Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях

Содержание

Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях

Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях
Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях

Однажды Леониду Брежневу на 70-летие был вручен вкусный подарок весом в 5 кг. Таким подарком оказался «Киевский» торт.

Он так пришелся по вкусу Генеральному секретарю, что тот попросил своих поваров испечь подобный десерт. Но как правильно приготовить торт, знали только кондитеры фабрики.

Сегодня оригинальный советский рецепт «Киевского» торта находится во владении кондитерской компании Roshen.

Небольшой экскурс в историю десерта

«Киевский» торт – это настоящая визитная карточка Украины. В советские времена коробочку с таким десертом обязательно везли с собой те, кто побывал в Киеве.

История лакомства уходит корнями в 1956 год, но о создании его рецепта ходят две одинаково популярные легенды.

  • Первая утверждает, что такой торт появился ошибочно. Сотрудники «Фабрики Карла Маркса» однажды не убрали белки в холодильник, а на другой день обнаружили, что забытая на столе масса стала твердой. Опасаясь гнева начальства, они решили испечь на подсохшем белковом составе коржи. Добавив в тесто орехи, они пропитали готовый десерт масляным кремом и в результате получили очень вкусный и необычный торт, который по достоинству оценил начальник кондитерского цеха.
  • Другая легенда связывает создание десерта с Надеждой Черногор и все с той же кондитерской фабрикой. Не поступившая в медицинское училище девушка решила выучиться на кондитера. Изначально на фабрике ей доверяли только украшать десерты, но в 1956 году по ее рецепту уже выпекали торты. За свое изобретение Черногор получила ни одну награду, а на фабрике ей доверили самую приятную должность – Надежда дегустировала каждую партию «Киевских» тортов.

Таинственной «изюминкой» десерта остается способ его приготовления, который еще с советских времен находится на производстве под большим секретом.

Киевский торт – оригинальный советский рецепт

За 50 с лишним лет своего существования «Киевский» торт смог завоевать любовь у всех сладкоежек. Возможно, мы так и не узнаем все секреты его приготовления, но всё-таки попробуем приблизиться к оригиналу. Из чего и как можно приготовить обсуждаемый десерт, узнайте далее.

Полный список продуктов

Самое главное в десерте – это коржи, которые пекутся на основе безе.

Чтобы коржи получились хрустящими, лучше использовать муку второго сорта, так как в ней не так много клейковины.

В тесто обязательно добавляются орехи. Если придерживаться советского рецепта, то нужно брать фундук, но его вполне допустимо заменить кешью и арахисом.

Итак, для воздушного безе понадобится:

  • 210 г белков (8 яиц);
  • 55 г сладкого песка;
  • пакетик ванили.

Для выпечки коржей будут использованы такие компоненты:

  • 55 г муки;
  • 155 г орешков;
  • 195 г сладкого песка.

Ингредиенты для крема «Шарлотт»:

  • пачка масла сливочного;
  • 215 г сладкого песка;
  • две трети стакана нехолодного молока;
  • одно яйцо;
  • 25 мл коньяка;
  • ложка ванилина.

Пошаговая технология приготовления

  1. Самое важное в десерте – это закваска белков. Без нее выйдет какой угодно торт, но только не киевский. С этой целью их нужно просто оставить в тепле на сутки. О том, что белки заквасились, скажут образовавшиеся в них пузырьки.

  2. На другой день полученный состав можно взбить вместе с ванилью и сахарными гранулами.
  3. Отдельно перемешиваем муку с подсластителем и орехами. Последние нужно обязательно поджарить и раздробить.
  4. Далее аккуратно соединяем две массы так, чтобы белки не опустились.

  5. Из полученного теста должно выйти два коржа. Их лучше выпекать одновременно и в разных по размеру формах. Пекутся коржи при температуре 150 градусов около двух часов до образования приятного кремового оттенка.

  6. Сборка торта происходит по истечении 12 – 24 часов, когда коржи приобретут более плотную структуру.

Крем «Шарлотт» для Киевского торта

Готовые коржи киевского десерта покрывают кремом «Шарлотт», который пользуется особой популярностью среди кулинаров. Готовится он легко и из простых компонентов.

  1. Первым делом нужно размешать молоко с яйцами. Затем засыпать сладкий песок и сварить сироп. Он должен стать тягучим, как сгущенка.
  2. Пока молочный сироп остывает, нужно взбить блендером мягкое масло с ароматным сахаром. Затем влить сироп и еще раз тщательно взбить массу.
  3. Из получившегося состава нужно отмерить стакан и размешать его с какао. В оставшуюся часть влить коньяк, еще раз перемешать и крем для торта «Шарлотт» готов.
  4. Теперь перейдем к сборке. Для этого нужно выровнять коржи, оставив обрезки – они нам еще понадобятся.
  5. Теперь по первому коржу распределяем 2/3 части крема, на который кладем второй корж. Оставшийся крем делим пополам. При помощи пищевых красителей одну часть окрашиваем в зеленый, другую – в розовый.
  6. Поверхность и боковые стороны почти готового лакомства смазываем темным кремом. Оставленные обрезки крошим и присыпаем ими десерт по бокам. Второй частью крема завершаем декор.

Упрощенный рецепт торта

Даже самый простой рецепт киевского десерта не обойдется без закваски белков.

Но остальную технологию можно упростить, сократив процесс приготовления максимум до трех часов.

Ингредиенты:

  • 255 г белков;
  • 75 г муки;
  • 285 г сладкого песка;
  • упаковка масла;
  • 255 г орешков;
  • 355 г сладкого концентрированного молока;
  • 85 г сладкой пудры;
  • пакетик ванилина;
  • 30 мл коньяка.

Способ приготовления:

  1. Заквашенные белки доводим до стойкой пены вместе с пудрой и небольшим количеством сока цитруса.
  2. Орехи подсушиваем, рубим, мешаем с мукой и подсластителем. Соединяем две массы и печем две основы.

  3. Для крема взобьем концентрированное молоко с ароматизатором и размягченным маслом. Разделим состав – одну часть размешаем с какао, в другую вольем алкогольный напиток.
  4. Коржи пропитываем белой массой, бока и верх – темной.

    Готовый десерт со всех сторон присыпаем крошками и орешками.

Киевский торт рецепт по ГОСТу СССР

В отличие от другой выпечки, «Киевский» торт требует к себе особого внимания, а главное, времени. По ГОСТу СССР на изготовление торта с учетом формирования белковой закваски и сушки коржей потребуется день.

Рецепт от бабушки Эммы

«Киевский» торт – это настоящий праздник вкуса и отличного настроения. Бабушка Эмма также не прошла мимо легендарного десерта и предлагает авторский рецепт.

Также в крем будут использованы:

  • две пачки масла;
  • полтора стакана нехолодного молока;
  • 25 г какао;
  • 60 мл коньяка.

Пошаговое приготовление от Ольги Матвей

Своим рецептом торта делится и кулинарный блогер Ольга Матвей. Кому, как ни ей, киевлянке, знать все секреты приготовления десерта?

Ольга уверяет, что для пропитки коржей никогда не используется крем «Шарлотт». В ход идёт только первоклассный масляный.

[attention type=red]
Не станем останавливаться на рецепте теста. Технология подготовки и выпечки коржей от Ольги Матвей аналогична той, что уже описана выше. Поэтому перейдем прямо к приготовлению крема и сборке десерта.
[/attention]

Ольга делает два крема. Для первого она берет по 215 г сгущенного молока и сливочного масла. Для второго – 320 г масла, 135 г сладкой пудры, три ложки какао и ваниль.

Как оформить и подать десерт в домашних условиях?

На фабрике «Киевский» торт декорируют так: по бокам делают бортики, а по центру наносят узор в виде цветов каштана – символа украинской столицы. Однако для домашнего исполнения, безусловно, строгих рамок в оформлении десерта нет.

Подают такое лакомство к чаю или кофе, маленьким сладкоежкам лучше предложить чай на травах или компот, главное, чтобы напитки были не слишком сладкими. Не забываем, что калорийность десерта высока – на 100 г приходится 393 Ккал. Потому, если вы следите за фигурой, лучше выберите себе кусочек поменьше.

Приготовить «Киевский» торт не так сложно, особенно если есть время и желание. Так что смело приступайте к созданию собственного шедевра, который раз за разом будет получаться всё лучше и лучше!

Источник: https://CreativPortal.ru/tort-kievskij-originalnyj-sovetskij-recept-i-4-varianta-prigotovlenija-v-domashnih-uslovijah/

Рецепт этого торта искала очень долго: Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР

Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях

Сбылась моя детская мечта! Я сделала киевский торт по ГОСТу СССР — рецепт с удовольствием размещаю сегодня на сайте, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта. У меня он получился очень похожим на оригинал.

Поэтому, для кого это произведение кулинарного искусства тоже было очень желанным, даже не сомневайтесь. Обязательно делайте. Полученный результат вас обязательно порадует.

Скажу без лишней скромности: мне даже показалось, что шоколадный крем был вкуснее, чем у магазинного сегодняшнего, и очень напоминал вкус того, что я ела в детстве.

Из своего советского детства я помню, что у меня всегда была мечта: съесть больше одного куска такого тортика: он появлялся в доме только тогда, когда были гости, и больше одного кусочка мне никогда не доставалось… Была в те времена легенда, что его рецепт по ГОСТу СССР «Киевский торт» хранится в секрете нашей киевской кондитерской фабрикой им. К. Маркса, и что даже продав на него лицензию владельцы рецепта чего-то не договаривают.

Скорее всего так оно и было, потому что в те времена мы с сестрой пытались найти какие-то похожие рецепты, но увы, это было все не то, и оправдывалось это «секретом фирмы».

Но времена меняются, фабрика уже давно поменяла свое название, и теперь, к счастью, мы знаем, как приготовить киевский торт в домашних условиях.

Есть в этом рецепте и экономический смысл: я видела где-то в публикациях, что прожиточный минимум в Украине составляет 6 киевских тортов. А если делать самому, то стоимость его будет дешевле, безусловно.

А тот факт, что вы смогли сделать его сами, возведет вас в глазах ваших домочадцев в ранг Кулинара с большой буквы. Попробуйте!

Состав 2-х коржей:

  • 200 г (6 штук) заквашенных сырых куриных белка
  • 45 г просеянной пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г обжаренных орехов фундук или кешью
  • 185 г сахара-песка
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 50 г сахара-песка

Состав крема Шарлот:

  • 1 сырое куриное яйцо среднего размера
  • 150 мл молока
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 200 г сахара
  • 250 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла
  • 1 ст. лож коньяка
  • 2 ч. лож. какао

Приготовление

Для начала, скажу, что если вы хотите сделать киевский торт по рецепту по ГОСТу СССР, то вам желательно иметь весы, чтобы следовать каждому грамму.

И вам нужно обратить внимание, что приготовления данного торта растянуто во времени: его нужно начинать делать за три дня до той даты, когда вы хотите угощать гостей.

Но хоть и этот рецепт и растянут во времени, он не слишком уже такой трудный, как это может сначала показаться.

[attention type=green]
История киевского торта гласит о том, что кондитеры, уходя домой, забыли поставить в холодильник белки, которые предназначались для бисквита.
[/attention]

И на следующий день, найдя не совсем свежий продукт, начальник кондитерского цеха решил спасти ситуацию (на дворе был 1965 год, и кто знает, как такая забывчивость могла быть истолкована) и вместе со своей помощницей придумали торт из коржей на основе безе, смазав их масляным кремом «Шарлот». Так появился прообраз всем известного кулинарного сувенира нашего города.

Поэтому, чтобы следовать правильному рецепту, для торта необходимо отделить белки от желтков и взвесить 200 граммов белков. Это приблизительно 6 сырых яичных белков.

Их положить в сухую чистую емкость, например, баночку, накрыть крышкой и пусть себе постоят в течение суток при комнатной температуре. (Этот этап можно пропустить, просто взяв не слишком свежие яйца, если у вас нет времени затягивать приготовление на три дня).

Я же заквасила белки. Желтки можете использовать на свое усмотрение: в этом рецепте они нам не понадобятся.

Так вот, на следующий день, когда вы посмотрите на свои заквашенные белки, то увидите, что на них образовались пузырьки. Именно они и являются подтверждением, что белки заквасились.

А теперь можно заняться орехами. Вы спросите какие орехи в киевском торте используются? Лучше всего подойдет фундук или кешью. У меня после печенья бискотти остался подаренный фундук, и я с удовольствием использовала его в этом торте. Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 10 минут, периодически их помешивая, или поставить их поджариться в духовку, тоже помешивая время от времени.

После того, как орешки остынут, их нужно порубить на небольшие куски. Рубить ножом – достаточно нудное занятие, поэтому я выложила поджаренные орехи в сухую кастрюльку и измельчила их молотком для отбивных. Если вы не переусердствуете, то у вас получатся нужного вам размера кусочки орешков.

[attention type=yellow]
Порубленные орешки смешиваем со 185 граммами сахара-песка и 45 граммами просеянной муки. Эту смесь мы потом будем подмешивать во взбитые белки. Пока ее отставим.
[/attention]

Отдельно смешать в чашке 50 граммов сахара и пакетик ванильного сахара.

А дальше можно приступить к взбиванию заквашенных белков. Сразу скажу, что в раскладке указано количество белков для двух коржей, который нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас имеется дома только одна форма, лучше все количество ингредиентов для коржей разделить на два и взбивать поочередно. Но если у вас есть две формы, то взбиваем все вместе.

Итак, сначала взбиваем только белки на низких оборотах для того, чтобы они насытились воздухом до состояния мягких пиков в течение 2 минут, а потом, не прекращая взбивать, добавить смесь сахара с ванильным сахаром и взбивать еще минуту-две до устойчивых пиков.

И когда у нас получится хорошо взбитая белковая масса (она держит форму и не вытекает из миски, даже если вы попробуете ее перевернуть), в нее можно в несколько приемов подмешать орехово-сахарно-мучную смесь. По ГОСТу рекомендуется сделать это в три приема, я сделала это в пять-шесть приемов, чтобы максимально сохранить структуру белковой массы.

А дальше разложить полученную смесь в формы для выпечки диаметром 21 и 24 сантиметра (хорошо, если формы будут разъемные), предварительно застелив их бумагой для выпечки. Бумагу ничем смазывать не нужно. Аккуратно распределить белковую массу, разровнять в формах и поставить в духовку, нагретую до 150 градусов и выпекать в течение двух часов.

После выпекания достать формы с коржами из духовки, охладить, достать коржи из форм, и оставить их «подсушиться», не снимая бумагу для выпечки, на сутки, разместив на решетке для выпечки просто в сухом помещении при комнатной температуре. Это нужно делать, потому что коржи на основе белка очень хрупкие и нежные, и если их сразу смазать кремом, то они могут «поплыть». А так они подсушатся, и будут готовы для использования в торте на следующий день.

Поэтому опять «забываем» о них и возвращаемся к коржам через сутки. И на третий день приготовления нам осталось только приготовить крем для торта и украсить его. Крем для киевского торта – это масляный крем «Шарлот».

Для его приготовления масло (250 г) нужно достать из холодильника и положить, чтобы оно полежало при комнатной температуре, и можно начинать делать заварной сироп.

Для этого 1 среднее куриное яйцо хорошо размешать со 150 мл молока, добавить 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сахара-песка и поставит на огонь, все время перемешивая, довести до загустения.

По консистенции оно должно напоминать сгущенное молоко. Снять кастрюльку с сиропом с огня и поставить в холодное место для остывания.

[attention type=red]
Взбить миксером в течение 2 минут размягченное при комнатной температуре сливочное масло. А потом ложка за ложкой добавлять во взбитое масло остывший сироп. Когда закончится ваш сироп, крем шарлот для киевского торта готов.
[/attention]

Теперь от всего количества крема отделить 200 г в отдельную посудину, добавить в него 2 ч. лож. порошка какао и перемешать. Это будет наш шоколадный крем, которым будут смазываться бока и верх крема.

А в оставшийся белый крем положить одну столовую ложку коньяка и перемешать.

Теперь можно заняться коржами. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подравнять, а обрезки, которые получатся от обрезания, измельчить в крошку и использовать для обсыпки боков.

Получив два коржа одинакового диаметра, соединить их белым кремом, использовав для этого две третьих белого крема.

Дальше смазать бока шоколадным кремом, а потом взять наш торт-полуфабрикат и «окунуть» бока в крошку буквально вот так.

Когда с боками разобрались, смазать верх торта шоколадным кремом.

А дальше наступает момент украшения. Для него используйте белый крем и свою фантазию. Из белого крема при помощи кулинарного шприца можно сделать бортик. А потом «отсадить» цветочки.

Получился вот такой торт. Надеюсь, что этот чудесный торт вдохновит вас на кулинарные подвиги. Очень рекомендую.

Приятного чаепития!

Источник

Источник: http://prostointeresno.ru/kievskij-tort-retsept-po-gostu-sssr/

Киевский торт рецепт

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/kievskij.html

Киевский торт — оригинальный пошаговый классический рецепт советского времени по ГОСТу СССР

Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях
Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях

Киевский торт — оригинальный пошаговый классический рецепт советского времени по ГОСТу СССР

Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях

Киевский торт — оригинальный пошаговый классический рецепт советского времени по ГОСТу СССР

Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях

Киевский торт — оригинальный пошаговый классический рецепт советского времени по ГОСТу СССР

Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях

Киевский торт впервые создали киевские кондитеры в 1956 году. И практически сразу он стал одним из самых любимых десертов. Почему-то долгое время существовало мнение, что такой торт невозможно приготовить в домашних условиях.

Уж слишком много в нем всяческих премудростей. Оказалось, что это не так. Испечь его может каждая хозяйка. Существует оригинальный советский рецепт.

Лишь надо подобрать правильные ингредиенты, внимательно следовать инструкции, которая прилагается пошагово, а также сверяться с фото выполняемых действий.

Рецепт классического киевского торта по ГОСТу с полезными советами

Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях

Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях
Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях

Однажды Леониду Брежневу на 70-летие был вручен вкусный подарок весом в 5 кг. Таким подарком оказался «Киевский» торт.

Он так пришелся по вкусу Генеральному секретарю, что тот попросил своих поваров испечь подобный десерт. Но как правильно приготовить торт, знали только кондитеры фабрики.

Сегодня оригинальный советский рецепт «Киевского» торта находится во владении кондитерской компании Roshen.

Небольшой экскурс в историю десерта

«Киевский» торт – это настоящая визитная карточка Украины. В советские времена коробочку с таким десертом обязательно везли с собой те, кто побывал в Киеве.

История лакомства уходит корнями в 1956 год, но о создании его рецепта ходят две одинаково популярные легенды.

  • Первая утверждает, что такой торт появился ошибочно. Сотрудники «Фабрики Карла Маркса» однажды не убрали белки в холодильник, а на другой день обнаружили, что забытая на столе масса стала твердой. Опасаясь гнева начальства, они решили испечь на подсохшем белковом составе коржи. Добавив в тесто орехи, они пропитали готовый десерт масляным кремом и в результате получили очень вкусный и необычный торт, который по достоинству оценил начальник кондитерского цеха.
  • Другая легенда связывает создание десерта с Надеждой Черногор и все с той же кондитерской фабрикой. Не поступившая в медицинское училище девушка решила выучиться на кондитера. Изначально на фабрике ей доверяли только украшать десерты, но в 1956 году по ее рецепту уже выпекали торты. За свое изобретение Черногор получила ни одну награду, а на фабрике ей доверили самую приятную должность – Надежда дегустировала каждую партию «Киевских» тортов.

Таинственной «изюминкой» десерта остается способ его приготовления, который еще с советских времен находится на производстве под большим секретом.

Киевский торт – оригинальный советский рецепт

За 50 с лишним лет своего существования «Киевский» торт смог завоевать любовь у всех сладкоежек. Возможно, мы так и не узнаем все секреты его приготовления, но всё-таки попробуем приблизиться к оригиналу. Из чего и как можно приготовить обсуждаемый десерт, узнайте далее.

Полный список продуктов

Самое главное в десерте – это коржи, которые пекутся на основе безе.

Чтобы коржи получились хрустящими, лучше использовать муку второго сорта, так как в ней не так много клейковины.

В тесто обязательно добавляются орехи. Если придерживаться советского рецепта, то нужно брать фундук, но его вполне допустимо заменить кешью и арахисом.

Итак, для воздушного безе понадобится:

  • 210 г белков (8 яиц);
  • 55 г сладкого песка;
  • пакетик ванили.

Для выпечки коржей будут использованы такие компоненты:

  • 55 г муки;
  • 155 г орешков;
  • 195 г сладкого песка.

Ингредиенты для крема «Шарлотт»:

  • пачка масла сливочного;
  • 215 г сладкого песка;
  • две трети стакана нехолодного молока;
  • одно яйцо;
  • 25 мл коньяка;
  • ложка ванилина.

Пошаговая технология приготовления

  1. Самое важное в десерте – это закваска белков. Без нее выйдет какой угодно торт, но только не киевский. С этой целью их нужно просто оставить в тепле на сутки. О том, что белки заквасились, скажут образовавшиеся в них пузырьки.

  2. На другой день полученный состав можно взбить вместе с ванилью и сахарными гранулами.
  3. Отдельно перемешиваем муку с подсластителем и орехами. Последние нужно обязательно поджарить и раздробить.
  4. Далее аккуратно соединяем две массы так, чтобы белки не опустились.

  5. Из полученного теста должно выйти два коржа. Их лучше выпекать одновременно и в разных по размеру формах. Пекутся коржи при температуре 150 градусов около двух часов до образования приятного кремового оттенка.

  6. Сборка торта происходит по истечении 12 – 24 часов, когда коржи приобретут более плотную структуру.

Крем «Шарлотт» для Киевского торта

Готовые коржи киевского десерта покрывают кремом «Шарлотт», который пользуется особой популярностью среди кулинаров. Готовится он легко и из простых компонентов.

  1. Первым делом нужно размешать молоко с яйцами. Затем засыпать сладкий песок и сварить сироп. Он должен стать тягучим, как сгущенка.
  2. Пока молочный сироп остывает, нужно взбить блендером мягкое масло с ароматным сахаром. Затем влить сироп и еще раз тщательно взбить массу.
  3. Из получившегося состава нужно отмерить стакан и размешать его с какао. В оставшуюся часть влить коньяк, еще раз перемешать и крем для торта «Шарлотт» готов.
  4. Теперь перейдем к сборке. Для этого нужно выровнять коржи, оставив обрезки – они нам еще понадобятся.
  5. Теперь по первому коржу распределяем 2/3 части крема, на который кладем второй корж. Оставшийся крем делим пополам. При помощи пищевых красителей одну часть окрашиваем в зеленый, другую – в розовый.
  6. Поверхность и боковые стороны почти готового лакомства смазываем темным кремом. Оставленные обрезки крошим и присыпаем ими десерт по бокам. Второй частью крема завершаем декор.

Упрощенный рецепт торта

Даже самый простой рецепт киевского десерта не обойдется без закваски белков.

Но остальную технологию можно упростить, сократив процесс приготовления максимум до трех часов.

Ингредиенты:

  • 255 г белков;
  • 75 г муки;
  • 285 г сладкого песка;
  • упаковка масла;
  • 255 г орешков;
  • 355 г сладкого концентрированного молока;
  • 85 г сладкой пудры;
  • пакетик ванилина;
  • 30 мл коньяка.

Способ приготовления:

  1. Заквашенные белки доводим до стойкой пены вместе с пудрой и небольшим количеством сока цитруса.
  2. Орехи подсушиваем, рубим, мешаем с мукой и подсластителем. Соединяем две массы и печем две основы.

  3. Для крема взобьем концентрированное молоко с ароматизатором и размягченным маслом. Разделим состав – одну часть размешаем с какао, в другую вольем алкогольный напиток.
  4. Коржи пропитываем белой массой, бока и верх – темной.

    Готовый десерт со всех сторон присыпаем крошками и орешками.

Киевский торт рецепт по ГОСТу СССР

В отличие от другой выпечки, «Киевский» торт требует к себе особого внимания, а главное, времени. По ГОСТу СССР на изготовление торта с учетом формирования белковой закваски и сушки коржей потребуется день.

Рецепт от бабушки Эммы

«Киевский» торт – это настоящий праздник вкуса и отличного настроения. Бабушка Эмма также не прошла мимо легендарного десерта и предлагает авторский рецепт.

Также в крем будут использованы:

  • две пачки масла;
  • полтора стакана нехолодного молока;
  • 25 г какао;
  • 60 мл коньяка.

Пошаговое приготовление от Ольги Матвей

Своим рецептом торта делится и кулинарный блогер Ольга Матвей. Кому, как ни ей, киевлянке, знать все секреты приготовления десерта?

Ольга уверяет, что для пропитки коржей никогда не используется крем «Шарлотт». В ход идёт только первоклассный масляный.

[attention type=red]
Не станем останавливаться на рецепте теста. Технология подготовки и выпечки коржей от Ольги Матвей аналогична той, что уже описана выше. Поэтому перейдем прямо к приготовлению крема и сборке десерта.
[/attention]

Ольга делает два крема. Для первого она берет по 215 г сгущенного молока и сливочного масла. Для второго – 320 г масла, 135 г сладкой пудры, три ложки какао и ваниль.

Как оформить и подать десерт в домашних условиях?

На фабрике «Киевский» торт декорируют так: по бокам делают бортики, а по центру наносят узор в виде цветов каштана – символа украинской столицы. Однако для домашнего исполнения, безусловно, строгих рамок в оформлении десерта нет.

Подают такое лакомство к чаю или кофе, маленьким сладкоежкам лучше предложить чай на травах или компот, главное, чтобы напитки были не слишком сладкими. Не забываем, что калорийность десерта высока – на 100 г приходится 393 Ккал. Потому, если вы следите за фигурой, лучше выберите себе кусочек поменьше.

Приготовить «Киевский» торт не так сложно, особенно если есть время и желание. Так что смело приступайте к созданию собственного шедевра, который раз за разом будет получаться всё лучше и лучше!

Источник: https://CreativPortal.ru/tort-kievskij-originalnyj-sovetskij-recept-i-4-varianta-prigotovlenija-v-domashnih-uslovijah/

Рецепт этого торта искала очень долго: Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР

Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях

Сбылась моя детская мечта! Я сделала киевский торт по ГОСТу СССР — рецепт с удовольствием размещаю сегодня на сайте, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта. У меня он получился очень похожим на оригинал.

Поэтому, для кого это произведение кулинарного искусства тоже было очень желанным, даже не сомневайтесь. Обязательно делайте. Полученный результат вас обязательно порадует.

Скажу без лишней скромности: мне даже показалось, что шоколадный крем был вкуснее, чем у магазинного сегодняшнего, и очень напоминал вкус того, что я ела в детстве.

Из своего советского детства я помню, что у меня всегда была мечта: съесть больше одного куска такого тортика: он появлялся в доме только тогда, когда были гости, и больше одного кусочка мне никогда не доставалось… Была в те времена легенда, что его рецепт по ГОСТу СССР «Киевский торт» хранится в секрете нашей киевской кондитерской фабрикой им. К. Маркса, и что даже продав на него лицензию владельцы рецепта чего-то не договаривают.

Скорее всего так оно и было, потому что в те времена мы с сестрой пытались найти какие-то похожие рецепты, но увы, это было все не то, и оправдывалось это «секретом фирмы».

Но времена меняются, фабрика уже давно поменяла свое название, и теперь, к счастью, мы знаем, как приготовить киевский торт в домашних условиях.

Есть в этом рецепте и экономический смысл: я видела где-то в публикациях, что прожиточный минимум в Украине составляет 6 киевских тортов. А если делать самому, то стоимость его будет дешевле, безусловно.

А тот факт, что вы смогли сделать его сами, возведет вас в глазах ваших домочадцев в ранг Кулинара с большой буквы. Попробуйте!

Состав 2-х коржей:

  • 200 г (6 штук) заквашенных сырых куриных белка
  • 45 г просеянной пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г обжаренных орехов фундук или кешью
  • 185 г сахара-песка
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 50 г сахара-песка

Состав крема Шарлот:

  • 1 сырое куриное яйцо среднего размера
  • 150 мл молока
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 200 г сахара
  • 250 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла
  • 1 ст. лож коньяка
  • 2 ч. лож. какао

Приготовление

Для начала, скажу, что если вы хотите сделать киевский торт по рецепту по ГОСТу СССР, то вам желательно иметь весы, чтобы следовать каждому грамму.

И вам нужно обратить внимание, что приготовления данного торта растянуто во времени: его нужно начинать делать за три дня до той даты, когда вы хотите угощать гостей.

Но хоть и этот рецепт и растянут во времени, он не слишком уже такой трудный, как это может сначала показаться.

[attention type=green]
История киевского торта гласит о том, что кондитеры, уходя домой, забыли поставить в холодильник белки, которые предназначались для бисквита.
[/attention]

И на следующий день, найдя не совсем свежий продукт, начальник кондитерского цеха решил спасти ситуацию (на дворе был 1965 год, и кто знает, как такая забывчивость могла быть истолкована) и вместе со своей помощницей придумали торт из коржей на основе безе, смазав их масляным кремом «Шарлот». Так появился прообраз всем известного кулинарного сувенира нашего города.

Поэтому, чтобы следовать правильному рецепту, для торта необходимо отделить белки от желтков и взвесить 200 граммов белков. Это приблизительно 6 сырых яичных белков.

Их положить в сухую чистую емкость, например, баночку, накрыть крышкой и пусть себе постоят в течение суток при комнатной температуре. (Этот этап можно пропустить, просто взяв не слишком свежие яйца, если у вас нет времени затягивать приготовление на три дня).

Я же заквасила белки. Желтки можете использовать на свое усмотрение: в этом рецепте они нам не понадобятся.

Так вот, на следующий день, когда вы посмотрите на свои заквашенные белки, то увидите, что на них образовались пузырьки. Именно они и являются подтверждением, что белки заквасились.

А теперь можно заняться орехами. Вы спросите какие орехи в киевском торте используются? Лучше всего подойдет фундук или кешью. У меня после печенья бискотти остался подаренный фундук, и я с удовольствием использовала его в этом торте. Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 10 минут, периодически их помешивая, или поставить их поджариться в духовку, тоже помешивая время от времени.

После того, как орешки остынут, их нужно порубить на небольшие куски. Рубить ножом – достаточно нудное занятие, поэтому я выложила поджаренные орехи в сухую кастрюльку и измельчила их молотком для отбивных. Если вы не переусердствуете, то у вас получатся нужного вам размера кусочки орешков.

[attention type=yellow]
Порубленные орешки смешиваем со 185 граммами сахара-песка и 45 граммами просеянной муки. Эту смесь мы потом будем подмешивать во взбитые белки. Пока ее отставим.
[/attention]

Отдельно смешать в чашке 50 граммов сахара и пакетик ванильного сахара.

А дальше можно приступить к взбиванию заквашенных белков. Сразу скажу, что в раскладке указано количество белков для двух коржей, который нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас имеется дома только одна форма, лучше все количество ингредиентов для коржей разделить на два и взбивать поочередно. Но если у вас есть две формы, то взбиваем все вместе.

Итак, сначала взбиваем только белки на низких оборотах для того, чтобы они насытились воздухом до состояния мягких пиков в течение 2 минут, а потом, не прекращая взбивать, добавить смесь сахара с ванильным сахаром и взбивать еще минуту-две до устойчивых пиков.

И когда у нас получится хорошо взбитая белковая масса (она держит форму и не вытекает из миски, даже если вы попробуете ее перевернуть), в нее можно в несколько приемов подмешать орехово-сахарно-мучную смесь. По ГОСТу рекомендуется сделать это в три приема, я сделала это в пять-шесть приемов, чтобы максимально сохранить структуру белковой массы.

А дальше разложить полученную смесь в формы для выпечки диаметром 21 и 24 сантиметра (хорошо, если формы будут разъемные), предварительно застелив их бумагой для выпечки. Бумагу ничем смазывать не нужно. Аккуратно распределить белковую массу, разровнять в формах и поставить в духовку, нагретую до 150 градусов и выпекать в течение двух часов.

После выпекания достать формы с коржами из духовки, охладить, достать коржи из форм, и оставить их «подсушиться», не снимая бумагу для выпечки, на сутки, разместив на решетке для выпечки просто в сухом помещении при комнатной температуре. Это нужно делать, потому что коржи на основе белка очень хрупкие и нежные, и если их сразу смазать кремом, то они могут «поплыть». А так они подсушатся, и будут готовы для использования в торте на следующий день.

Поэтому опять «забываем» о них и возвращаемся к коржам через сутки. И на третий день приготовления нам осталось только приготовить крем для торта и украсить его. Крем для киевского торта – это масляный крем «Шарлот».

Для его приготовления масло (250 г) нужно достать из холодильника и положить, чтобы оно полежало при комнатной температуре, и можно начинать делать заварной сироп.

Для этого 1 среднее куриное яйцо хорошо размешать со 150 мл молока, добавить 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сахара-песка и поставит на огонь, все время перемешивая, довести до загустения.

По консистенции оно должно напоминать сгущенное молоко. Снять кастрюльку с сиропом с огня и поставить в холодное место для остывания.

[attention type=red]
Взбить миксером в течение 2 минут размягченное при комнатной температуре сливочное масло. А потом ложка за ложкой добавлять во взбитое масло остывший сироп. Когда закончится ваш сироп, крем шарлот для киевского торта готов.
[/attention]

Теперь от всего количества крема отделить 200 г в отдельную посудину, добавить в него 2 ч. лож. порошка какао и перемешать. Это будет наш шоколадный крем, которым будут смазываться бока и верх крема.

А в оставшийся белый крем положить одну столовую ложку коньяка и перемешать.

Теперь можно заняться коржами. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подравнять, а обрезки, которые получатся от обрезания, измельчить в крошку и использовать для обсыпки боков.

Получив два коржа одинакового диаметра, соединить их белым кремом, использовав для этого две третьих белого крема.

Дальше смазать бока шоколадным кремом, а потом взять наш торт-полуфабрикат и «окунуть» бока в крошку буквально вот так.

Когда с боками разобрались, смазать верх торта шоколадным кремом.

А дальше наступает момент украшения. Для него используйте белый крем и свою фантазию. Из белого крема при помощи кулинарного шприца можно сделать бортик. А потом «отсадить» цветочки.

Получился вот такой торт. Надеюсь, что этот чудесный торт вдохновит вас на кулинарные подвиги. Очень рекомендую.

Приятного чаепития!

Источник

Источник: http://prostointeresno.ru/kievskij-tort-retsept-po-gostu-sssr/

Киевский торт рецепт

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/kievskij.html

Киевский торт — оригинальный пошаговый классический рецепт советского времени по ГОСТу СССР

Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях
Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях

Киевский торт — оригинальный пошаговый классический рецепт советского времени по ГОСТу СССР

Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях

Киевский торт впервые создали киевские кондитеры в 1956 году. И практически сразу он стал одним из самых любимых десертов. Почему-то долгое время существовало мнение, что такой торт невозможно приготовить в домашних условиях.

Уж слишком много в нем всяческих премудростей. Оказалось, что это не так. Испечь его может каждая хозяйка. Существует оригинальный советский рецепт.

Лишь надо подобрать правильные ингредиенты, внимательно следовать инструкции, которая прилагается пошагово, а также сверяться с фото выполняемых действий.

Рецепт классического киевского торта по ГОСТу с полезными советами

Рецепт классического киевского торта по ГОСТу с полезными советами

Классический рецепт по ГОСТу СССР позволит приготовить настоящий киевский торт советского времени. Строго следуйте пошаговым рекомендациям, не игнорируйте мелочи, используйте ингредиенты в указанном количестве, и у вас все получится. Рецепт с фото пошагово сопровождается рекомендациями.

Вам потребуется:

Для основы:

  • 150 гр орехов (фундук, кешью, арахис)
  • 210 гр яичного белка
  • 50 гр муки или крахмала
  • 250 гр сахара
  • пакетик ванильного сахара

Для крема:

  • 1 яйцо
  • 150 мл молока
  • 200 гр сахара
  • 250 гр сливочного масла
  • пакетик ванильного сахара
  • 1 ст. ложка коньяка
  • 10 гр какао
  • несколько капель лимонного сока

Приготовление:

  1. Измельчаем орехи при помощи ножа, складываем их в глубокую миску.
  2. Всыпаем в орехи 80% сахара от указанного в рецепте количества.
  3. Добавляем ванильный сахар, муку всыпаем через сито, перемешиваем.
  4. Разделяем белки на две равные части для выпекания двух коржей.
  5. Взбиваем половину белков сначала на небольшой скорости, затем ее увеличиваем, добавляем пару капель лимонного сока.
  6. Всыпаем половину оставшегося сахара, взбиваем до устойчивых пиков.
  7. Очень осторожно, небольшими порциями вводим в белок ореховую смесь (половину), перемешиваем лопаткой снизу вверх.
  8. Печь будем без формы. На пекарской бумаге рисуем круг диаметром 23 сантиметра и выкладываем на него тесто.
  9. Помещаем корж в духовку, выпекаем 20 минут при 150 градусах, снижаем температуру до 120 градусов и выпекаем в течение часа.
  10. То же самое проделываем со вторым коржом.
  11. Готовые коржи не снимая с бумаги, подсушиваем в течение 12 часов.
  12. Осторожно отделяем бумагу.
  13. Приступаем к приготовлению крема.
  14. Взбиваем в кастрюле яйцо венчиком, добавляем молоко, сахар, перемешиваем.
  15. Ставим кастрюлю на маленький огонь, непрерывно, прогреваем крем до загустения.
  16. Выливаем крем в другую емкость, накрываем пленкой, отставляем для остывания.
  17. Взбиваем слегка размягченное сливочное масло миксером на большой скорости.
  18. Порциями вливаем в масло крем, продолжая взбивать.
  19. Добавляем ванильный сахар и коньяк, осторожно перемешиваем.
  20. Отделяем третью часть крема, который останется белым, немного кладем на дно блюда, чтобы корж не скользил.
  21. Укладываем первый корж, смазываем его белым кремом, накрываем вторым коржом.
  22. Откладываем немного крема для украшения, остальной смешиваем с какао.
  23. Смазываем верх и бока торта, разравниваем.
  24. Украшаем поверхность по своему вкусу.

Полезные советы:

1. Белки для этого торта должны в течение суток кваситься при комнатной температуре.

2. Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой.

3. Если нет возможности печь одновременно два коржа, белки разделяем на две части.

4. Муку следует брать с пониженным содержанием клейковины, можно заменить ее картофельным крахмалом.

Крем Шарлотт для торта

Крем Шарлотт для торта

Давайте вместе приготовим крем Шарлотт. Этот традиционный рецепт пришел из советского времени. Научившись его готовить, Вы сможете использовать его и для других тортов.

Вам потребуется:

  • 1 яйцо
  • 150 мл молока
  • 200 гр сахарного песка
  • 250 гр сливочного масла
  • 1 ст. ложка коньяка

Приготовление:

  1. В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйцо и слегка его взбиваем, добавив немного молока.
  2. Выливаем все молоко, размешиваем, высыпаем сахар.
  3. Ставим на слабый огонь, доводим до кипения непрерывно помешивая.
  4. Делаем огонь меньше, доводим до загустения.,
  5. Переливаем крем в другую посуду, накрываем пленкой, остужаем.
  6. Взбиваем мягкое масло, до белой однородно массы.
  7. Добавляем небольшими порциями к маслу заварную часть, продолжаем взбивать.
  8. По желанию добавляем ложку конька.

Крем Шарлотт готов.

Как красиво оформить и подать киевский торт

Как красиво оформить и подать киевский торт

Существует множество вариантов украшения киевского торта. Разумеется, все зависит от вкуса и умения хозяйки. Ведь далеко не все могут изготовить цветы из крема, но это совсем не обязательно. Рассмотрим несколько способов, какие можно использовать в домашних условиях.

Украшение кремом

Украшение кремом

1. Покрываем всю поверхность торта кремом, разравниваем.

2. Наполняем кремом кондитерский мешочек, при помощи различных насадок делаем кайму по все окружности и небольшие розетки.

3. Середина оформляется по вкусу.

Украшение при помощи трафарета

Украшение при помощи трафарета

Таким способом можно создать на поверхности торта различные узоры или праздничные сюжеты. Используя крем разного цвета, шоколад, сахарную пудру, какао, Вы сможете сделать торт ярким и красочным.

Украшение шоколадными и мармеладными фигурками

Украшение шоколадными и мармеладными фигурками

Из таких фигурок можно создать целую композицию и украсить торт в соответствии с праздником. На ровной поверхности из крема укладываются шоколадные цветы или фигурки животных. А из разноцветного мармелада получится настоящая мозаика.

Советы и рекомендации по приготовлению

  • Края готовых коржей следует подравнять ножом. Крошки, полученные из обрезков, используются для украшения торта.
  • Недопустимо открывать духовку во время выпекания коржей.
  • По истечении срока выпечки коржи должны оставаться в выключенной духовке, пока она не остынет.

Киевский торт в мультиварке

Киевский торт в мультиварке

Этот рецепт киевского торта предназначен для мультиварки. Благодаря умной кухонной технике, приготовление становится менее хлопотным. Результат, несомненно, обрадует Вас. Торт получится не хуже по вкусу того, что выпекается в духовке.

Вам потребуется:

Для коржей:

  • 150 гр орехов
  • 200 гр сахарного песка
  • пакетик ванильного сахара
  • 8 охлажденных белков
  • 50 гр муки

Для крема:

  • пакетик ванильного сахара
  • 1 яйцо
  • 100 мл молока
  • 200 гр сахара
  • 20 гр масла

Приготовление:

  1. Слегка взбиваем в кастрюльке яйцо, добавляем немного молока, перемешиваем.
  2. Всыпаем сахар, размешиваем, ставим на медленный огонь, прогреваем до загустения, непрерывно помешивая. Отставляем остывать.
  3. Взбиваем масло, соединяем его с остывшей смесью, добавляем ванильный сахар, взбиваем, ставим в холодильник.
  4. Взбиваем белки, постепенно всыпая сахар, добавляем ванильный сахар.
  5. Обжариваем орехи, измельчаем, помещаем в миску.
  6. Смешиваем орехи с мукой, соединяем с взбитым белком, осторожно перемешиваем.
  7. Дно чаши мультиварки застилаем бумагой, выкладываем половину теста.
  8. Устанавливаем режим «Выпечка» на 2,5 часа.
  9. Таким же образом поступаем со вторым коржом.
  10. Остывший корж смазываем кремом, накрываем вторым, укладываем на него крем, оставив немного для украшения.
  11. Выравниваем поверхность, украшаем по желанию.

Домашний киевский торт, самый простой способ приготовления

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.