотый черный перец.
  • Зелень (необязательно).

Приготовление:

  1. Перед приготовлением промасленный стейк посолить и натереть специями.
  2. Разогреть сковороду до очень горячей. Поместить мясо на раскаленную поверхность (должен быть шипящий звук) и убавить огонь до среднего.
  3. Прожарить мясо на одной стороне в течение 3 минут, потом на другой стороне.
  4. Поместить на тарелку и дать ему «отдохнуть» в течение нескольких минут.

Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом

Этот деликатес обязательно стоит приготовить, несмотря на то, что мраморная говядина продукт не очень дешевый, главное, понимать – как же правильно пожарить стейк из мраморной говядины. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

  • Мраморная говядина 1кг.
  • Соль 1 чайная ложка.
  • Молотый перец 1 чайная ложка.
  • Сливочное масло 1 столовая ложка.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Мелко нарезанный лук 1 средний.
  • Грибы кубиками300 г.
  • Чабрец сушеный 1 чайная ложка.
  • Мука 60 г.
  • Мясной бульон 250 мл.
  • Молоко 1 стакан.
  • Хрен (или дижонская горчица) 1 столовая ложка.
  • Зелень.

Приготовление:

  1. Посолить и натереть приправами с обеих сторон.
  2. В большой сковороде на сливочном масле обжарить мясо.
  3. Извлечь стейк и отложить на время.
  4. Сделать огонь более умеренным, добавить оставшееся масло, чеснок, лук, грибы и тимьян. Затем помешивать на протяжении 10 минут, пока грибы не начнут темнеть.
  5. Всыпать муку и готовить 1 минуту.
  6. Влить молоко и высыпать хрен.
  7. Тушить, перемешивая в течение 5 минут на медленном огне до загустения.
  8. Стейк перед подачей полить соусом и посыпать сверху петрушкой.

Стейк в кунжуте и розмарине

Нежное мясо с ароматом розмарина и хрустящей кунжутной корочкой. Это стоит приготовить!

Ингредиенты:

  • Нежирная говядина/телятина – 500 г.
  • Кунжут – 100 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Розмарин свежий – 40 г.
  • Черный перец, соль.
  • Масло подсолнечное – 80 мл.

Приготовление:

  1. Кусок мяса натереть сушеным или свежим розмарином и перцем. Перед приготовлением удалить из мяса старый розмарин, нарезать стейки, отбить их и натереть свежим розмарином и солью.
  2. Поставить мясо в холодильник на пару часов
  3. В одной тарелке взбить яйцо, а в другую насыпать семена кунжута.
  4. Отбивная обмакивается сначала в яйцо, а потом в кунжут и обжаривается на сковороде до готовности.
  5. Приготовить маринад к стейку из горчицы и бальзамического уксуса. Данный маринад можно использовать для любого среза говядины. Готовится он очень быстро, прекрасно смягчает мясо и придает ему в процессе жарки румяную корочку.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло – 60 мл.
  • Бальзамический уксус – 60 мл.
  • Соус Вустершир – 60 мл.
  • Соевый соус – 60 мл.
  • Дижонская горчица – 2 ч.л.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. В маленькой миске смешайте масло, бальзамический уксус, Вустерширский и соевый соус, дижонскую горчицу и чеснок. Посолить и поперчить.
  2. После процесса маринования, достать мясо, пожарить стейк до необходимой степени готовности.

Чтобы процесс маринования проходил правильно, необходимо сперва прогреть мясо при комнатной температуре. Не стоит класть соль, если мясо будет находиться в маринаде более 40 минут. Иначе мясо потеряет все соки и получится сухим.

Если мясо вы планируете мариновать несколько часов, то отправьте его в холодильник.

Стейк из говядины в вине

Этот рецепт поможет вам приготовить вкусный ужин на удивление быстро и легко!

Ингредиенты:

  • Говядина – 800 грамм.
  • Красное сухое вино –1 стакан.
  • Масло – 50г.
  • Соль и перец.

Приготовление:

  1. Говядина посыпается солью и приправляется перцем. Обжаривается на сковороде с обеих сторон.
  2. Достаем мясо и накрываем фольгой.
  3. В ту же сковороду нужно вылить вино и готовить на среднем огне, помешивая и очищая стенки кастрюли с деревянной ложкой, до тех пор, пока вино не станет густеть. Затем добавить масло, энергично помешивая.
  4. Добавить в соус немного соли и перца. Именно с этим соусом и должно подаваться мясо.

Стейк-рибай с цитрусовой нотой

Стейк, который нельзя приготовить неправильно. Для этого потребуется реберная части говядины. Степень прожарки стейка может быть абсолютно разная, но мясо при этом остается сочным. Приберегите этот рецепт для торжественного случая.

Ингредиенты:

  • Стейк рибай – 4 шт.
  • Сок апельсина – 1/2 стакана.
  • Сок и кожура одного лимона.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Орегано – 1/2 ч. ложки.
  • Тмин измельченный – 1/2 ч. ложки.
  • Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Все сухие компоненты высыпать в смесь апельсинового и лимонного соков. Добавить измельченную цедру. Это будет маринад, в котором необходимо замариновать стейк (можно на ночь).
  2. По прошествии времени извлечь мясо и очистить его от маринада.
  3. Обжарить стейк (около 7 минут) с каждой стороны. Результат – сочное внутри и хрустящее по бокам мясо.
  4. Оставьте мясо «отдохнуть», после того как снимите с плиты. Можно накрыть его фольгой.

Стейк с соевым соусом

Соевый соус, используемый при приготовлении стейков, придает не только особый вкус и аромат, но и красивую корочку.

Ингредиенты:

  • Соус соевый – 70 мл.
  • Черный перец – 0,3 ч. л.
  • Чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

  1. Соус смешиваем с перцем. Полученный маринад выливаем в емкость с приготовленным стейком. Время маринования не ограничено.
  2. Раскаляем масло и кладем в него очищенный и раздавленный чеснок. После того, как он обжарится до золотистого цвета и отдаст маслу свой аромат, выбрасываем.
  3. В сковородку с чесночным маслом кладем говядину и обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты. Необходимо тщательно следить за процессом жарки, так как соус ускорит процесс образования корочки.
  4. Достаем мясо, и выкладываем на салфетки, для того чтобы впитались излишки масла
  5. Кладем на тарелки, украшая зеленью. Дополнительно подаем соус, гарнир.

Стейк в кофейной панировке

Оригинальный рецепт, в котором кофе добавляет в привычный вкус новые привлекательные ноты.

Ингредиенты:

  • 700 – 800г говядины.
  • 30-40 грамм молотого кофе.
  • Сушеный розмарин.
  • Масло для жарки стейков.
  • Соль.
  • Соус-базилик 200г.
  • Сыр твердых сортов – 100 г.
  • Кедровые орехи – 50 г.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Оливковое масло – 0,5 стакана (для соуса).

Приготовление:

  1. Нарезать мясо поперек волокон толщиной 1-1,5 см.
  2. Отбить, натереть приправами.
  3. Смесью из молотого кофе, розмарина, натереть стейки.
  4. Равномерно прогреть сковороду с маслом и обжарить мясо с каждой стороны до готовности.
  5. Для соуса все оставшиеся ингредиенты измельчают в блендере. Продукт должен быть густым.
  6. Налить соус на стейк при подаче.

Стейк в панировке

Вы можете съесть его как основное блюдо, полив лимонным соком, или сделать потрясающий сэндвич.

Ингредиенты:

  • Говядина тонкая – 800-900 г.
  • Яйца – 4 шт.
  • Молоко – 1/2 стакана.
  • Соль – 1/2 чайной ложки.
  • Черный перец – 1/4 чайной ложки.
  • Хлебные сухари измельченные – 2 стакана.
  • Растительное масло – 2 стакана.

Приготовление:

  1. В емкости взбить яйца. Соединить с молоком, солью и перцем.
  2. В отдельную неглубокую форму выложить панировочные сухари.
  3. Кусочек говядины окунуть полностью в яичную смесь, а затем в сухари.
  4. Жарится мясо на растительном масле в большой сковороде на среднем огне.
  5. Обжарить кусочек панированной говядины на каждой стороне в течение 1-2 минут. Так как мясо настолько тонкое, оно будет быстро готовиться.
  6. Достать стейк и положить на накрытую бумажным полотенцем тарелку. Подождать пока масло полностью в него впитается.

Стейк из говядины с салатом Капоната

Говяжий стейк 800г.

Сухое красное вино 0,5 стакана.

Чеснок 2 зубчика.

Тимьян 1 чайная ложка.

Оливковое масло 2 столовые ложки.

Капоната:

Оливковое масло 1 столовая ложка.

Красный мелко нарезанный лук 2 шт.

Чеснок 2 зубчика.

Баклажан кубиками 1 шт.

Красный перец кубиками 2 шт.

Стебель сельдерея мелко нарезанный 2 шт.

Винный уксус четверть стакана.

Сахарная пудра 2 столовые ложки.

Каперсы четверть стакана.

Маслина без косточек резанные 0,5 стакана.

Зелень.

Приготовление:

  1. Положить мясо в емкость и залить смесью из вина, чеснока, тимьяна, масла, соли, перца. Поставить в холод на 60 минут.
  2. Для приготовления капонаты на раскаленной сковороде обжарить лук и чеснок, затем добавить баклажаны и обжаривать где-то 2-3 минуты. Высыпать нарезанные перец и сельдерей, и продолжать обжарку.
  3. Влить уксус, высыпать сахар, каперсы и оливки. Жарить на медленном огне до полной готовности блюда.
  4. Стейки обжариваются на разогретой сковороде на протяжении 5-7 минут.

Как пожарить стейк – рекомендации по приготовлению

Готовить вкусные, сочные стейки в домашних условиях совершенно несложно. Необходимо усвоить и четко выполнять определенные правила. Они помогут избежать трудностей, с которыми сталкиваются как новички, так и опытные кулинары.

  • Приготовление стейка допускается только из свежего продукта, подвергшегося охлаждению. Если мясо было ранее заморожено, следует оставить его на ночь для оттаивания.
  • Прежде чем приступить к созданию кулинарных шедевров, мясо прогревается при комнатной температуре на протяжении нескольких часов. Впоследствии контролировать равномерность и степень прожарки будет гораздо легче.
  • Мясо не должно быть влажным, поэтому перед началом приготовления оно вытирается насухо бумажными полотенцами.
  • Немалое значение имеет ширина мяса. Размер идеального куска стейка от 2, 5 до 4 сантиметров.
  • При самостоятельной нарезке мяса, необходимо двигаться ножом поперек волокон.
  • Не выкладывайте на сковородку больше 2 кусков стейка, так как чем больше его будет на поверхности, тем ниже станет температура для жарки, а это приведет к излишнему выделению сока.
  • Не бойтесь хорошо приправлять мясо, ведь именно «тот» ресторанный вкус достигается именно благодаря обилию используемых приправ.
  • Процесс жарки лучше проводить на тяжелой сковороде. Так будет проще контролировать процесс. Если это будет не чугунное изделие, лучше хорошо его разогреть, но не допускать появление дыма, иначе стейк подгорит до того, как станет готовым внутри.
  • Начинается обжариваться мясо на высокой, а затем на умеренной температуре. Подобный подход обеспечивает равномерную прожарку, насыщенный вкус и цвет блюда. Белок находящийся на поверхности мяса сворачивается, и не допускает потерю сока.
  • Хороший кулинар знает, сколько по времени жарить стейк из говядины! Согласно кулинарным правилам, стейк средней прожарки требует 4 минут с каждой стороны. С кровью будет жариться от 1 до 3-х, для средней прожарки требуется около 3-х минут с каждой, и 6-8 минуты с каждого бока – для полной.
  • Переворачивая стейк, не стоит использовать вилки. Это может привести к потере жидкости, поэтому лучше воспользоваться специальными кулинарными приспособлениями.
  • Если есть сомнения в готовности мяса, можно проконтролировать процесс пальцами. Чем мягче и податливей оно при прикосновении, тем больше крови внутри. Будьте аккуратны, чтобы не обжечься.
  • Подача мяса желательна на теплых тарелках. Ножи при этом обязательно должны быть острые.

Источник: https://steakandgrill.ru/kak-gotovit-stejk/kak-zharit-stejki-na-skovorode/

Стейк из говядины на сковороде

Стейк из говядины на сковороде — 8 рецептов приготовления
Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru

Стейк — это большой кусок обжаренного мяса. Чаще всего для стейков берут вырезку, филе, мясо из диафрагмы и другие части говядины. Стейк не готовят из курицы или свинины, это исключительно говядина.

Стейк из говядины на сковороде готовится 7-8 минут. Мясо обжаривают, затем отправляют в духовку, чтобы довести до готовности (если прожарка от medium и выше). После духовки стейк заворачивают в фольгу и оставляют на 5-10 минут «отдохнуть».

По классическому рецепту стейк мясника (англ. Hanging Tender) готовят из внутренней диафрагмы молодого бычка, потому что там мышцы более мягкие, так как мало нагружаются.

Справка: «Ура! Повара»первый в Россиипортал срецептами от шеф-поваров,экспертными статьямии кулинарной онлайн-школой. Наш девиз«Мы научим вас готовить!»

Слово повару

Павел Проскурин, шеф-повар, ресторан «Луи Бидон»«Стейк, как восток, — дело тонкое. Но все, что нужно — это правильно с ним работать, грамотно пожарить и порезать. Натуральный аромат мяса и минимум специй сделают стейк настоящим произведением искусства»

Ингредиенты на 4 порции

  • Говядина, диафрагма внутренняя — 600 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Тимьян свежий — 2 г
  • Розмарин свежий — 2 г
  • Перец черный молотый — 2 г
  • Соль — 1 г

Подготовка

Для жарки стейка подойдет чугунная сковорода-гриль. Благодаря ребристому дну и антипригарному покрытию, для жарки не понадобится масло, а сам стейк не будет тушиться в собственном соку. Если у вас нет такой сковороды, можно взять любую с толстым дном.

Мы положили на сковороду кусочек сливочного масла не для жарки, а для придания вкусу сливочной нотки. Также мы использовали для жарки еще зубчик чеснока, однако если вам не хочется острого привкуса, можно его не класть.

Если под рукой нет свежих специй (розмарина и тимьяна), их можно заменить на сушеные.

Шаг 1

На разогретую сковороду-гриль положите сливочное масло. Добавьте веточку розмарина, чеснок и тимьян.

Шаг 2

Когда масло растопится, положите говяжий стейк на сковороду. Обжаривайте на каждой стороне не более 4 минут.

Прожарка Medium (средняя) — оптимальная для такого стейка. При надавливании на мясо из него вытекает розоватый сок. Не стоит пугаться, это не кровь. При средней прожарке крови уже нет, мясо готово, но полезные свойства еще сохраняются.

Шаг 3

Готовое мясо можете оставить целым или нарезать перед подачей на стол.

Важно резать стейк против волокон, иначе мясо будет сложно жевать.

Шаг 4

Добавьте соль и перец по вкусу перед подачей на стол.

Солить и перчить можно только после приготовления и снятия с огня — сырое мясо быстро впитывает соль и становится жестким.

Ура, готово!

Стейк из говядины на сковороде готов. Стейк хорошо сочетается с овощами и крупами. Дополнить блюдо можно красным вином.

Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети:Instagram/ВКонтакте///Pinterestиканал в Яндекс.Дзен!

Степени прожарки стейка

Степень прожарки стейка выбирают исходя из предпочтений и определяют с помощью термометра. Если термометра нет, можно определить степень прожарки стейка по руке: надавливать на подушечку у основания большого пальца и сравнивать ощущения с надавливанием на стейк. При соединении большого пальца поочередно с остальными твердость подушечки будет меняться.

5 основных степеней прожарки стейка:

  • Rare — прожарка с кровью. Мясо обжаривается по 1,5 минуты с каждой стороны и после томится в фольге 10 минут. Температура внутри мяса 50 °С (расслабленная рука).
  • Medium Rare — полусырое мясо. Крови уже меньше. Время обжарки 5-6 минут. Температура внутри мяса 55-60 °С (большой палец соедините с указательным).
  • Medium — средняя прожарка. Мясо уже готово, но еще мягкое. Обжаривается 7-8 минут. Температура внутри 65 °С (большой палец соедините со средним).
  • Medium Well — более твердое мясо, обжаривается 10 минут. Температура внутри 67-69 °С (большой палец соедините с безымянным).
  • Well Done — сухое мясо, слегка пережаренное. Время жарки 11-12 минут. Температура внутри 70-75 °С (большой палец соедините с мизинцем).

Есть и другие степени прожарки стейка, но это уже крайности. Например, Blue (он же Raw). Это мясо, обжаренное по 30 секунд с каждой стороны и оставленное «отдыхать» в фольге на 9 минут.

Противоположность — Overcooked. Обуглившееся мясо, покрытое уголькам и очень жесткое внутри. Обжаривают его в течение 12-13 минут.

***

Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно 😉

Также огромная просьба поддержать проект«Ура! Повара»и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!

***

Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/stejk-iz-govjadiny-na-skovorode/

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b8d2aab15125f00ae67a7f4/5c17d06346809400ae8d8769

Как приготовить Идеальный Стейк из говядины на сковороде

Стейк из говядины на сковороде — 8 рецептов приготовления

Одним из моих любимых блюд, которое я люблю готовить для себя является жареный стейк. Приготовление правильного стейка не такой простой процесс. Но я раз за разом совершенствовал свой рецепт. Это пошаговая инструкция подробно объяснит вам как приготовить стейк из говядины дома на сковороде.

Это руководство предназначено для людей, имеющих опыт в кулинарии. Тем, кто не чувствует себя комфортно на кухне – лучше не браться за это блюдо. Приготовление идеального стейка это очень точный и чувствительный ко времени процесс. Но вы легко справитесь с этим если правильно все подготовите и будете следовать моим инструкциям.

Этап 1: Приборы и ингредиенты

Вот список того что вам потребуется для приготовления стейка

Приборы

  • плита
  • одна сковорода, по размеру вашего стейка
  • щипцы
  • нож
  • тарелка
  • часы с таймером

Ингредиенты

  • Один стейк
  • Оливковое масло
  • Сливочное масло
  • Поваренная соль
  • Перец
  • Свежий чеснок (или сушеный)

Этап 2: Покупка стейка

Первое что нужно сделать это найти правильный стейк, который будем готовить. Для этого лучше пойти в место с большим выбором качественного мяса. В таких местах мясо обычно немного дороже, но на мой взгляд оно того стоит.

Я взял 250 граммовый отборный стейк. Он достаточно мал для одного человека и относительно недорог. Выбирайте мясо, которое выглядит аппетитно для вас! Если позволяют средства, то можно выбрать стейк еще лучше, но для урока вполне сгодится этот миниатюрный кусок.

Когда будете в магазине убедитесь, что у вас есть остальные ингредиенты, такие как оливковое масло, сливочное масло, соль, перец и чеснок. Есть отличная возможность купить несколько свежих головок чеснока, если не хотите использовать чесночный порошок.

Этап 3: Подготовка мяса

Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.

Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.

Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.

Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.

Этап 4: Обжарка стейка

Следующий шаг является очень важным и может быть опасным. На данный момент, сковорода должна быть очень горячей. Вы будете использовать щипцы, чтобы поместить стейк в горячее масло. При таких высоких температурах будет много брызг так что будьте осторожны при переворачивании стейка.

После того как вы поместили стейк на сковороду начните отсчет времени, он должен пролежать так 1 минуту. После того как одна минута пройдет, переверните его другой стороной и оставьте так еще на 1 минуту.

После того как минута прошла поверните стейк боком, для обжарки края. Держите так пока край не окрасится также как остальная часть мяса. Сделайте это с обеих сторон. Наклоните сковороду так, чтобы масло скопилось с одной стороны сковороды, так будет удобнее обжаривать края стейка. Как на фотографии выше.

Вы должны постоянно переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту, пока не почувствуете, что он уже хорошо обжарен. Общая длительность этого этапа зависит от ваших предпочтений и толщины вашего стейка.
Теперь вы готовы к следующему шагу.

Этап 5: Приготовление стейка

К данному этапу стейк уже обжарен со всех сторон и мясной сок запечатан внутри. Седлайте плиту потише, средний нагрев.

Пришло время приготовления мяса до той степени прожарки которая вам нравится. Тут нет точных указаний по времени приготовления, оно зависит от толщины стейка, нагрева плиты и других факторов.

Вы просто должны достаточно часто проверять мясо чтобы убедиться, что оно готово или необходимо подержать его еще на плите.

Для этого урока я приготовил свой стейк средней прожарки, осталась небольшая розовая часть посередине.

Теперь, когда сковорода уже не такая горячая вы всё равно продолжайте переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту.

Настало время добавить чеснок и масло. Отрежьте хороший кусок сливочного масла и поместите его на сковородку щедро сдобрив все это чесноком. Я использовал чесночный порошок, так как под рукой не оказалось свежего. Продолжая переворачивать стейк, позвольте мясу впитать весь этот благостный вкус. Имейте в виду что я описываю как сделать идеальный стейк, а не здоровый.

Я готовил этот стейк всего в течении 8 минут, переворачивая каждую минуту, чтобы получить среднюю прожарку. Опять же напоминаю, что все зависит от толщины куска и температуры приготовления, поэтому не гарантирую вам точно такой же результат за 8 минут.

Используйте щипцы чтобы проверять мясо. Когда почувствуется что кусок мяса начал уплотняться, вероятно это и есть средняя прожарка.
После того как вы достаточное время готовили стейк на сковороде, пришло время вытащить его и поместить на чистую тарелку.

Этап 6: Не торопитесь

Вы закончили готовить стейк и уже собираетесь его съесть? ТЕРПЕНИЕ!

Необходимо позволить мясу отдохнуть перед его нарезкой.

Чтобы стейк получился по-настоящему сочным, после приготовления мясу нужно обязательно дать «отдохнуть». Если вы готовите стейк средней прожарки и сразу же разрежете его, то сок зальет всю разделочную доску. Как следствие, мясо получится менее сочным, менее ароматным и с недостаточно насыщенным вкусом.

Позвольте мясу отдохнуть в течении 5 минут. Если уж вы так не терпеливы, насладитесь пока бутылочкой пива по своему вкусу (если позволяет возраст!).

Этап 7: Ешьте и наслаждайтесь

Вы были достаточно терпеливы. Вы выждали 5 минут. Теперь можете насладиться удивительным вкусом стейка, приготовленного дома своими руками.

Этот стейк не требует никаких соусов. Соус только разрушит его натуральный аромат, который вы создали у себя на плите.

Тушеные овощи и холодное пиво отлично дополнят ваш мясной шедевр. Наслаждайтесь!

Источник: http://cpykami.ru/stejk-iz-govyadiny-na-skovorode/

Стейк из говядины на сковороде – 8 рецептов приготовления

Стейк из говядины на сковороде — 8 рецептов приготовления

Представить универсальный рецепт стейка из говядины на сковороде пока не удалось никому, но создать вкусное, сочное, аппетитное блюдо способен каждый человек, обожающий мясной деликатес. Настоящие гурманы считают, что получение такого яства – это своеобразный акт любви.

Стейк из говядины на сковороде – советы по приготовлению

Многие убеждены, что отведать идеальное мясо можно только в ресторане. Справиться с такой задачей не сложно в домашних условиях, если в нашем распоряжении будет стейк из отборного куска говядины и полезные рекомендации по его приготовлению.

  1. Мясо для лучшего стейка определяется по месту отруба (поясничная или спинная часть туши животного) и степени мраморности (расположение жировых волокон внутри куска). Для лучшего блюда выбираем именно такой продукт.
  2. Мясо не отбиваем и не моем – только промокаем бумажными полотенцами. Перед горячим «стартом» на час оставляем стейк в помещении кухни, позволяя мышечным волокнам немного расслабиться, а внутренним сокам занять свободные в куске «вакантные» места.
  3. Правильное приготовление стейка напрямую зависит от того, как хорошо мы нагреем сковороду. Только горячая поверхность жаровни способна «запечатать» мясо, исключить потерю влаги.
  4. Никаких ножей или вилок! Для переворачивания пластов используем исключительно кулинарные щипцы или деревянную (силиконовую) лопатку. Малейший прокол находящегося на сковороде мяса грозит разрушением его структуры: сок получит «лазейку» для выхода наружу, блюдо будет безнадежно испорчено.
  5. Идеальный стейк требует терпения. Выложив пласт на горячую поверхность, ожидаем наступления реакции Майяра (процесса карамелизации), при которой цвет мяса потемнеет, появится та самая восхитительная корочка. Только после этого переворачиваем кусок на другую сторону.

Обязательно «слушаем» жарящийся стейк! Едва различимое шипение, легкое потрескивание – это своеобразная музыка блюда, и мы ее дирижеры.

Решая вопрос о том, как пожарить стейк из говядины толщиной от 2,5 см, принимаем за основу американскую систему классификации времени приготовления:

  • veryrare (сырой) – слегка припущенное мясо. Корочка формируется за 15 сек. нагревания с одной стороны. Температура внутри куска – 48,8 °C.Перед подачей стейк томится (отдыхает) 10 мин. в фольге;
  • rare (с кровью) – готовится до 1–2 мин.

    с каждой стороны пласта (t 54,4 °C);

  • mediumrare (полусырое мясо) – время жарки увеличивается до 2–2, 5 мин.(t 60 °C).

    В готовом стейке меньше крови, ее цвет становится светло-розовым;

  • medium (средняя прожарка) – термическая обработка каждой стороны достигает 3 мин. (t 65,5 °C). Перед употреблением стейк выдерживается на тарелке 4 мин.

    ;

  • welldone (полностью прожаренное) – нагревается от 4, 5 до 5 мин. (t 71,1 °C). Мясо на срезе уже серо-коричневого цвета со светлым при нажатии соком. До первого аппетитного кусочка – минута отдыха!

Идеальные соусы для мяса

Искусство получения идеального стейка давно доведено до совершенства.Однако блюдо будет неполным, если его не сопровождает изысканно оформленная подливка.

Сливочный соус

Вливаем в сотейник 4 л винного уксуса, нагреваем до кипения (не кипятим!). Добавляем 300 мл свежего куриного бульона. Отвариваем соус на среднем огне, присоединяем 4 ч. л. предварительно раздавленных зерен перца (зеленого), столько же ложек свежих сливок. Продолжает процесс пока масса не загустеет.

Соус из кунжута и черной фасоли

Сливаем жидкость из банки консервированной фасоли, помещаем бобы в стакан блендера. Присоединяем 2 ложечки меда, по 1 ч. л. перца чили, тертого имбиря, коричневого сахара, смесей китайских трав. Добавляем по 2 ст. л. уксуса яблочного, соевого соуса, пасты кунжутной. Разбиваем состав электроприбором, затем выкладываем в сотейник, кипятим до 5 минут при постоянном перемешивании.

Японский соус «Терияки»

Соединяем в сотейнике 2 ч. л. меда, ложку сухого имбиря, 6 ст. л. саке, 10 ст. л. соуса соевого, 4 ст. л. вина «Мирин». Нагреваем состав до кипящего состояния, отвариваем 5 минут. Снимаем соус с огня, посыпаем нарубленным пером лука.

Существует огромное множество вкуснейших подливок, подаваемых к стейкам. Однако идеальный соус для мяса – это блюдо, соответствующее нашим личным вкусам и представлениям.

Гарнир к стейку из говядины

Истинные гурманы совершенно уверены в том, что лучшим гарниром к стейку станет бокал благородного вина. Неплохой вариант, которому не помешает вкусное и питательное дополнение к любимому блюду.

Традиционной сервировкой мяса признана салатная композиция из свежих овощей, приправленных маслом оливок. Выбор ингредиентов ограничен лишь нашими кулинарными фантазиями.

Одним из наиболее популярных гарниров является спаржа или стручковая фасоль. Для приготовления кушанья отрезаем кончики растений, смазываем стручки постным маслом, перчим, солим, чуть присыпаем тертым миндалем. Запекаем ароматный состав в печи до готового состояния.

Если в качестве гарнира подаем спаржу, то предварительно отвариваем продукт в подсоленное воде, затем охлаждаем. Мягкие стебли нарезаем в желаемом размере, заворачиваем в тонкую полоску копченого бекона, обжариваем на гриле.

Выбирая гарнир, непременно учитываем сочетаемость продуктов. Говядина не переносит насыщенных соленых, сладких или кислых вкусов.

Классический рецепт

Открытый огонь и решетку в домашних условиях всегда можно заменить сковородой, сложившиеся правила и традиции приготовления идеального стейка обойти нельзя. Гастрономическая эрудиция – залог получения вкусного мясного блюда.

Состав продуктов:

  • стейк – от 300 г;
  • масло (сливочное и оливковое);
  • соль, перец, чеснок (сушеный или свежий).

Способ приготовления:

  1. Достаем пласт мяса из холодильника, выкладываем на тарелку, посыпаем солью и перцем со всех сторон, слегка прижимая специи ладонью. Оставляем продукт в таком состоянии на час, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.

  2. Ставим сковороду на сильный огонь, вливаем масло, покрывая им дно. Когда емкость и жир хорошо нагрелись, выкладываем стейк.
  3. Не трогаем пласт ровно минуту, затем лопаткой или щипцами переворачиваем кусок, жарим еще 60 секунд. Далее обрабатываем торцы пласта.

    Для этого наклоняем сковороду, чтобы масло стекло к бортику. Удерживая стейк на боку, постепенно обрабатываем мясо вкруговую.

  4. Возвращаем кусок в первоначальное положение, кладем на него чуть-чуть сливочного масла, продолжаем жарить обе стороны с минутными интервалами.

Длительность приготовления зависит от места отруба куска, его толщины и наших личных предпочтений степени прожарки.

Готовим из мраморной говядины

Такое название мясо получило по характерному на его срезе мраморному узору, похожему на рисунок природного камня. Такая особенность вызвана наличием в мышечных тканях прожилок жира, делающих продукт особенно нежным и сочным.

Необходимые ингредиенты:

  • говядина мраморная – 500 г;
  • масло оливок;
  • пряные травы, соль, перец.

Процесс приготовления:

  1. Нарезаем стейки желаемой толщины, но не менее 2,5 см, оставляем на час «отдыхать». Руками обмазываем пласты маслом, посыпаем пряными травами, перчим и умеренно солим.
  2. Хорошо нагреваем сковороду, выкладываем стейк.

    Лопаткой прижимаем его ко дну емкости, жарим мясо минуту, переворачиваем, повторяем процесс. Таким способом «запаковываем» внутренние мясные соки, после чего прожариваем продукт до нужного состояния.

Стейк из мраморной говядины – любимое блюдо истинных почитателей изысканного яства.

Ингредиенты мясного блюда:

  • говяжий стейк;
  • масло постное;
  • соль, перец, французская приправка.

Компоненты для сальса:

  • луковица салатная;
  • спелые томаты – 2 шт.;
  • стручок чили;
  • сок лайма – 20 г;
  • зубок чеснока, кинза, соль, перец.

Готовим стейк из говядины «Мираторг»

Популярность мяса от известной фирмы объясняется хорошим качеством представленного продукта, из которого получаем великолепный стриплойн-стейк.

Список компонентов:

  • нарезанные стейки;
  • масло оливок;
  • соль, специи.

Приготовление:

  1. Достаем мясо из упаковки, тщательно промокаем бумажными полотенцами, слегка отбиваем, натирая любимыми травами и солью. Оставляем продукт в закрытом состоянии на полчаса при комнатной температуре.

  2. Приготовление стейка начинаем с нагревания сковороды с маслом. Помещаем один или два пласта на горячую поверхность. Главное – не допускаем соприкосновения кусков друг с другом.

  3. Обжариваем мясо до желаемой степени готовности, выкладываем на тарелку, даем время на 10-минутный «отдых».

Рибай из мраморного мяса на сковороде

Самый сочный, нежный и жирный стейк берется со спинной части туши (с 15 по 17 ребро). «Пересушить» мясо практически невозможно, поэтому используем прожарку Medium или Medium rare.

Технология приготовления:

  1. Стейк комнатной температуры выкладываем на тарелку, просушиваем салфетками, поливаем маслом оливок, промазывая им все стороны куска. Помещаем сверху веточку розмарина, оставляем деликатес в покое на четверть часа.

  2. Нагреваем сковороду с толстым дном до легкого дымка, выкладываем рибай, жарим не более 2,5 минуты, переворачиваем, повторяем процедуру нагревания.
  3. Чтобы проверить готовность мяса, сжимаем кончики указательного и большого пальцев.

    Надавливаем на мышцу, напрягшуюся у основания ладони. Вот такая упругость должна быть у стейка рибай.

  4. Приготовленное кушанье помещаем на теплую тарелку, плотно накрываем фольгой, оставляем на 15 минут для «отдыха».

    За это время соки распределятся по волокнам ткани, температура внутри мяса повысится почти на 3°C.

Тибон стейки в маринаде

Премиальный кусок мяса на кости из спинной части (на границе с поясничным отделом) туши животного отлично подходит для приготовления великолепного стейка. Лучшая степень прожарки – Medium или Medium rare.

Список продуктов:

  • половинка лимона;
  • листики кинзы – ½ стакана;
  • стейки Тибон – 2 шт.;
  • масло оливок – 20 г;
  • зубки чеснока – 2 шт.;
  • уксус бальзамический – 30 г;
  • горчица дижонская – 1 ст. л.;
  • соль, перец – по 1 ч. л.

Порядок приготовления:

  1. Натираем в чашу цедру лимона, добавляем кинзу, горчицу, соль, измельченный чеснок, масло и уксус. Тщательно мешаем состав.
  2. Стейки выкладываем в контейнер, накрываем приготовленным маринадом, на 8 часов отправляем в холодильник.

  3. Разогреваем сковороду, солим и перчим, жарим стороны до 5 минут, выбирая желаемую степень готовности.

Великолепные качества мяса гармонично дополнил маринад для стейка, создав изумительный вкус блюда, обеспечив его роскошным внешним оформлением.

Стейк «Нью-Йорк» на сковороде

Мясная еда готовится из говядины поясничного отруба, по периметру окруженного весьма толстой прослойкой жира. Стриплойн (второе название) – не совсем мраморное мясо, но это делает его менее сочным, вкусным и аппетитным.

Компоненты блюда:

  • говядина – 700 г;
  • соль, смеси перцев, приправы;
  • масло оливок.

Поэтапное приготовление:

  1. Вытираем стейк насухо, прогреваем на столе до температуры помещения.
  2. Соединяем в пиале смесь перцев, масло и соль, натираем кусок полученным составом.

  3. Выкладываем пласт на хорошо нагретую сковороду, прижимаем щипцами к донышку емкости, обжариваем до 2,5 мин. одну и другую сторону. Не забываем обрабатывать боковые части. При толщине куска до 3 см, переворачиваем мясо 4 раза.

Подаем на стол через 10 минут нахождения на теплой тарелке в закрытом фольгой состоянии.

Ингредиенты:

  • говядина – 600 г;
  • домашнее сливочное масло – 50 г;
  • соль, перец.

Приготовление стейка:

  1. Просушиваем мясо бумажными полотенцами, нарезаем кусок поперек волокон на пласты толщиной до 3 см. Вновь промокаем каждый ломоть, минут 40 выдерживаем в условиях температуры кухни.
  2. Нагреваем сковороду вместе со сливочным жиром.

    Солим и перчим стейки с одной стороны, выкладываем в емкость.

  3. Для легкой обжарки снаружи и минимальной внутри куска потребуется не более 3 мин. с каждой стороны. Аппетитная корочка и розовое под ней мясо получится через 4 мин.

    , пожарить стейк из говядины до полной готовности можно, за 5 мин., выделяя это время для каждой стороны пласта.

Как выбрать рецепт стейка из говядины на сковороде – вопрос личных предпочтений.

Гораздо сложнее овладеть культурой приготовления отборного мяса, чтобы превратить ценный продукт в изысканный деликатес восхитительного вкуса.

Источник: https://CreativPortal.ru/stejk-iz-govjadiny-na-skovorode-8-receptov-prigotovlenija/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.