Таджикский плов — 8 рецептов приготовления

Содержание

Таджикский плов в разных вариантах

Таджикский плов — 8 рецептов приготовления

Плов – одновременно уникальное и универсальное блюдо. Приготовить его можно как для повседневного стола, так и для праздничного, и всегда он будет уместен среди остальных яств. Его можно готовить не только в домашних условиях, но и на природе в большом казане.

Ведь не зря он так распространен среди народов Востока. К тому же считается, что он не только вкусен, но и полезен – по восточным поверьям помогает восстановить как физические, так и моральные силы. Сегодня мы расскажем о нескольких самых распространенных рецептах.

Для того чтобы сварить правильно плов, стоит знать последовательность этого действа. Существует несколько условий, при выполнении которых получается по-настоящему вкусное блюдо.

Первое, это подготовка рисовой массы – в идеале следует предварительно замочить крупу, чтобы она готовилась в казане намного быстрее.

А второе, это приготовление зирвака, а если точнее и понятней, то основы для плова из мяса, в ходе чего оно становится мягким и нежным.

Совет: перед подачей достаньте чеснок и украсьте им блюдо так, как обычно бывает на фото, а именно — водрузите ароматную головку в самой высокой точке.

https://www..com/watch?v=rFZUvapRUg0&t=7s

  • Приготовьте все ингредиенты. Налейте в казан растительного масла и всыпьте нарезанный полукольцами репчатый лук. Когда он приобретет слегка золотистый оттенок, добавьте средней величины морковки.
  • После появления зажаристости у корнеплода, положите в посуду куски баранины и обжарьте все вместе.
  • Влейте около 500 мл воды, прикройте крышкой и томите на умеренном огне около 15-20 минут. За это время мяско станет довольно мягким. На этом этапе добавьте щедро соли, зирвак должен быть на вкус пересоленным, потому как в дальнейшем блюдо солиться не будет. Вместе с водой киньте зиру. Для того чтобы она открыла свои ароматы, разотрите пряность в руках или ступке, если таковая имеется.
  • Пришло время добавлять рис. Влейте воду, но не перемешивайте общую массу. Жидкость лишь слегка должна покрывать крупу, не более 2 сантиметров. Оставьте томиться под крышкой минут на 10-15.
  • По истечении времени воткните в плов головку чеснока. Не нужно его полностью очищать – достаточно срезать верхушку. Варите еще в течение 20 минут до окончательного испарения воды.

Рецепт таджикского плова со свининой и нутом

Нут, или как еще его принято называть, турецкий горох, придает плову особую сытность. Внешне он похож на орех и по вкусу чем-то его напоминает.

Количество порций: 6

Время приготовления: 1 час 15 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 779.8 кКал;
  • белки – 24 г;
  • жиры –  46.8 г;
  • углеводы – 66 г.

Ингредиенты

  • рис длиннозерновой – 300 г;
  • нут – 230 г;
  • свинина, мякоть – 500 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковь – 180 г;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – для обжаривания;
  • специи «Для плова» – 1 ст. л.;
  • черный и красный перец молотый – по вкусу;
  • соль.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь замочите рис. Минимальное время процедуры – 30 минут.
  2. Нарежьте кубиками свиную мякоть, обжаривайте на небольшом огне в казане с хорошо разогретым маслом.
  3. После появления золотистой мясной корочки, всыпьте в емкость рубленый лук.

  4. Когда лук пропассеруется, положите к нему и мясу соломку из моркови.
  5. Спустя минут 5 добавьте нут. Если вы используете горох в консервах, то его достаточно просто освободить от жидкости. В сушеном виде необходимо предварительно подготавливать продукт, то есть отваривать.

    Делать это следует в течение 60 минут, а чтобы он стал более мягким, его заранее замачивают на 2 часа с добавлением 1 ч. л. пищевой соды.

  6. Всыпьте специи и соль.
  7. Затем добавьте промытый рис и залейте всю массу горячей водой, чтобы она слегка покрывала плов сверху.

  8. Когда жидкость немного упарится во время готовки, водрузите посередине головку чеснока.
  9. Томите под крышкой до полного впитывания жидкости.

Рецепт таджикского плова с курицей

Сделать самый вкусный плов можно и не только со свининой, бараниной и говядиной, но и с курицей. Разница будет в более низкой калорийности, вкусовом мясном оттенке и продолжительности варки.

Количество порций: 9

Время приготовления: 1 час

Рецепт таджикского свадебного плова

Количество порций: 21

Время приготовления: 1 час 50 минут

Плов с виноградными листьями по-таджикски

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час 30 минут

Рецепт приготовления таджикского плова в мультиварке

Количество порций: 16

Время приготовления: 1 час 25 минут

Таджикский плов

Таджикский плов — 8 рецептов приготовления



(таджикская кухня)

Таджикский плов. У таджиков существует очень много рецептов плова, практически столько же сколько и у узбеков. Наиболее популярные, это – плов с бараниной, с курицей, с яблоками и даже с айвой.

Рецепты таких пловов похожи в таджикской и узбекской кухне, но вот этот плов, который еще называется «Ходжентский плов», есть только у таджиков. Этот плов готовится с виноградной долмой.

Очень необычный рецепт, но гости всегда в восторге, а это показатель.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10 шт.,
Время приготовления – 60 минут (+ 2,5 часа подготовка).

Ингредиенты:

  • среднезерный рис – 500 гр.,
  • мякоть баранины (нежирная) – 500 гр.,
  • морковь – 3 шт. (среднего размера),
  • лук репчатый – 5 шт. (среднего размера),
  • чеснок – 1 головка,
  • виноградные листья – 100-150 гр.,
  • растительное масло – 6 ст.л.,
  • кориандр (семена) – 1 ч.л.,
  • зира (семена) – 1 ст. л. ,
  • черный перец (свежемолотый),
  • соль.

Готовим плов с долмой так:

  1. Хорошенько в нескольких водах промываем рис, при последней промывке вода на выходе должна быть прозрачная. Чистый и промытый рис заливаем свежей водой, добавляем щепотку соли и оставляем набухать на 2 ч.
  2. Морковь моем, чистим и нарезаем тонкой длинной соломкой. Чистим чеснок от верхней шелухи, но головку оставляем целой, не разбирая чеснок на зубчики.

  3. 3 средних луковицы нарезаем тонкими полукольцами, всю морковь – тонкой длинной соломкой.
  4. Перекручиваем баранину на мясорубке или рубим мелко ножом (лучший результат получается, если воспользоваться одновременно 2-мя ножами). Оставшиеся 2-е луковицы очищаем, режем кубиками, помещаем в ступку (или блендер) и толчем с 1,5 ч.л.

    соли, а затем добавляем бараний фарш, черный перчик и хорошо вымешиваем.

  5. Если у Вас свежие виноградные листья, то их нужно помыть и ошпарить кипятком, если же листья консервированные, то их нужно залить кипятком, подержать около 5-ти минут, а затем промыть в холодной воде.
  6. На виноградный лист выкладываем по 1 ст. л.

    фарша, сворачиваем конвертиком (более детально с пошаговыми фотографиями этот процесс описан здесь), складываем в отдельную посуду и ставим в холодильник.

  7. Разогреваем масло в большой толстостенной глубокой сковороде или казане, хорошенько нагреваем его, можно даже сказать «прокаляем», до появления легкой дымки, а затем закладываем нарезанный лук.

    Жарим лук при постоянном помешивании на огне средней величины, пока он не станет темно-золотого цвета (около 10 мин). Затем всыпаем морковь и жарим еще 10 минут, иногда помешивая.

  8. После этого закладываем в казан долму (фарш завернутый в виноградные листья), добавляем зиру с кориандром и чеснок, солим, перчим по вкусу и вливаем 200 мл кипятка, накрываем крышкой, делаем минимальный огонь и тушим полчаса.
  9. Набухший рис откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.

    Засыпаем рис в казан и разравниваем его ложкой, чтобы была ровная поверхность, а затем вливаем через шумовку (чтобы не повредить поверхность риса) кипяток в таком количестве, чтобы он полностью накрыл слой риса выше на 2 пальца (2,5 – 3 см).

  10. Накрываем казан крышкой и готовим на большом огне, пока вода уйдет с поверхности риса, как только это произошло, уменьшаем огонь до среднего и продолжаем готовить примерно 20 минут (рис должен быть готов, но немного суховат).

    Деревянной палочкой делаем проколы на поверхности риса до самого дна, накрываем тарелкой (она прижмет рис ко дну, где все еще осталась жидкость), а затем крышкой. Делаем минимальной величины огонь (если у Вас газовая печь, то поставьте на конфорку рассекатель) и продолжаем готовить еще 30 мин.

  11. Таджикский плов готов.

  12. При подаче на стол выкладываем плов в широкое блюдо, а сверху украшаем долмой. Кстати, пошаговый рецепт долмы находится здесь, также, может быть Вам захочется приготовить еще какой-нибудь плов, все рецепты плова лежат здесь.

Если Вы не уверены в готовности риса в плове, то можно посоветовать один очень древний способ, который применяется и по сей день – нужно ударить по поверхности риса шумовкой, если звук после удара глухой, значит рис готов и можно делать проколы. И не забудьте, что традиционно, таджикский плов, да и любой плов в Средней Азии, перемешивают только при подаче на стол.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса – ставьте лайк!
Печать |

Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/gribnye/item/2231-tadzhikskiy-plov.html

Как приготовить традиционный таджикский плов

Таджикский плов — 8 рецептов приготовления

Таджики являются одним из самых древних народов, а их национальное блюдо плов, по одной из легенд было придумано поварами Александра Македонского двадцать четыре века назад.

На самом деле, версий о происхождении плова немало, и многие народы пытаются присвоить себе первенство его создания или же сделать его своим национальным достоянием по примеру французских сыров или итальянской пасты.

Так, в 2015 году министром культуры Таджикистана была проявлена инициатива по внесению «Ош палов» , классического рецепта таджикского плова, в каталог нематериальных культурных ценностей ЮНЕСКО. Одним из объяснений этого названия считается, что в каждой букве названия зашифровано название одного из семи главных ингредиентов, входящих в рецепт приготовления.

  • «О» – жир (олио);
  • «Ш» – рис (шалы);
  • «П» – лук (пиёз);
  • «А» – морковь (аёз);
  • «Л» – мясо (лахм);
  • «О» – вода (об);
  • «В» – соль (веет).

Но, по правде говоря, способов приготовления плова очень много.

Их отличия зависят от культурных традиций, региональных особенностей и даже окружающей природы. Так у туркмен популярен плов с использованием плоти осетровых рыб, в Индии – вегетарианский или с использованием мяса птиц. Есть повседневные рецепты, а есть праздничные, без которых не обходится ни одна свадьба или поминки в Средней Азии.

Как таджикский плов приготовить правильно?

Для приготовления плова подходит только толстостенная металлическая посуда из чугуна или алюминия – казанок.

Пища должна готовиться только на открытом огне, на электрической печи добиться желаемого результата очень сложно, практически невозможно.

И конечно, мастерством приготовления настоящего вкусного и сытного плова владеют только мужчины. Женщин к созданию кулинарного шедевра не допускают.

Важно соблюдение пропорций. Они очень просты – всего берется одинаковое количество.

То есть для приготовления блюда из трех килограмм баранины, нужно взять по три килограмма моркови, лука и нерафинированного растительного масла или бараньего жира.

Европейцы, пугаясь такой жирности, обычно значительно уменьшают количество используемого масла. Ну и конечно, в равных пропорциях считается рис, без которого невозможно приготовить настоящий таджикский плов.

А еще отличительной чертой именно таджикской национальной кухни является использование нута. Его добавляют немного, примерно пятую часть от количества основных ингредиентов. Благодаря нуту, создается неповторимый привкус, свойственный только национальной кухне этого народа.

Приготовление зирвака

Рецепт плова содержит упоминание термина «зирвак» . Так называют готовые овощи, мясо и нут, составляющие без риса первоначальную основу блюда.

Особенный вкус, сочность и отличие от кулинарии других народов, таджикскому блюду дарит соблюдение сформированных веками технологий приготовления зирвака. Первая характерная черта – это перекаливание жира, которого используют достаточно много.

Причем зачастую смешивают вместе растительные и животные масла.

Как правило, это хлопковое масло и курдючный жир и максимально разогревают. Когда темный дым сменит белый, светлый, образовавшиеся шкварки извлекают, а вместо них кладут кости, с которых сняли мясо для этого блюда. Кости выжариваются до темно-красного состояния с целью максимально ароматизировать жир.

Следующий обязательный ингредиент – это лук, который, по европейским меркам, пережаривают в раскаленном жире. Его добавляют сразу после того, как извлечены кости. Как только лук приобретет коричневый тон, сразу добавляют крупно порезанные куски мяса, размером примерно с кулак. Оно в процессе ужарится до вполне приемлемых размеров, и останется достаточно сочным.

Рецепт предполагает, что, когда мясо хорошо обжарится со всех сторон, добавляется нарезанная соломкой морковь и немного притушивается на уменьшенном огне.

В это же время добавляются различные специи – барбарис, кумин, белый или черный перец горошком, соль.

Шафран или куркуму кладут по традиции, видимо, сложившейся еще в Индии для придания особенного пряного привкуса и легкого подкрашивания готового блюда. По желанию в ход идут кусочки айвы, сухофрукты или виноградные листья.

За морковью следом приходит очередь нута, предварительно вымытого и замоченного часов на пять-шесть. Перед тем, как его опустить в казанок, заканчиваем приготовление зирвака, залив его холодной водой, которая должна слегка его покрыть и вскипеть. Все вместе тушится еще минут двадцать до полной готовности мяса.

Для приготовления плова рис берется круглый шлифованный, традиционно перебирается и промывается в «трех водах» и замачивается на пару часов перед готовкой.

Перемешав хорошенько содержимое казанка и посолив в последний раз, аккуратно и равномерно выкладывается рис.

Все заливается холодной водой, так чтобы вода покрывала сверху рис в казане примерно на два пальца. Рис нельзя ни в коем случае мешать в процессе варки. Казан просто накрывается крышкой и оставляется на среднем огне до тех пор, пока вода полностью не впитается.

С помощью деревянной лопатки рис осторожно, не мешая, подгребают к центру, формируют из него горочку, в центре которой закапывают головку чеснока.

Его не нужно чистить, а стоит просто промыть и использовать целиком. Для правильного окончания готовки таджикское традиционное блюдо томят на тихом огне еще пятнадцать минут.

Подача на стол

Готовый плов подают к столу на широких керамических блюдах, украшенных национальной росписью – ляганах. Рис укладывается большой щедрой горкой, на нем красиво размещаются куски мяса.

Все это поливается жидкостью, оставшейся после приготовления таджикского плова в казанке. Очень ценится, если блюдо будет сверху иметь много маринованного репчатого лука.

Плов обязательно посыпается большим количеством зелени – кинзой, петрушкой, укропом и украшается зернами спелого граната.

Таджики дополняют своеобразный праздник желудка салатами из свежих овощей. На стол подается все, что растет на огороде или в саду – огурцы, редиска, помидоры, фрукты и ягоды. Обязательно должны присутствовать лепешки собственного приготовления.

Блюдо по традиции едят руками или с помощью лепешек. Запивается жирное сытное блюдо, обогащенное витаминами из овощей, зелени и фруктов, зеленым чаем.

Источник: https://povar-kulinar.ru/kak-prigotovit-traditsionnyj-tadzhikskij-plov/

Таджикский плов – 8 рецептов приготовления

Таджикский плов — 8 рецептов приготовления

С давних времен хозяйки, отходя от традиций, придумывали разнообразные рецепты плова. Сегодня таджикский плов можно приготовить из любого мяса и даже в мультиварке, при этом вкус у него будет отменный!

Традиционный таджикский плов

Издавна готовили плов исключительно из бараньего мяса, на курдючном жире с добавлением лука, моркови, специй. Для его приготовления потребуется специальная печь, костер, казан. Однако это не означает, что готовить его нельзя на современной кухне.

Необходимые продукты:

  • баранина – 3 кг;
  • лук – 1,5 кг;
  • морковь – 1,5 кг;
  • рис – 1,5 кг;
  • курдючный жир – 400 г;
  • специи, соль, чеснок.

Технология приготовления:

  1. Для начала нужно нарезать крупными кусками мясо. Измельчить курдючный жир. Разогреть казан докрасна. Добавить жир, выжарить его до состояния шкварок. Вынуть их шумовкой. В растопленный жир положить мясо. Помешивая, обжарить.
  2. Начистить лук, нарезать его полукольцами. Всыпать к мясу, пусть жарится.
  3. Морковь очистить, нарезать брусочками, половину добавить в казан.

    Помешивая овощи с мясом, хорошенько обжарить.

  4. Всыпать оставшуюся морковь, залить содержимое водой. Пусть варится зирвак. Его нужно подсолить, добавить специи. Продолжать варить.
  5. Когда мясо будет почти готово, в казан добавить промытый рис. Разровнять его лопаткой, по центру положить головку чеснока. Накрыть крышкой, варить до готовности.

  6. Мешать его нельзя, если зирвак слабо выпаривается, рис нужно тыкать палочкой. Таким образом, будет испаряться жидкость.
  7. Огонь уже должен быть очень слабым, минут через 20 блюдо будет готово. Дайте ему немного созреть под крышкой, после чего его можно подавать к столу.

Из специй для таджикского плова идеально подходят – зира, жгучий молотый и черный перец, барбарис, кориандр, паприка, сушеный чеснок, шафран.

Как готовить плов в казане

Традиционно – это должен быть хорошо прокаленный на огне чугунный казан.

  1. Для приготовления плова растапливается на дровах огонь, когда угли раскалятся, сверху ставят казан. Нагревают его до появления дымка.
  2. Берут курдючный жир (растительное масло), выжаривают шкварки. Их вынимают шумовкой.
  3. Овощи режут и обжаривают до коричневого цвета. Предварительно можно обжарить хвостики лука, которые остаются при чистке, они уберут запах жира. После их вынимают.
  4. Рис предпочтительно брать длиннозернистый, хотя –это не исключение. Обязательно промыть, несколько раз сливая воду.
  5. Если плов готовится из баранины или говядины, чтобы мясо получилось мягким, нужно варить зирвак. Для рецептов со свининой или курицей это делать необязательно.
  6. Точные пропорции соли угадать сложно, поэтому следует в процессе варки попробовать зирвак.
  7. По центру поверх риса слегка утапливая в зирвак, погружают головку чеснока. Чистить его или резать не нужно, он должен быть в кожуре.
  8. Если варить на огне, нужно следить за жаром, когда закладывается рис его, следует убавить.

Для тех, кто не знает, как готовить плов в казане, следует знать ряд тонкостей. Казан держат открытым, как выпарится зирвак, готовят под крышкой, после чего рис сгребают лопаткой в горку, томят до полной готовности.

С бараниной

Не стоит жалеть специй, так как баранина имеет специфический запах, их не экономят. Во время варки специи отдают блюду свой аромат, плов получается очень вкусный.

  1. Баранину хорошо промыть и даже вымочить в воде. Мелко мясо резать не нужно. Традиционно куски должны быть крупными.
  2. Готовый плов быстро застывает, поэтому подают его сразу с огня. Что касается выбора мяса, идеально подходят: мякоть, срезанная с окорока, лопатка или спинная вырезка.
  3. Вместо растительного масла лучше брать курдючный жир, он позволяет предать блюду истинный привкус баранины.

Свадебный плов по-таджикски

Готовится таджикский свадебный плов по особому рецепту, в него добавляют нут и изюм (кишмиш).

С виноградными листьями

Желаете разнообразить меню чем-нибудь необычным? Попробуйте приготовить таджикский плов с виноградными листьями. Такого вы точно еще не пробовали! А те, кому это блюдо знакомо, с удовольствием его приготовят по этому рецепту.

Готовим в мультиварке

Современные хозяйки для облегчения приготовления еды окружают себя гаджетами. Мультиварка стала настоящей помощницей на кухне, потому что в ней можно сварить плов не хуже, чем на огне. Рецепт можно брать любой, пропорции рассчитывать из объема мультиварки.

Режим выбирать «Рис», а лучше «Плов». Длительность приготовления в мультиварках разная, поэтому ориентироваться нужно на ее особенности. Закладку продуктов производят также, как и в казане. О готовности плова известит сигнал.

В мультиварке плов получается рассыпчатый и долго не остывает.

Таджикский плов от Сталика Ханкишиева

Один из лучших поваров азербайджанского происхождения готовит плов по-таджикски. Он предлагает, отходя от традиций, в блюдо добавлять рубленую зелень.

  1. Лук после жарки можно убрать из казана, повар считает, что он уже отдал свой вкус жиру, после чего можно класть мясо.
  2. Для готовки предпочитает брать говядину или баранину. Курдючный жир можно заменить салом.
  3. Когда вода выкипит необходимо воткнуть в рис 1-2 стручка горького перца.
  4. Время приготовления 1 –1,5 часа.

Подавать блюдо с салатом из помидор и репчатого лука.

Как сделать с курицей

С курицей блюдо готовится гораздо быстрей, ингредиенты берутся такие же, как в традиционном рецепте. С разницей, что не кладется в казан курдючный жир, его заменяют растительным маслом. Время приготовления зависит от того, какая курица, домашняя или из магазина. Для придания особого цвета добавляют куркуму. Приготовить его можно в казане, кастрюле или мультиварке.

https://www.youtube.com/watch?v=eyms6zol66A

Независимо от того, какое мясо, за счет содержания большого количества лука, моркови и специй, плов получится очень вкусный!

Источник: https://CreativPortal.ru/tadzhikskij-plov-8-receptov-prigotovlenija/

VT-4222

Приготовление:1. Баранину вымыть и нарезать кусочками по 20-30 г. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук мелко нарезать. Рис тщательно промыть проточной водой.2. В чашу положить мелко нарезанный бараний жир и включить режим«Баранина/Жарка» на 30 минут. Обжарить бараний жир до золотистого цвета, 5 минут.3.

Положить в чашу к жиру половину баранины и обжарить все вместе, помешивая, до легкого подрумянивания мяса.4. Выложить мясо на тарелку, шкварки выбросить (не следует жарить все мясо сразу, иначе выделившийся сок затруднит обжаривание, и вкус плова будет хуже). Затем обжарить вторую порцию мяса.5. Когда вторая порция мяса обжарится, вернуть все мясо в чашу и добавить морковь.

Продолжить обжаривание, помешивая, примерно 5 минут.6. Положить в чашу лук и продолжить обжаривание, помешивая, еще примерно 4-5 минут.7. Всыпать приправы, барбарис, перемешать, готовить все вместе еще 1-2 минуты (до окончания программы).8. Насыпать поверх мяса рис (не перемешивать).9. Налить в чашу подсоленной воды так, чтобы уровень воды был примерно на 1 см выше риса.

Положить зубчики чеснока целиком. Закрыть крышку и включить режим«Плов» на 30 минут. Во время приготовления не перемешивать.10. При подаче уложить рис горкой, сверху выложить мясо, посыпать рубленой зеленью.

Совет: Используйте при приготовлении плова готовые смеси специй«Для плова», тогда аромат блюда будет сбалансированным и насыщенным.

Но не злоупотребляйте готовыми приправами – на приведенное количество продуктов достаточно 1 ч.л. смеси специй.

VT-4220

Приготовление:1. Баранину нарезать кусочками по 20–30 г. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук мелко нарезать. Рис тщательно промыть проточной водой.

2. В чашу положить мелко нарезанный бараний жир и включить режим «Баранина/Жарка» на 30 минут. Обжарить бараний жир до золотистого цвета, 5 минут.

3. Положить в чашу к жиру половину баранины и обжарить все вместе, помешивая, до легкого подрумянивания мяса. 4. Выложить мясо на тарелку (не следует жарить все мясо сразу, иначе выделившийся сок затруднит обжаривание, и вкус плова будет хуже). Затем обжарить вторую порцию мяса. 5. Когда вторая порция мяса обжарится, вернуть все мясо в чашу и добавить морковь. Продолжить обжаривание, помешивая, примерно 5 минут. 6. Положить в чашу лук и продолжить обжаривание, помешивая, еще примерно 4–5 минут. 7. Всыпать приправы, барбарис, перемешать, готовить все вместе еще 1–2 минуты (до окончания программы). 8. Высыпать поверх мяса рис (не перемешивать).

9. Налить в чашу подсоленной воды так, чтобы уровень воды был примерно на 1 см выше риса. Положить зубчики чеснока целиком. Закрыть крышку и включить режим «Плов» на 25 минут. Во время приготовления не перемешивать.

10. При подаче уложить рис горкой, сверху выложить мясо, посыпать рубленой зеленью.

Совет:
Используйте при приготовлении плова готовые смеси специй «Для плова», тогда аромат блюда будет сбалансированным и насыщенным. Но не злоупотребляйте готовыми приправами – на приведенное количество продуктов достаточно 1 ч.л. смеси специй.

Рецепт из книги рецептов фирмы Vitek – www.vitek.ru

Источник: http://www.multicookerbook.ru/recipe/1717-tadzhikskij-plov

Рецепт таджикского плова: как его сделать правильно?

Таджикский плов — 8 рецептов приготовления

У истории плова среднеазиатское происхождение. Именно на территории Азии люди смогли найти лучшие пропорции сочетания мяса и риса, а различные вариации этого блюда по-прежнему остаются одними из наиболее востребованных по миру.

При этом плов можно готовить из разного вида мяса, употребляя блюдо как холодным, так и горячим. Плов — полезное и очень питательное кушанье, которое утоляет голод на долгое время, а еще обеспечивает человека жизненной энергией.

Таджики являются представителями древнейшего народа, национальным блюдом которых издавна считался плов.

Как правильно приготовить таджикский плов?

  • Чтобы приготовить плов, нужно металлическая посуда с толстыми стенками  — из чугуна или алюминия.
  • Правильный плов обязательно должен готовиться на открытом огне.
  • Для получения истинного кулинарного шедевра в готовке допускают только мужчин.
  • Соблюдение правильных пропорций имеет немаловажное значение: всего должно быть поровну.

    Потому, если в рецепте используется 3 килограмма баранины, то и лука, моркови, риса и масла также должно быть по три килограмма.

  • Главным отличием таджикского плова является использование в его рецепте нута. Эти орехи занимают где-то пятую часть от остальных ингредиентов. Именно этот компонент сможет подчеркнуть необыкновенный вкус блюда таджикской кухни.

Пошаговый рецепт приготовления настоящего таджикского плова

  1. В настоящем рецепте плова есть понятие «зирвак». Так зовутся готовые мясо, орехи и овощи, которые без риса составляют основу блюда. Зирвак придает блюду сочность и неповторимый вкус.
  2. Первое правило — перекаливание жира, которого используется много (растительные и животные жиры). Масло хлопка и курдючный жир разогревают на большом огне.

    После того как шкварки потемнеют, их снимают, а на огонь помещают кости, с которых было снято мясо. Кости выжаривают с целью получения особого аромата блюда.

  3. Далее следует лук, который обжаривают в раскаленном масле. Его кладут в казанок сразу после костей.

    После того как лук потемнел, к нему добавляют крупно нарезанные куски мяса (они могут быть даже размером с кулак). В процессе жарки мясо станет существенно меньше.

  4. Когда мясо уменьшится, к нему добавляют нарезанную соломкой морковь. Тогда же в блюдо добавляют и специи – кумин, барбарис, белый и черный перец (в горошке), а также соль.

    Шафран или куркуму можно добавить в блюдо по традиции, сложившейся в Индии. Эти специи придадут плову пряный вкус, приятный аромат и красивый оттенок. Также в блюдо по желанию добавляются небольшие ломтики айвы, сухофрукты и листья винограда.

  5. После в казанок добавляют нут, который был предварительно вымыт и замочен на 5-6 часов.

    Перед добавлением нута в зирвак заливается холодная вода, которая должна немного покрыть все ингредиенты и начать закипать. Ингредиенты протушиваются вместе еще 20-25 минут до готовности мяса.

  6. Круглый шлифованный рис промывают несколько раз до появления прозрачной воды, а затем замачивают его на несколько часов.

    Содержимое казанка перемешивают и по надобности подсаливают, а затем осторожно сверху выкладывают рис. Сверху блюдо заливают холодной водой так, чтобы она покрыла рис примерно на два пальца. В процессе готовки рис ни в коем случае нельзя перемешивать. Емкость просто накрывают крышкой, готовя блюдо на среднем огне до полного выкипания воды.

  7. При помощи деревянной лопатки рис сгребают в горку по центру блюда, а внутри нее делают лунку, куда кладут головку чеснока. Чеснок не следует очищать для этого — он просто должен быть тщательно вымыт. После этого блюдо готовят еще 15 минут на слабом огне.

Упрощенный классический рецепт

  • Баранина – 250 гр.
  • Рис – 300 гр.
  • Сало – 85 гр.
  • Репчатый лук – 150 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Чеснок – 5 гр.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Специи: барбарис, куркума, соль и черный перец — по вкусу.

Масло наливают в казан и разогревают. Сало добавляют туда же, предварительно нарезав его кубиками. Оставшиеся шкварки удаляются, а казан оставляется на огне до появления дыма. Лук режут кольцами, а морковь — тонкой соломкой. Мясо режут средними кусочками.

Сначала в казане обжаривают лук вместе со специями, после засыпают туда же баранину. Морковь добавляется лишь тогда, когда лук стал золотистым. После того как влага испарится, следует залить водой мясо и овощи так, чтобы она их легонько покрыла.

Все ингредиенты тушатся на протяжении часа. Это и будет настоящий зирвак.

Рис хорошо моют в нескольких водах, а потом на пару часов оставляются залитым водой (на два пальца). Когда зирвак готов, рис вместе с водой добавляют к нему. Тогда же блюдо следует посолить и добавить чеснок.

После того как вода выпарится, рис станет сыпучим, и его нужно будет собрать в горку по центру казанка. В рисе делается несколько лунок.

После этого казанок следует закрыть и довести блюдо до готовности (около 20-30 минут).

Плов принято подавать на большом блюде, перемешанным со значительным количеством зелени (по вкусу). В таджикской кухне принято подавать это блюдо вместе с салатом из помидоров и лука, которые нарезаны тонкими кольцами.

Источник: https://womanisation.ru/kuxnya/goryachie-blyuda/recept-tadzhikskogo-plova-kak-ego-sdelat-pravilno/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.